Intro
乳酸. ラクチル酸塩。 ラクトアルブミン。 カゼイン…
これらの半ば馴染みのある単語は、何百もの食品のパッケージに表示されています。
私の Planet Lactose Blog の「すべての「Lact」語が同じではない」というエントリで書いたように：
- 牛乳のラテン語は lac lactis です。 ラテン語は何世紀にもわたって科学の国際語であったため、特に現代の科学の語彙が開発された数世紀の間、白い液体や、白い液体の中で発見された化学物質は、その名前に「ラクト」が付けられた。
私がいつも問題にしているのは、これらの添加物に関する確かな情報を思いつくのが十分に難しいだけでなく、通常、何が本当の問題なのかを把握するのもほぼ同じくらい難しいということです。 これらの添加物が動物由来であるかどうか、乳製品をまったく含まないかどうかを知る必要があることと、乳糖不耐症の人々にとって懸念事項であるかどうかは、大きな違いがあります。
最初の重要な点は、菜食主義者、動物由来の食品を一切食べないベジタリアン、厳格なコーシャを守ろうとしている人など多くのグループにとって、牛乳を含む食品、肉を含む食品、パーベ（中立、牛乳や肉を微塵も含まない食品）を厳格に区別しなければならない点です。
一方、牛乳アレルギーの人にとって、より重要な問題は、これらの添加物に、製造過程で完全に除去されなかった乳製品のタンパク質が残っているかどうかということです。 ほんのわずかな乳製品の残留が、反応を引き起こすという事例は、数多く記録されています。 ある種の人々は非常に敏感で、乳製品を含む別の食品を製造するために使用された設備で作られた非乳製品を食べたとしても、生命を脅かすような反応を示すことがあります。 どんな添加物でも、製品に使用されるのはごくわずかな割合にすぎません。 もしこの添加物に乳糖がほんの数パーセントでも含まれていれば、ほんの数パーセントの このページを読んでいるLIの人たちほぼ全員に言えることですが、このページに書かれているどんな添加物を使った食品でも、乳糖反応の恐れがあることを一瞬たりとも躊躇することなく食べることができるはずなのです。 (もちろん、その食品に他の高乳糖成分が含まれていないことが前提です。 合理的に考えましょう）
これらの添加物に関する情報は、まばらで、大きく矛盾しています。 さらに悪いことに、同じ添加物でも、乳製品由来のものと非乳製品由来のものがあり、どちらが使用されたかを知るすべはないのです。 また、製造工程の純度によってすべてが左右されます。 ある食品では「乳糖を含まない」と表示された添加物が、別の食品では乳糖を含むことが証明されるかもしれません。
最も厳しい禁止事項は、宗教上の禁止事項です。 食品を Parve (または Pareve) として認証する機関は、乳製品を含む食品、乳製品から製造された添加物を含む食品、または乳製品を含む食品の製造に使用される設備で製造された完全に乳製品を含まない食品にさえ、このラベルを貼ることはありません。 認証機関（ヘッシャ）は、非乳製品が本当に非乳製品であることを保証するために、多大な労力を費やしています。 私は、この件に関する最高の情報源は彼らだと考えています。
そして彼らでさえ、常に互いに同意しているとは限りません。
あなたの人生をこれ以上大変にしないでください。 このページをよく読んでから、どうしたいのか自分で決めましょう。
このリストの読み方のコツ
- 私の添加物に関する記述は、2つの主要な資料から引用して短くしたものです。
- （辞書）A Consumer’s Dictionary of Food Additives, Updated Fourth Edition, by Ruth Winters
- （ガイド）The Additives Guide, by Christopher Hughes
- この添加物はパーブ食品に含まれるか？ もしそうなら、それは本質的に乳製品ではありません。 動物以外を原料として製造することができます。
- パーブ食品に含まれている場合、乳糖が含まれている可能性はありますか。 これは、製造工程で乳製品が使用される可能性がどの程度あるかという私の意見に基づく推測です。
- 軽度のアレルギーがある場合は避けたほうがよいのでしょうか。 これは一部の人々にとっては異論のあるところでしょうが、私がこのテーマについて読んだところでは、アレルギー感受性には、不耐性感受性と同じくらい大きなばらつきがあると思われます。 多くの人は、本当のアレルギーというより、ずっと軽い過敏症である。 (この問題については、拙著『牛乳は体に合わない』の第14章をご参照ください)。
乳酸
- 乳、肉、ビール中の炭水化物の乳酸発酵の副産物として発生する酸、香料、保存料、抗酸化物質の相乗剤として広く使用されているもの。 糖を発酵させるか、化学合成により調製される。 (案内)乳清、コーンスターチ、ジャガイモ、糖蜜の発酵によって商業的に生産される。 また 乳酸ブチル、乳酸エチル。 (辞書）
JCNのKashrut Q&A ForumでRabbi J. Schonbergerは、乳酸は乳糖由来ではなく、pareveであると述べています。
一方、KosherInformation BureauのRabbi Eliezer Eidlitzは、もう少し情報を提供しています。
- 原料：糖蜜、コーンスターチ、グルコース。 用途：保存料、調味料 (乳酸は乳清からも生成でき、その場合は乳製品ですが、用途はアイスクリームとクリームチーズに限定されます）。
FAAN (The Food Allergy & Anaphylaxis Network) は乳酸について、「乳タンパク質を含まないので、牛乳を避けている人が制限する必要はない」としていることに注意してください。 はい。
乳糖が含まれる可能性は？ 乳製品以外ではほとんどありません。
軽度のアレルギーがある場合は、避けるべきですか？
Lactates
