中華餅 – チャオニャンガオ

中華餅レシピ

この中華餅の炒め物です。 いわゆるチャオニャンガオと呼ばれるもので、こぢんまりとした心地よさがあります。 お餅はもっちり、キャベツはシャキシャキ、キノコは肉厚、かまぼこは弾力があり、旧正月に食べる蒸し餅や餃子と同じような食感です。 この料理は通常、牛肉か豚肉で作られますが、かまぼこは調理済みなので、組み立てが簡単で、調理せずに温め直すだけです。

すべてをこの香ばしくて塩気のあるブラウンソースに絡めていただきます。 これは、確かにその偉大な音（bRoWn SaUcE、おいしい、これまで誰も言わなかった）と、そのすべての茶色の栄光（このブログはおいしい*Not*ゴージャスと呼ばれています）で以前に純粋な材料をコーティングしていません。 しかし、その味は名前と説明を補って余りあるもので、アンチカーボオンカーボのインナーチャイルドが中華餅とご飯のアイディアに悲鳴をあげたいのに、ご飯を追加したくなるくらい味わい深いものです。

餅の調理法

冷蔵で、硬いけどバカにできない感じでも、おそらく乾燥しているので、餅の調理は、柔らかくする→調理する、の2ステップです。

餅を柔らかくする方法

初めてチャオニャンガオを作った時、餅を浸さないと柔らかくならないことに驚きました。 冷蔵保存していたので、実は乾燥させていた？ 浸す必要があったのでしょうか？ そう、そうなんです。 幸いなことに、水に1時間浸けておけばOKです。 まだ完全にやわらかくはなりませんが、それでも大丈夫です。 味見をして、でんぷん質が多く硬い（もう少し煮る）か、もちもちしているか（広東語では「シクファーン」と言いますが、この料理は広東語ではないので、「チーファン」の方が正確です）を確認すれば、出来上がりがわかります。

餅がくっつき始めたら、心配しないでください。たいてい箸でこじ開けられますし、数個の餅がくっついた状態でも大丈夫です。

• 3醤油
• 2紹興酒
• 1/2挽き黒胡椒 少々
• 白コショウ 1/2本
• ごま油 2本
• 酒粕 1本
• 黒糖 2T
• 魚醤 1T
• わらび餅 1個
• ポルトベロマッシュルーム（スライス） 2個
• オニオンみじん切り 1個
• にんにくのみじん切り 2片
• 小頭1/2個分 キャベツのみじん切り
• 1 1/2lbsfish cakessliced