マーガリンは体に悪い？ 逆に言うとマーガリンは体に悪い？
マーガリンとは何か、マーガリンの副作用、マーガリンのデメリットについて見ていきましょう。
私の母は感謝祭の前の週に軽い心臓発作を起こし、冠動脈の1つが85％詰まっていることがわかりました。
彼女はマーガリンを含む低脂肪食を与えられました。
マーガリンは良いのか悪いのか
フルファットといえばどんな食品でしょうか？ 私にとっては、バター、濃厚なクリーム状のバターです。 残念ながら、バターは心臓に良い食事とは言えません。
そこで、バターに代わる「心臓に良い」食べ物を探すなら、マーガリンをお勧めします-医師によると-。 政治的に正しくないかもしれませんが、飽和脂肪酸は体に良いのです。 しかし、マーガリンは…
フリー辞書によると、
水素化植物油に乳化剤、ビタミン、着色料、その他の成分を混ぜた脂肪性の固体バター代替品
また… 植物や動物の脂肪を水で乳化し、少量のミルク、塩、ビタミン、着色料などを加えて作ったバター代わり
マーガリンとは…マーガレットとは?
上記の引用から、マーガリンは以下のものからできていることがわかります：
- 水素化植物油と場合によっては動物性脂肪を乳化剤と混ぜたもの
- 塩
- ビタミン
- 着色料
- その他の成分
水素化は液体の植物油を固体化するために用いられる工程です。
水素添加によって油の飽和脂肪分が増えますが、副産物として健康に良くないトランス脂肪酸が生成されます。 (1)
マーガリンの歴史
マーガリンは、1870年にフランス・プロヴァンスのフランス人、Hippolyte Mège-Mouriezが、皇帝ルイ・ナポレオン3世の申し出を受けて、バターに代わる満足できるものを作ろうと作ったのが始まりです。
彼は、1813年にミカエル・シュヴルールによって単離された脂肪酸成分であるマーガリン酸を用い、その光沢のある真珠のような雫がギリシャ語の真珠を意味する「マルガリート」を思わせることから名付け、皇帝の賞品を手にしたのです。
- 27 の州は着色マーガリンの製造や販売を禁止し、
- 24 は何らかの消費税を課し、
- 26 は免許を必要とするなど、マーガリンの販売を制限していました
しかし広告と新しいパッケージによって消費者に届き、その偽物を熱心に食べていたのです。
1998 年は、マーガリンの米国特許取得から 125 周年でした。
Low-Fat Myth
テレビコマーシャルからアメリカ心臓協会まで、私たちはどこでも低脂肪食がいかに体によいかを耳にします。
しかし、国全体を見てみると、医学界が宣伝するものとは異なることがわかります。
1960年代、油脂はアメリカ人にカロリーの約45パーセントを供給し、成人の約13パーセントは肥満で、1パーセント以下は2型糖尿病でした。
今日、アメリカ人はより少ない脂肪を摂取し、カロリーの約33%を油脂から得ています。それでも、成人の34%が肥満で、11%が糖尿病にかかっており、そのほとんどが2型糖尿病です。
低脂肪食が体に良いという神話を暴露する時がきました！
低脂肪は人体が必要とするものではない – 実際には有害である
脂肪の質は重要
すべての脂肪が同じというわけではありません。
マーガリンは有害か – マーガリンに関する「彼ら」が言わない6つの秘密：
マーガリンはトランス脂肪酸が多い
真のマーガリンの欠点はトランス脂肪レベルである。 (バターとマーガリン）
ボストンのハーバード公衆衛生大学院で行われた研究では、トランス脂肪酸は心臓発作のリスクを高めることが示されました。
実際、植物油のトランス脂肪酸を含む食品を最も多く食べる人と最も少なく食べる人では、心臓発作のリスクが2倍以上になりました。
室温で固形のマーガリンほど多くのトランス脂肪を含み、大さじ1杯で3グラムもあります。
スマートバランスのような改良されたブランドでさえ、次のようなものがたくさん含まれています：
- 人工成分
- 合成ビタミン-免疫システムを高める効果はない（本物のバターにはあるもの）
- 人工着色料-これがないと、製品が顧客にアピールできないから
2.
