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中華餅レシピ
この中華餅の炒め物です。 いわゆるチャオニャンガオと呼ばれるもので、こぢんまりとした心地よさがあります。 お餅はもっちり、キャベツはシャキシャキ、キノコは肉厚、かまぼこは弾力があり、旧正月に食べる蒸し餅や餃子と同じような食感です。 この料理は通常、牛肉か豚肉で作られますが、かまぼこは調理済みなので、組み立てが簡単で、調理せずに温め直すだけです。
すべてをこの香ばしくて塩気のあるブラウンソースに絡めていただきます。 これは、確かにその偉大な音(bRoWn SaUcE、おいしい、これまで誰も言わなかった)と、そのすべての茶色の栄光(このブログはおいしい*Not*ゴージャスと呼ばれています)で以前に純粋な材料をコーティングしていません。 しかし、その味は名前と説明を補って余りあるもので、アンチカーボオンカーボのインナーチャイルドが中華餅とご飯のアイディアに悲鳴をあげたいのに、ご飯を追加したくなるくらい味わい深いものです。
餅の調理法
冷蔵で、硬いけどバカにできない感じでも、おそらく乾燥しているので、餅の調理は、柔らかくする→調理する、の2ステップです。
餅を柔らかくする方法
初めてチャオニャンガオを作った時、餅を浸さないと柔らかくならないことに驚きました。 冷蔵保存していたので、実は乾燥させていた? 浸す必要があったのでしょうか? そう、そうなんです。 幸いなことに、水に1時間浸けておけばOKです。 まだ完全にやわらかくはなりませんが、それでも大丈夫です。 味見をして、でんぷん質が多く硬い(もう少し煮る)か、もちもちしているか(広東語では「シクファーン」と言いますが、この料理は広東語ではないので、「チーファン」の方が正確です)を確認すれば、出来上がりがわかります。
餅がくっつき始めたら、心配しないでください。たいてい箸でこじ開けられますし、数個の餅がくっついた状態でも大丈夫です。
- 3醤油
- 2紹興酒
- 1/2挽き黒胡椒 少々
- 白コショウ 1/2本
- ごま油 2本
- 酒粕 1本
- 黒糖 2T
- 魚醤 1T
- わらび餅 1個
- ポルトベロマッシュルーム(スライス) 2個
- オニオンみじん切り 1個
- にんにくのみじん切り 2片
- 小頭1/2個分 キャベツのみじん切り
- 1 1/2lbsfish cakessliced
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ソースの材料をすべて混ぜ合わせます。 を作り、置いておく。
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中くらいのボウルにお餅を入れ、水を加えて蓋をする。 最低1時間、最長で一晩浸けておく。 まだ柔らかくはありませんが、こうすることで調理するときに柔らかくなります。
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大きなスキレットまたは中華鍋に薄く油をひき、中火で熱します。 きのこを加え、10~15分、または焼き色がつき、きのこから出た水分がなくなるまで加熱します。 玉ねぎ、にんにく、キャベツを加え、5~10分、または玉ねぎが少し透き通ってキャベツがしんなりするまで炒める。
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餅の水気を切る。 餅、ソース、かまぼこを加える。 餅がモチモチして(見た目はマット感がなくなりますが、味も一応つきます)、ソースが全体にからみ、かまぼこが温まるまで炒める。 熱いうちにお召し上がりください。