- 乳酸は乳酸の塩です。
Calcium Lactate
乳酸と炭酸カルシウムを中和したもので、乳酸を含む。 ジャムの酸度調整剤、固結剤、サクサク感付与剤、菓子の保湿剤、ショートニングの乳化剤、ホイップトッピングのフォーミング剤、チーズの酸化防止剤の相乗剤として使用される。 (案内)
乳酸ナトリウム
グリセリンの可塑剤代替。 (辞書）それ以外の用途は、基本的に乳酸カルシウムと同じです。
Ask the RabbiのサイトがWeb上にいくつかあります。 OUの「Vebbe Rebbe.」は、イスラエルのエルサレムにあるOhr Somayach Institutions / Tanenbaum CollegeのRabbi Moshe Lazerus、Rabbi Reuven Subar、Rabbi Avrohom Lefkowitzらラビが執筆しているものです。 1996年12月21日発行の131号には、「OU『ヴェッベ・レッベ』へのお問い合わせありがとうございました。 ご質問の件につきまして。 乳酸カルシウムは乳製品ではありません」
同様に、伝統的ユダヤ教連合の出版物である「THE KOSHER NEXUS」の1995年7月号（Vol. 2 No.6）には、次のように書かれています。 ご心配なく。 この製品はパレーベです。 この乳酸はサトウキビから作られています」
FAAN (The Food Allergy & Anaphylaxis Network) は、乳酸カルシウムと乳酸ナトリウムについてこう言っていることに注意してください。 FAAN (The Food Allergy & Anaphylax Network) は、カルシウムと乳酸ナトリウムについて、「これらは乳タンパク質を含まないので、牛乳を避けている人が制限する必要はありません」と述べています。
この添加物はパーブ食品に含まれますか？ はい。
乳糖が含まれる可能性はありますか？ 軽度のアレルギーがある場合は、避けるべきですか？
Lactylates
- Calcium Stearoyl-2 Lactylate
lactyl lactateのstearic酸エステルのカルシウム塩です。 (辞典) 小麦粉の混合性、生地のガス保持性を向上させ、より大きく軽いパンを作ることができるようになります。 また、卵白の泡立ちや焼成性の向上、パケットミックスの乳化剤として使用される。 (案内)
Calcium Stearoyl Lactylate
Calcium Stearoyl-2 Lactylateの項をご参照ください。 (辞書)
Sodium Stearoyl-2 Lactylate
乳化剤、可塑剤、表面作用剤として使用され、.NET(電子情報技術産業協会)および.NET(電子情報技術産業協会)で使用される。 (辞書)
Sodium Stearoyl Lactylate
Lactic Acidの項参照。 (辞書)
Sodium Isostearoyl Lactylate
Stearic AcidおよびLactic Acidの項を参照。 (辞典）ステアリン酸は植物油にも動物油脂にも含まれるので、乳酸も本質的には乳製品ではありません
JCNのカシュルートQ&AフォーラムのRabbi J. Schonberger氏は「いろいろ調べた結果、乳酸ナトリウムは乳糖由来ではなく、パレーベであることがわかった」と述べています。
Rabbi Eidlitz氏は乳酸ステアロイルカルシウムについて「用途：生地調整剤、ホイップ剤、脱水ポテトの調整剤として。 コーシャの監督を要する」
Rabbi Eidlitzは乳酸ステロールカルシウムについて、牛乳や大豆を原料としているものの、ほとんど同じことを言っていますが、他のどこにもそれについての言及は見当たりません。 同様に、乳酸ステアリルについても、「コーシャの監督が必要だ」と述べている。 (Kosher forms are often dairy.)” (辞書)には、ステアリン酸の塩であるLactylic Stearateが挙げられています。
なお、FAAN（The Food Allergy & Anaphylaxis Network）は、ステアロイルラクチル酸カルシウムとナトリウムについて、次のように言っています。 「
カナダ食品検査庁のウェブサイトでは、牛乳アレルギーのページで次のように述べています：
- 乳タンパク質を含まない成分
乳酸カルシウム/ナトリウム
乳酸ステアロイルカルシウム/ナトリウム
注意：これらのリストは完全ではなく、変更される場合があります。
乳酸塩に対する反応について、いくつかの逸話的な証拠を見つけることができます。
Wikipedia のステアロイル乳酸ナトリウムの項目には、2008 年 10 月のこの記事の執筆時点で、「乳糖不耐性の人は、この物質が消化器系を煩わせることがある」という一節があります。 これは全くの誤りであり、早急に訂正されることを望みます。
この添加物はパーブ食品にも含まれているのでしょうか？ はい。
乳糖が含まれる可能性はありますか？
軽度のアレルギーがある場合、避けるべきでしょうか？
Casein
- 牛乳の主要タンパク質です。 アイスクリーム、フローズンカスタード、アイスミルク、フルーツシャーベットのテクスチャーとして、また特別食の調製に使用されます。 (辞書）カゼイン自体は水に溶けないので、商業的な食品加工での有用性は限られる。 カゼインの塩であるカゼインテートを成分表示で目にする機会が多くなります。
カゼイン酸アンモニウム
標準的な食品、特にベーカリー製品で使用されます。 そのため、ラベルに記載する必要はない。 (辞書)
Calcium Caseinate
冷菓、クリーム状カッテージチーズの栄養補助食品として使用される。 (辞書)
Potassium Caseinate
Ice cream, frozen custard, ice milk, and fruit sherbets.