ハーバード公衆衛生大学院が行った別の研究では、人々にどれだけマーガリンを食べたか尋ねました。
いったん答えが記録されると、彼らは何によって死亡したかを見るために待機しました。
驚くべきことに、1日に3パットのマーガリンを食べる人は、1日1パット以下の人の心臓発作率の2倍になり、ラードとバターを食べる人よりはるかに悪くなりました。 (3)
マーガリンはコレステロールを増やす
マーガリンは総コレステロールを増やすだけでなく、LDL（悪玉コレステロール）も増やします。 Source: butter versus margarine (harvard.edu)
それでも足りない場合、マーガリンは善玉コレステロールであるHDLを下げます！
4. マーガリンは母乳の質を下げる。
ある研究では、母親がトランス脂肪酸を食べることで、母乳中のトランス脂肪酸のレベルがどのように影響するかを示しています。
たとえば、カナダの母乳と中国の母乳を比較した研究では、カナダの母親は中国の母親よりも33倍トランス脂肪酸が多かったことがわかりました。
つまりトランス脂肪酸の消費は母乳の品質に影響するかもしれないというわけです。 (5)
マーガリンは免疫反応を低下させる
Know Your Fats（アフィリエイトリンク）の著者であるMary Enig博士によると、トランス脂肪酸
の消費はB細胞反応の効率を下げ、T細胞の増殖を増加させて免疫応答に影響するとのことです。
これにより、体の免疫反応が低下します。
インスリン反応を低下させます。
実際、トランス脂肪酸は血中インスリンレベルを上昇させ、糖尿病のリスクを高める可能性があります。 (6)
マーガリンのデメリット
それでは、マーガリンの良し悪しを判断するためのデメリットをまとめてみましょう。マーガリン：
- トランス脂肪酸が多い
- 心臓発作に寄与する
マーガリン：
- コレステロールを増加させる
- 母乳の質を下げる
- 免疫反応を低下させる
- インスリン反応を低下させる
トランス脂肪酸が多い。
研究の誤り
では、マーガリンが実際に体に悪いなら、なぜそんなに人気が出たのでしょうか？
マーガリンは、アメリカが第一次世界大戦に参戦したとき、油脂が不足し、生活費が高くなっていたことから、高価なバターに代わる安価なものとして、何も知らない一般市民にもすぐに受け入れられました。
メアリー・エニグ博士は、飽和脂肪と心臓病を結びつける研究が間違っていることを研究中に発見しました。
飽和脂肪とトランス脂肪（部分水素添加脂肪）は、化学構造が似ているので一緒にグループ化されていました。 これは分析目的のために行われました。
この「小さな」違いが、しかし研究の結論には大きな違いをもたらしました。
エニグ博士は、異なるグループに分けてみると、飽和脂肪は心臓病との関連性がないことがわかった一方、トランス脂肪は非常に強い関連性があることがわかりました！
残念なことに、博士がその間違いに気づいてもらおうとすると、彼女は追い出されたのです。
当然、彼女が利益を脅かす食用油業界は彼女の発見に反対し、彼女は助成金や資金、仕事さえも得られなくなりました。
私たちにとって幸いなことに、彼女は静かに研究を続け、現在はウェストン A. プライス財団の理事を務めています。
「心臓によい」代用品については？ しかし、もう一度考えてみてください！
スマートバランスから「スマート」という言葉を取り去るべきです！
スマートバランスは、「スマート」という言葉を取り去るべきです。
- 人工成分でいっぱい
- 合成ビタミンは、免疫システムを高めることはできません（本物のバターにはあります）
- 人工着色料
しかし、それらを作るプロセスは、トランス脂肪よりもさらに健康に危険であると考えられる「インタスター化」と呼ばれています！