Serious Eatsでは、これまで何度も中華鍋を賞賛してきましたが、それは中華鍋がキッチンで最も汎用性の高い調理器具の1つであることが理由です。
私が持っている鍋の中で、中華鍋と同じくらいよく使うのは鋳鉄製のスキレットだけです。このスキレットは、焼いたり、大きな肉を焼いたりするのに使えるという点だけが優れています。 炒め物はもちろん、野菜をさっと炒めたり、角切りの肉に焼き色をつけたりするときは中華鍋を使います。
しかし、長年中華鍋を所有し頻繁に使っている人でも、その能力をフルに発揮することはほとんどありません。 そこで、中華鍋のさまざまな使い方を、具体的な例を挙げて紹介します。 炒める、煮る、蒸す、燻す、揚げるは四川料理特有の使い方ですが、それ以外は世界のあらゆる料理に応用できます。 中華鍋は、日常的に使う他の調理器具よりも使い勝手がいいと感じるかもしれません。
さらに、蒸し料理や揚げ物など、中華鍋を使うと便利なので、もっと定期的にレシピを作ろうという気になるかもしれません。 例えば、中華鍋でいくつかのものを揚げてみて、それがいかにうまく飛び散るかを発見した後、南部フライドチキンを平日の夜の夕食に簡単に選択することを考えたくなるかもしれません（実際そうですから！）
What Kind of Wok Are We Talking About?
我々は中華鍋でできることに入る前に、我々は良い鍋について話していると注意すべきです。
中華鍋の買い方とお手入れガイドでは、このジョイスチェンの平底の炭素鋼中華鍋をおすすめしています。 底が平らな中華鍋は電気レンジでも使えますし、炒め物などには、キッチンにある他のどの鍋よりも優れています。 それもそのはず、中華鍋は炒め物を得意としているのです。 また、保温性の高い炭素鋼で作られているため、何度も投げたりひっくり返したりした食材が鍋に触れることで大量の熱にさらされ、焦げ目をつけることなく風味をつけることができます。
その上、高熱で発生した気化した油は、直火にかけると燃えて、劇的な花火のようになり、さらに重要なことに、炒め物を定義する唯一の味である「中華鍋」のような風味を生み出します。
炒め物は素早く、高熱で調理する方法なので、どんな炒め物でも準備するときに注意することがいくつかある。 まず、調理する食材は一定の大きさに切ること。キャベツやニンジン、タマネギなど、炒めるものは何でも小さく切るのが一般的でしょう。 (
次に、タンパク質を加熱しすぎないように、重曹でエビを乾燥させたり、細切れのタンパク質をベルベットにしたりと、いくつかの保険をかけるとよいでしょう。
最後に、家庭用コンロの弱火（中華鍋に比べて）で炒め物のすべての要素が適切に調理されるように、クンパオチキンや素晴らしい中華・ペルー料理のロモサルタード（上の写真）を作る場合、小ロットで炒めることを試してみるとよいかもしれません。
詳しい説明は中華鍋での炒め方ガイドをご覧ください。また、ロモ・サルタード（ペルーの牛肉と玉ねぎ、トマト、フライドポテト炒め）のレシピはこちらです。
蒸す
私は炒めるのと同じくらい頻繁に中華鍋を手に取り蒸しますが、今は中華鍋専用の蒸し器を所有していますが、このために一式購入する必要はありません。
金属製の蒸し器を使ってもいいし、インスタントポットなど他の家電に付属している蒸し器を使ってもいいし、お好みでアルミ製の薄っぺらいテイクアウト容器を裏返して、串や包丁の先で何度も穴を開けながら、食材を水の上に保持するのに使ってもいい。 中華鍋の沸騰したお湯の上にお皿や蒸したいものを（安全に）上げることができれば、蒸すことができます。
しかし、竹製の蒸し器にはいくつかの利点があるので、それを訴えたいのですが、どうでしょう？ 1つは、スチーマートレイが積み重ねられるので、一度に蒸せるものの数が倍増することです。 もうひとつは、専用の蓋が付属していることで、私たちが推奨する中華鍋に付属している大きくて扱いにくい蓋よりも（わずかながら）お手入れが簡単です。
