シェア：
-
Watsapp
その昔、スパイスは天文学的価格であったと言われています。 しかし、19世紀に入ると、スパイスの専売制度が崩壊し、多くの人がスパイスを買えるようになった。 しかし、19世紀に入ると、スパイスの専売制度が崩壊し、多くの人がスパイスを買えるようになった。
スパイスは植物やその一部で、たくさんの香りや味を持つことが特徴です。 これらの調味料はどんなキッチンでも欠かせないもので、私たちの料理を味気ないものにしません。
サフラン
今日、世界で最も価値のあるスパイスは、断然、サフランです。 サフランクロッカスの茎を乾燥させたものは、サフランの糸として購入することができます。 サフラン1キロの価格は、品質にもよりますが、3,000～140,00ユーロです。
サフランクロッカスは、アヤメ科の植物です。 もともとは小アジアや地中海沿岸に自生していた植物で、現在は主に南フランス、イラン、スペイン、イタリア、モロッコ、ギリシャで栽培されています。 非常に高価なのは、収穫にかかるコストが高いからだ。 サフランクロッカスは、年に一度、2週間ほど花を咲かせる。 1つの花に3つある雌しべを、開花直後の朝に丹念に手摘みしなければ、貴重な香りが飛んでしまうのだ。 1キログラムのサフランを収穫するためには、少なくとも15万個の花、または約1000平方メートルの土地が必要です。
サフランは調味料として使われるほか、食品の着色料としても使われます。
バニラ
最も高価なスパイス賞の第2位は、バニラです。 品質には大きな差がありますが、1ポッドで3～5ユーロします。 手間のかかる生産工程が価格に反映されているのだ。 通常、取引に使われるのはバニラの発酵した鞘だけです。 長さは30センチほどにもなる。 熟す少し前に手で収穫し、水蒸気で処理した後、密閉容器で4週間保存し、そこでゆっくりと発酵させる。 このように、調合には非常に時間と手間がかかります。
バニラはメキシコ原産ですが、現在は主にインド洋の島々やマダガスカルで、巨大なプランテーションで栽培されています。
カルダモン
サフランやバニラに比べて比較的安価なカルダモンは、通常1キログラムあたり約60ユーロの値段がついています。 とはいえ、この価格はスパイスの平均価格を大きく上回っています。 そのため、カルダモンは文句なくナンバー3の高価なスパイスです。
カルダモンはショウガ科に属する植物です。 激しい辛さが特徴です。 主な栽培地はインドとマダガスカルです。 カルダモンには、ブラックとグリーンの2種類があります。 ブラックカルダモンはスモーキーで土っぽい酸味があり、主に塩味のある料理の風味付けに使われる。 グリーンカルダモンは、デザートによく使われる。
さて、かつて非常に高価であった2つのスパイスを紹介するが、現在では以前の価格のほんの一部しかかかっていないが、最も高価なスパイスの一部である。
コショウ
歴史的に最も高価なスパイスのリストのトップに挑戦しなかったのは、コショウだ。 このスパイスは、今日、世界で最もよく使われているスパイスですが、何世紀もの間、最も高価なものでもありました。 かつて胡椒は、その産地をめぐって武力紛争が起きたほど貴重なものだった。 そこで、多くの探検家や船乗りがインドへの海路を探し、より安くヨーロッパにコショウを持ち込もうとした。 コロンブスはインドへの航路を開拓し、コショウやスパイスの貿易に成功したが、その代わりに無数の新しいスパイスが存在する新大陸を発見してしまったというのは、歴史の皮肉といえるだろう。 この発見により、胡椒の重要性が低下し、新しいスパイスの発見により胡椒が注目されなくなったのである。 そして、唐辛子が発見されると、また別のスパイスが注目されるようになったのです。
コショウの原産地はインドですが、現在では東南アジアの多くの国やブラジルでも栽培されています。 コショウ科の植物はつる性の植物で、年に2回ほどコショウの実が収穫できる。
シナモン
ここで、まずシナモンの種類を区別する必要があります。 ヨーロッパでは、スパイスとして認識されているシナモンは2種類あります。 チャイニーズシナモン（カシアシナモン）と、トゥルーシナモン（セイロンシナモン）です。 今日は後者についてお話します。 セイロンシナモンはチャイニーズシナモンよりも一般的ではないため、価格も高めです。
シナモンのスパイスは、シナモンの木の樹皮を乾燥させたもの。 世界で最も古いスパイスの一つで、主にデザートの風味付けに使われます。 もともとはスリランカ産のCinnamomum verumという植物ですが、現在では多くの熱帯の国々で栽培されています。 16世紀から18世紀にかけて、シナモンは特に価値が高く、世界で最も高価なスパイスの一つであった。 1530年、商人のアントン・フッガーは、神聖ローマ帝国皇帝カレル5世の借用書をシナモンスティックで作った火で燃やし、莫大な富を誇示しました＜6394＞。