カステルロットの丘（サン・ピエトロ・イン・カリアーノ）からペデモンテ、アルビザーノ、モンテリコの丘を望む
ヴァルポリチェッラDOCのもとで作られるワインの大半は赤で、通常この地域で最も優れたブドウ、コルヴィーナが相当量含まれています。 そのほか、ロンディネッラ、コルヴィノーネ、モリナーラ、ロッシニョーラ、ネグララ、バルベーラ、サンジョヴェーゼ、ビゴローナなどがよく使われる。 ヴァルポリチェッラの土着品種であるオゼレータを復活させる試みを行っている生産者も数人いる。 ワインは、ベーシックなヌーヴォーのテーブルワインから、フルボディの赤ワイン、甘いデザートワイン、そしてスパークリングのスプマンテまで、幅広いスタイルで生産されている。 最もベーシックなヴァルポリチェッラは、ライトボディーで、しばしば少し冷やして供される。 ボジョレーワインに似た特徴も多く、サワーチェリーの風味がよく出ているのが特徴です。 フルボディのレチョートやアマローネが15-16％のアルコール度数に達するのに対し、ヴァルポリチェッラのほとんどは11％前後の穏やかなアルコール度数である。 このように、ヴァルポリチェッラのワインは、その味わいを最大限に生かし、かつ、より洗練されたものでなければならない。 レキオトという名前は、近隣のソアーヴェやガンベッラーラでも独自のDOCGの呼称で作られているが、耳を意味する地元の方言recieに由来し、ブドウの房の上部に「耳」のように見える伸びる裂片を指している。 この「耳」の部分にある露出したブドウは、通常、最も直射日光を受け、ブドウの房の中で最も熟したブドウとなる。 歴史的には、この完熟した「穂」を別々に摘み取り、非常に濃厚で甘いワインを造るために使用されていた。 現在では、レキオートの醸造方法は進化し、ブドウの房を丸ごと使用するようになった。 レキオト・デラ・ヴァルポリチェッラに使用されるブドウは、理想的な丘陵地のブドウ畑で栽培されることが多い。 レキオトの起源は、古代ギリシャのワイン醸造技術にある。葡萄は特別な乾燥室に運ばれ、そこで乾燥させられ、葡萄の中の糖分が濃縮される。 多くの場合、生産者はこのワインをアマローネとして表示するが、ヴァルポリチェッラDOCワインとして生産することもできるし、DOCの要件以外のブドウのブレンドを使用することを選択した場合には、IGT（Indicazione geografica tipica）テーブルワインとして生産することもできる。 8099>
リパッソ編集
20世紀末、リパッソ（「再パッシング」の意）という新しいスタイルのワインが登場した。 この手法では、レチョートとアマローネの発酵で残ったブドウの皮と種の搾りかすを、ヴァルポリチェッラワインのバッチに加え、長時間のマセラシオンが行われる。 発酵中の酵母の餌を増やすことで、ワインのアルコール度数とボディーを高めると同時に、ワインの複雑さ、風味、色に寄与するタンニン、グリセリン、いくつかのフェノール化合物をさらに溶出させることができるのだ。 21世紀に入ってアマローネの生産量が増えるにつれ、リパッソ・スタイルのワインがワイン市場に出回るようになり、ほとんどのアマローネ生産者は「セカンドワイン」の一種としてリパッソも造っている。 8099>
ヴァルポリチェッラの生産者で最初にリパッソワインを商業的に販売したのは、1980年代初めのマシであった。 20世紀後半にこのスタイルが初めて普及したとき、ワインのラベルにそのことが記されることはほとんどなかった。 また、DOCの規定で記載することが認められているかどうかも議論された。 もし記載されていたとしても、バックラベルのワイン説明文に追いやられていた。 今日、リパッソという言葉は自由に使われるようになり、ワイン市場にはリパッソ・スタイルで造られたものと表示されたものがいくつかある。 2009年末、リパッソ・デラ・ヴァルポリチェッラは独自のDOC指定を受けた。
アマローネ編集部
アマローネのスタイルは何世紀にもわたってこの地域に存在していたが、意図的なワインスタイルとして造られることは非常にまれであった。 そのほとんどは、暖かい年に、甘口のレチョート用に造られたワインのバッチが、意図せずして完全に乾燥した状態で発酵させられてしまったときに造られたものである。 現代のアマローネのコンセプトは、1950年代初頭に生産者がこのスタイルを「再発見」し、ワインに含まれる大量の糖分を完全にアルコールに発酵させることができる酵母株を意図的に使い始めたことに端を発している。 商業的に販売された最初の完全辛口アマローネは、ボッラ社とベルターニ社が生産した1953年のヴィンテージである。 2009年、ヴァルポリチェッラ地区のアマローネワインの生産はDOCGの地位を獲得した。 その申請過程において、この地域のワイン生産者は、アマローネの生産に使用できる肥沃な平野で栽培されたブドウの量に割り当てを設けるなど、いくつかの品質管理規則を設けた。 もうひとつの措置は、2003年に必須ブレンド用ブドウのリストからモリナーラを削除したことである
アマローネはワインの世界ではユニークな存在である。 一般的に、非常にアルコール度が高く、フルボディで熟した味わいのワインは、ブドウが木で熟す間に大量の糖分を蓄積することができる、非常に温暖な地域で生産されている。 温暖な地域の例としては、オーストラリアの一部、カリフォルニア、南イタリアなどが挙げられます。 ヴァルポリチェッラ地方は「冷涼地」と呼ばれ、通常、酸のレベルが維持され、ブドウの木に糖分が蓄積されるスピードはより遅い。 アマローネ用のブドウは、ヴァルポリチェッラのブドウの中で最後に収穫され、カビや腐敗が発生する前にできる限り熟したブドウを収穫する。 その後、3〜4ヶ月間、特別な乾燥室で乾燥させ、ブドウの糖分を凝縮させる。 この間に3分の1以上の水分が抜け、レーズン状にしなびる。 この方法（パッシート）は、冷涼な気候のブドウの酸のバランスを保ちつつ、より濃縮されたブドウを生産する。 アマローネは他の遅摘みワインと異なり、ボトリティス・シネレア（Botrytis cinerea）の存在を積極的に排除している。 このように、アマローネは数年間熟成され、多くの高級ワインはリリース前に少なくとも5年間熟成されている。 そのため、このワインを造るために必要な設備は、すべて整っている。 しかし、20世紀後半から21世紀初頭にかけて、より小さな新樽を使用し、ワインにオークの風味を加える試みをするアマローネの生産者が増えてきたのだ。 このワインは、モカ、苦くて甘いダークチョコレート、レーズン、乾燥イチジク、土の香りを持つことが多い。 レストランでは、ソムリエがアマローネの料理とワインのペアリングを、肉のローストなど、ボリュームがあり、重い料理と一緒に勧めることが多い。 食後の定番は、アマローネにクルミとパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズを合わせたものです。 マスター・オブ・ワインのメアリー・ユーイング＝マリガンは、良好なヴィンテージのアマローネは、風味の熟成に通常10年程度の瓶熟成を必要とし、20年以上にわたって発展し続ける可能性を持っていると述べている
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