ローストトマティロサルサベルデ缶詰のレシピ

ローストトマティロサルサ缶詰は庭が生成するトマトの豊富な保存するのに最適な方法です。 トマティロ・サルサ・ヴェルデの瓶は、お気に入りのメキシコ料理すべてに重宝します。

私が初めて庭でトマトを栽培したとき、6株で十分だと思いました。 OK、OK、トマティーヨを育てた経験のある人たちからは鼻で笑われることでしょう。

トマティーヨ (Physalis philadelphica) はハスクトマトとも呼ばれ、メキシコ原産で、世界の隅、メイン州ではあまり一般的ではありません。 トマトに近いが、紙のような殻に包まれて育つ。

トマトは涼しい気候で育ててもたくさんの実をつけるので、初めて育てようと思っている人は注意してほしい。

良いことに、私はたくさんのトマティロで実験しました。 初めて熟した実をかじるのは、思いがけない喜びでした。 トマトに似た味がすると思っていたのですが。

私がトマトで作ろうとした最初のものは、少量のサルサベルデでした。 それはよかったです! その後、ローストしてみました。 野菜をローストすると、おいしいスモーキーフレーバーが加わり、トマティーヨの酸味がまろやかになります。

• Small Batch Roasted Salsa Verde

おいしいと感じたサルサベルデの安全な缶詰レシピを見つけるのは難しいことでした。 実際、私が以前ここで公開した NCHFP のウェブサイトからのレシピでは、家庭で安全に缶詰にするために、瓶入りのレモン汁が必要でした。

最終的に、The All New Ball Book of Canning and Preservingから、新鮮なライム果汁とコリアンダーを使ったサルサベルデのレシピを試しました。 何度か試しましたが、とてもおいしくなりました。

このローストトマティロサルサは、トルティーヤチップスのディップとして、タコスやファヒータにかけるとおいしいです。 また、骨なし鶏胸肉にかけ、クロックポットで調理して、このレシピのようなサルサ・ベルデ・チキン・エンチラーダ用の細切り鶏肉を作るのも好きです。

ロースト・トマティヨ・サルサ缶の作り方

トマトは簡単に瓶詰めのサルサ・ベルデに保存することができます。 皮をむいたり、種を取ったりすることはなく、野菜をローストし、材料を合わせてなじませ、さっと煮て、ウォーターバスカナーで処理するだけです。

缶詰を作るときには、科学的に検証されたレシピに従うことが重要です。 これは『The All New Ball Book of Canning and Preserving』に掲載されている安全な缶詰のレシピです。

初めて缶詰を作る方は、National Center for Home Food Preservationのウェブサイトにある水浴缶詰についての記事をご覧になるとよいでしょう。 以下は、水浴カンナでロースト・トマティージョ・サルサを作り、保存するための図解入り手順です：

Step 1: 器具を揃える

• 野菜を焼くための縁付き天板または大きなローストパン4枚
• 唐辛子を扱うための手袋
• サルサをブレンドするフードプロセッサ
• 水風呂カナー
• 6パイントサイズの缶詰ジャー
• 缶の蓋とバンド
• 缶詰の道具。 リッドリフター、ジャーリフター、レードル、ファンネル、バブルポッパー
• さらに、大きなボウル、大きな鍋、小さな鍋、タオル、ナイフ、まな板などの基本的なキッチン用品をご用意ください。

ステップ2：缶詰の瓶と蓋の準備

瓶、蓋、バンドを温かい石鹸水で洗い、よくすすぎます。

ウォーターバスカナー内の缶詰ラックに瓶を並べます。 水を入れ、10分ほど煮沸して殺菌します。 蓋を小さな鍋に水を入れて弱火で温めます。 6456>

ステップ3：野菜の準備

トマティーヨの殻をむいて、よく洗い、粘着質を落とします。 トマティーヨを半分に切り、ローストパンに入れます。 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、ハラペーニョは洗って丸ごとローストパンに入れます。 にんにくは皮をむき、野菜の上に散らします。