スチーマーセットに何を使うかは別として、用途は数え切れないほどあります。 私の場合、主に子供のために週に何キロもの野菜を蒸したり、上の写真のように餃子に使ったり、小さな魚の丸蒸しや切り身に使ったり、茶碗蒸しなどのカスタードに使ったりしています。
中華鍋での蒸し方についてはこちらをご覧ください。また、「豚肉とあさりの簡単餃子」のレシピはこちらです。
煮込み
「煮込み」というと、ちょっと誤解がある表現ですね。 西洋料理でいうところの「ブレイジング」は、硬い肉のコラーゲンをゼラチンに変えるための低温で湿らせた調理法ではなく、基本的には煮込み料理を作ることです。 炒め物は食材にソースが絡む程度だが、中華鍋で煮込むとソースが絡む。
この種のレシピに中華鍋を使うというアイデアが、「ハンマーしかないときは…」という古い格言を思い出させるなら、中華鍋にはダッチオーブンのようなまっすぐな面の鍋（あるいはソースのような傾斜の少ない容器）にはない利点があると知るべきです-つまり、鍋の中身を道具に頼ることなく非常に簡単にかき回すことができるということです。
中華鍋は、高くて傾斜のある側面が泡立ちを抑えながら、中身を揺り動かすことができるのです。 ダッチオーブンでは、そのようなことはできません。 中華鍋のもうひとつの利点は、ソース料理を直接器に注ぐのがとても簡単なことです。
中華鍋での煮込み料理について詳しく知る、または「ナスと豚肉の四川風煮込み」のレシピを見るにはここをクリックしてください。
揚げ物
実は揚げ物は中華鍋が得意とする調理法なのですが、ここまで紹介したのは、中華鍋で揚げ物をすると、炒めたり蒸したり、煮込んだりするより、家で揚げ物をする回数はかなり少なくなってしまうからなんです。 その主な理由は中華鍋とは関係なく、多くの家庭の料理人が私と共有しているであろう、たくさんの油を使うこと、そして捨てることに関係しています。 確かに中華鍋の側面は傾斜しているので、同等の深さを得るためにはより多くの油を必要としますが、中華鍋が劣っているのはその点だけです。
その他にも、傾斜した側面は、菜箸やストレーナーなどの道具をさまざまな角度で持って揚げ物を操作しやすく、油を濾したり廃棄したりする際にこぼさずに注ぎやすく、揚げている間に油が沸騰する可能性も低くなる。 ダッチオーブンや鋳物ホーロー鍋の直線的な側面では受け止めきれない、飛び散る油を中華鍋のフレアな側面がしっかりと受け止めてくれるのです。 中華鍋で揚げ物をするのは比較的簡単なので、写真のようなキムチ風味の南部風フライドチキンや、ポパイのような豪快なフライドチキンも、より魅力的な料理に仕上がります。
詳しくは中華鍋での揚げ物ガイドをご覧ください。また、「ケンジのキムチ焼きフライドチキンサンド」のレシピはこちら。
屋内スモーク
これは確かに家庭料理人にとってニッチな使い方ですが、そんなことないはずです！中華鍋を使った揚げ物には、「燻し」「焼き」「炒め」「煮込み」「炒め」「炒め物」の4種類があります。 しかし、そんなことはありません！あなたの想像力と手持ちのアルミホイル（かなりの量のホイルが必要です）の量によって、制限されるだけです。 この写真の手羽先、魚の切り身などの繊細なタンパク質、またはビーガンチーズステーキのレシピの豆腐の皮など、軽い煙を必要とするあらゆる用途に簡単にでき、完璧です。
やるべきことは、煙を作るために燃やすものが鍋の調味を台無しにしないように、ホイルを鍋に敷き、ワイヤーラックを鍋に載せ、その上に煙を出す食品を載せることだけです。 火をつけて、中華鍋の底の食材が煙を出し始めたら、もう一枚のホイルで全体を密閉し、約30分間放置します。これは、食材に軽い燻製の風味を与えるのに十分な時間です。
炒め物
四川料理特有の手法で、タンパク質（上の例では牛肉）や野菜（長いもなど）を適度に熱い油で調理し、水分をほとんど飛ばして食材の味を凝縮させ表面を乾燥させる方法です。 水気を切った食材に、ニンニク、乾燥唐辛子、四川山椒など、風味豊かな食材を加えて炒める。
中華鍋での炒め方、四川風乾物（牛肉）のレシピはこちらをご覧ください。
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