メキシコ料理における豆の用途は数え切れないほどあります。 既製品もありますが、家で作るとコクが出て、キッチンがいい香りに包まれます。 十分な量を作り、冷蔵庫で4〜5日持つ分量を冷蔵保存しておくとよいでしょう。 別の部分を冷凍すれば、数ヶ月は持ちます。
家庭で作ろうと思ったときのために、2つのコツをお教えします：
1. 1時間加熱して少し柔らかくなったところで塩を振る。
2.前日の夜に漬けておく必要はない。 たしかに調理時間は短縮されますが、その必要はないでしょう。 もし浸すなら、12時間から14時間以上浸さないこと。発酵が始まって、メキシコ料理というより中国料理になってしまうからだ。
私は、メキシコ南部で伝統的に使われている黒豆、メキシコ中部で使われているペルー産、北部で使われているピント産のものを使うのが好きだ。 後者はよりクリーミーでマイルドな味わいです。
ポットビーンズは伝統的に土鍋で煮るのが一般的です。
調理時間が半分になるので、多くの人が調理に鍋を使いますが、私は爆発した鍋を何度も見たことがあるので、遠慮がちに見ています。
私は古いクックポットで調理することもあれば、大きな金属製の鍋で調理することもあります。 どちらも非常によく機能します。