予熱したオーブンで野菜が柔らかくなり、焦げ目がつくまで約15～20分ローストします。 野菜が均等に焼けるように、途中で裏返します。

ステップ4：サルサベルデを作る

手袋をしながら、ハラペーニョのヘタと種を取り除く。

一度にまとめて、フードプロセッサーに炒めた野菜とその汁を入れます。 なめらかになるまで処理し、大きめのソースポットに注ぎます。 ライム汁、コリアンダーの葉、塩、こしょう、クミンを加え、混ぜ合わせる。

ステップ5：サルサの缶詰

熱いサルサを温かい瓶に入れて、気泡を取り除き、ウォーターバス缶で処理します。 瓶を冷やし、密閉度を確認し、ラベルを貼って日付を入れ、冷暗所に保管します。

4票から5票

30分

1時間

1時間30分

1. 瓶と蓋を温かい石鹸水で洗い、よくすすいでください。

2. ジャーラックをウォーターバスカナーに入れ、清潔なジャーをカナーにセットして水を加え、ジャーを10分間煮て殺菌します。

3. 蓋を小さな鍋に水を入れて弱火で温めます。

1. オーブンを425℃に予熱。

2. トマトは皮をむき、良く水洗いします。 トマティーヨを半分に切り、ローストパンに入れる。

3. 玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。

4. ハラペーニョは洗って丸ごと焙煎鍋に入れます。

5. にんにくは皮をむいて焙煎鍋に散らします。

6. 予熱したオーブンで、野菜が少し柔らかくなり焦げ目がつくまで約15～20分ローストする。 野菜が均等に焼けるように、途中で裏返します。 オーブンからフライパンを取り出し、5～10分冷まします。

1. 手袋をしている間、ハラピーニョの茎と種を取り除いてください。 もっと辛いのが好きな方は種を残しておいてもOKです。

2. 一度にまとめて、フードプロセッサーにロースト野菜とその汁を入れます。 滑らかになるまで処理し、大きなソースポットに注ぎます。 野菜が出来上がるまで、まとめて処理を続ける。

3. ライム汁、コリアンダーの葉、塩、コショウ、クミンを加え、混ぜ合わせる。 鍋を煮立たせたら弱火にして保温する。

1. カウンターにキッチンタオルを敷き、その上から、ライム汁、コリアンダーの葉、塩、コショウ、クミンを加え、混ぜ合わせる。

2. じょうごとお玉を使って、トマティージョ・サルサを瓶に詰めます。 1/2インチのヘッドスペースを残します。 バブルポッパーを瓶に通して、泡を出します。 縁を拭きます。

3. 満杯の瓶をカンナに戻します。

4. 蓋をして、強火で沸騰させます。 勢いよく沸騰したら、そのまま20分間、標高1,000フィート以下の場所で沸騰させます。 (

5. 処理時間が終了したら火を止め、約5分間カナーを冷やし落ち着かせます。

6. カウンターにキッチンタオルを敷いておきます。 蒸気で顔を焼かないように、蓋を傾けて外す。 ジャーリフターを使い、カンナからジャーを持ち上げ、タオルの上に置きます。

7. 12～24時間後、蓋の中央を押して蓋が密閉されているか確認する。 蓋が飛び出してはいけません。 蓋が上下に曲がるようであれば、密閉されていません。 冷蔵庫で保管し、1週間以内に使い切ってください。

8. スクリューバンドを外し、瓶を洗います。 瓶にラベルを貼り、日付を記入します。 瓶は冷暗所に保管し、12～18ヶ月以内に使用してください。 瓶を開けたら冷蔵庫で冷やし、1週間以内に使い切る。

• これはThe All New Ball Book of Canning and Preservingからテスト済みの安全な缶詰レシピをご紹介します。 レシピを変更すると、缶詰として安全でなくなる可能性があります。
• すべての時間は、標高1,000フィート以下でのものです。 1,000フィート以上の高度では調整が必要です。

このレシピは、2018年7月29日に公開されました。 新しい写真、より詳細な情報、より美味しくなった安全な缶詰のレシピに更新されました。

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