この光沢のある小さな実は、茂みの低い位置に生え、まるで小さな宝石が並んでいるように枝からぶら下がっています。 少し酸味がありますが、砂糖をたっぷりかければ生でも十分甘く食べられます。 ビタミンCが豊富で、ラズベリーやイチゴ、メロンなどのベリー類や果物、ガチョウや鹿肉、ラム肉とも相性がいい（ラム肉の付け合わせとしておなじみのレッドカラントゼリーはそのためである）。
広告
入手方法
7月～9月初旬
選び方
広告
艶やかでふっくら、しっかりしたカシスを選ぶことです。
下ごしらえ
洗った後、茎をボウルにかざし、片方を握り、茎がフォークの歯と歯の間に入るように、長さ方向にフォークを通すと、実がすべて飛び出します。 お好みで、実の根元にある茶色い小さな突起も取り除きますが（親指と人差し指でつまむ）、手間のかかる作業で、風味に大きな違いはありません。
調理する
ピーチ（4分、またははじけそうな程度に）。 砂糖をふりかけ、クリームを添えてできあがり。 ソース、シロップ、ジャム作りにお使いください。 サマープディングのフルーツミックスに加える。ムースやシャーベットの材料にする。
広告掲載
代替品
カシスを試す
。