Sodium Caseinate
Useed as a emulsifier in coffee whitener, cottage cheese, some meat products, and improve the whipping properties of dessert whips.コーヒー用漂白剤の乳化剤として、カゼイネイトナトリウムは、アイスクリーム、カッテージチーズ、アイスクリーム、フルーツシャーベットに使用される. (ガイド）
カゼインは乳製品を乳製品たらしめている核心であるため、ラビはそれについてあまり時間をかけませんが、ラビ・アイドリッツは、それが酸または動物もしくは植物の酵素によって沈殿するため、コーシャを宣言するには監督が必要だと指摘しています。 これは、乳製品が乳脂肪を含むものとして法的に定義されていた、昔の名残です。
このような無意味なことはもはや合法ではありませんが、カゼインの非乳製品としての地位はまだ健在です。 大きな変更点は、成分表示で使用する場合、その後に「乳由来」または同様の文言を付け加えなければならないことです。
乳製品アレルギーのある人にとって、カゼインは通常問題ではありません。 使用されているカゼインが「乳糖の源ではない」ことをストレートに伝えている製品を簡単に見つけることができます。 少なくとも、私たちは希望を持たなければなりません。 昔の研究では、カゼインから最大1.2％の乳糖が検出されたこともあります。 私の推測では、LIの認知度が上がったことで、メーカーは工程を厳格化し、より純度の高い最終製品を作らざるを得なくなったのではないでしょうか。
Hydrolyzed Casein
Casein that has been broken down partially or completely to its constituent amino acids.
Federal regulations now to state whether the hydrolyzed protein used in a food comes from vegetable or animal sources.FDA は、メーカーに対して、食品に使用される加水分解タンパク質が植物または動物由来であることを示すように要求しています。 動物性ではカゼインが一般的です。 たとえば、マグロ魚によく含まれています。 理論的には、完全に加水分解されたカゼインは、アレルギー反応を引き起こさないはずです。 実際には、この状態が実現されているとは誰も思っておらず、アレルギーのある人はカゼインと同じように避けています。
この添加物はパーブ食品に含まれますか？ いいえ。
乳糖が含まれる可能性はありますか？ カゼイン – パッケージに特に記載がない限り、「普通」から「良い」です。 加水分解カゼイン – スリム
軽度のアレルギーがある場合、避けるべきですか？
Whey Proteins
- Lactalbumin
Lactoglobulin
市販食品ではほとんど見られないため（辞典）にも（ガイド）にも載っていない。
牛乳に含まれるタンパク質の4分の3はカゼインタンパク質の仲間である。 残りのほとんどは、この2つの乳清タンパク質のファミリーからできています。 (牛乳に含まれるさまざまなタンパク質はすべて、ヒトにアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 実際、β-ラクトグロブリン（奇妙なことに、ラクトアルブミンファミリーに含まれる）に対する反応は、カゼインに対する反応よりも強いことがあります。
しかしながら、乳清タンパク質にアレルギーがなくてもカゼインタンパク質にアレルギーがあることはありますし、逆の場合もありますが、この状態がどのくらい一般的であるかを示す数字は持っていません。 実際には、製造工程が不確かなため、牛乳アレルギーを知っている人は、カゼイン・タンパク質と同じくらい熱心に乳清タンパク質を避けると思います。
この添加物はパーブ食品に含まれますか？ いいえ。
乳糖が含まれる可能性はありますか？
この添加物はパーブ食品に含まれますか？
Glucono delta-lactone
- 念のため、食品の酸度調整剤として使用されているGlucono delta-lacton を追加します。
あるメーカーでは、「グルコン酸の中性内エステルで、脱水して結晶化したもの」と定義しています。 純粋なD-グルコースの発酵によって製造される。”と定義している。 エステルとは、アルコールと酸からなる化学化合物のことです。
通常、「ラック」で始まる食品用語は、牛乳とは何の関係もないことが証明されています。以下は、さらなる証拠が浮上するまで、私の意見です。
この添加物は、パーブ食品で見つかることがあるのでしょうか。 はい。
乳糖が含まれる可能性はありますか？ ありません。
軽度のアレルギーがある場合は避けるべきですか？ いいえ。