モルタデッラは、イタリアの冷菜で、ショッピングリストに載せるのにふさわしい食材です。 モルタデッラは、シャルキュトリーボードに加えるだけでなく、サンドイッチやパスタに詰めても美味しくいただけます。
モルタデッラとは
モルタデッラはイタリアのボローニャを発祥とする乳化ソーセージです。 15%以上の豚脂肪の角切りとピスタチオ（丸ごと、または刻んだもの）、そして黒コショウとマートルの実で味付けした生ハムで構成されています。
モルタデッラの使い方
イタリアでは、モルタデッラの厚い角切りや薄切りが前菜として出されるのが一般的です。
このコールドカットも他の肉、チーズ、果物、パン、マスタードなどの調味料と一緒にシャルキュトリボードでよく使われる。 モルタデッラは、冷たいサンドイッチや温かいパニーニにしてもおいしいですし、チーズを使ったパスタ料理やラビオリやトルテッリーニに詰めてもおいしくいただけます。 イタリアのミートボールのレシピの中には、モルタデッラを使うことで、さらに風味豊かな味わいになるものもあります。 また、ブレンドしてスプレッドにすることもできます。
What Does It Taste Like?
モルタデッラの主な味は、濃厚で脂肪分の多い豚肉で、スパイスとピスタチオのアクセントがあり、加熱するとまろやかになります。
モルタデッラとボローニャの違い
モルタデッラとボローニャの大きな違いは、それぞれの製造方法です。 モルタデッラは角切りの脂肪が肉をほぐすのに対し、ボローニャは脂肪と肉が乳化して一様に混ざったものです。 モルタデッラは豚肉の濃厚な味わいとスパイスの香りが特徴ですが、ボローニャはそれに比べると淡白で、モルタデッラのようなシルキーな食感はありません（角切り脂肪がないため）
品種
モルタデッラは主にモルタデッラとボローニャモルタの2種類があります。 見た目も味も似ていますが、モルタデッラ・ボローニャは、イタリアのエミリア・ロマーニャ州で生産されたものを指します。 モルタデッラ・ボローニャは、肉と脂の割合やスパイスの使い方が異なるため、他の種類も見かけることがあります。
モルタデッラのレシピ
- Baked Macaroni With Mortadella
- New Orleans Style Muffuletta Sandwich
- Fried Bologna Sandwich
Where to Buy Mortadella
Check at the deli counter of your local grocery store, 取り扱いがない場合は、イタリア専門の食料品店で購入するか、専門店からオンラインで注文することができます。
保存方法
モルタデッラは冷蔵庫で7日間ほど保存できます。 開封後は密閉容器に入れて保管してください。
栄養と利点
多くのコールドカット同様、モルタデッラは定期的に食べるものというよりは、嗜好品としてお考えいただくとよいでしょう。 しかし、モルタデッラは鉄分、ビタミンB1、B2、B3、B6、B12を含み、抗酸化作用のあるミネラル、セレンが多く含まれています。 また、高タンパクです。