このロースト・ブレイズ・ダックのレシピはとてもおいしいです。 特別な材料と少しの時間で、素晴らしい特別な夕食を手に入れることができます。
北京に3年間住んでいて、北京ダックの多くのバージョンを食べましたが、正直言って、それほど夢中にはなれませんでした。 なぜそう言えるのかって？
さて、北京ダックの特徴は…味があまりないことです。 ほら、言っちゃった。 果物の木を燃料とするオーブンで焼くので、肉に果物の味が染み込むと皆言うのですが、私にはその匂いも味もわかりません。 ソースと付け合せがなかったら、退屈で仕方がない。 鴨肉はカリッとしている。 でも、味はどうだ？
私の考えでは、広東料理のローストダックは最高ですが、家庭であのようにダックを調理するにはどうしたらよいのでしょうか？
Roasted Braised Duck: Recipe Instructions
鴨は内側と外側を洗い、十分に水分を拭き取ります。 尾は取り除く。 中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、中華鍋に油が回るようにします。
鴨肉を胸側を下にして中華鍋に入れ、皮に焼き色をつけて少しカリッとさせます。
油を鴨肉の触れていない部分にかけて、スプーンですくいます。 鴨肉から脂が落ちるので、最初に入れた油よりかなり多くなってしまいます。 火を止める。
大きな鍋（鴨を横にして入れる大きさ）に中火で、鍋の脂を大さじ1入れ、しょうがとにんにくを1分ほど炒めます。 氷砂糖を溶けるまでかき混ぜる。
紹興酒、濃い醤油、薄い醤油、米酢、スターアニス、クローブ、ローリエ、ホールペッパーコーン、乾燥オレンジピール、水3カップ、鴨を加える。 鴨肉の半分くらいまで煮汁が上がってくるくらいが目安。
沸騰したら弱火にする。 50～60分煮込み、15分ごとに裏返し、均一に火を通す。
丁寧に鴨肉を持ち上げ、空洞からすべての液体を排出し、天板に設置したVラックまたはローストラックに鴨肉を置き、胸側を上にします。 ハニーウォーターを鴨肉全体に塗る。
鴨肉を12～15分、皮がパリッとするまでローストする。 焦げないようによく見てください。 オーブンから取り出し、10分ほど休ませてから切り分ける。 そのままでも、鍋に残ったソースをかけてもよい。
実は翌日もこのソースを使って白菜とセロファン麺を作ったんです。 キャベツを千切りにして、少量の油で炒めるだけです。 柔らかくなったセロファン麺を加えて混ぜます。 そこに残ったソースを加え、蓋をして2〜3分煮込む。 塩で味を調え、できあがり。 おいしい」
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Roasted Braised Duck
材料
- ▢ 4〜5ポンド（約850g）
（注）1．
使い方
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鴨肉の内側と外側を洗いよく水分を拭き取りましょう。 尾は取り除く。
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鴨肉を胸側を下にして鍋に入れ、皮に焼き色をつけてパリッとさせる。 鴨肉の油に触れていない部分にもスプーンで油を塗る。 鴨肉から脂が落ちるので、最初に入れた油よりかなり多くなってしまいます。 火を止めます。
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大きな鍋（鴨を平らに寝かせられる大きさ）に中火で、中華鍋の脂を大さじ1杯入れ、しょうがとにんにくを1分ほど炒めます。 砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
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料理酒、濃口醤油、薄口醤油、米酢、アニス、クローブ、ローリエ、粒胡椒、乾燥オレンジピール、水3カップ、鴨を加える。 鴨肉の半分くらいまで煮汁が上がってくるくらいが目安。 必要に応じて水を少し足す。
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煮汁を沸騰させ、弱火にする。 50～60分煮込み、15分ごとに裏返し、均一に火を通す。
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鴨肉を慎重に取り出し、空洞からすべての液体を排出し、天板に設置したVラックに鴨肉を置き、胸側を上にする。 ハニーウォーターを鴨肉全体に塗る。
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オーブンを425度に予熱し、鴨肉を12～15分、皮がパリッとするまでローストする。 焦げ付かないようによく見てください。 オーブンから取り出し、10分ほど休ませてから切り分ける。 そのままでも、鍋に残ったソースをかけてもよい。
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