” 小皿料理としてはかなり話題を呼んだフォアグラです。 アヒルやガチョウの肝臓を太らせたこのバターのようなフランスの珍味は、2ポンド（0.9キロ）で125ドルもすることもある。 しかし、フォアグラが物議をかもすのは、その高価な値段のせいではありません。
フォアグラの生産には、鳥に強制的に餌を与えて肝臓を大きくする必要があり、通常の10倍もの大きさにまで膨れ上がります。 多くの動物愛護活動家は、このプロセスを残酷で拷問的だと表現し、政府の意思決定者はそれに耳を傾けています。
ニューヨーク市には現在、フォアグラを提供する約1000のレストランがありますが、2019年10月30日、市議会は2022年からこの料理を禁止することを議決しました。 ニューヨークは、カリフォルニア、オーストラリア、インドなど、動物愛護の観点からフォアグラを禁止している数多くの場所に加わることになります。 ホールフーズは1997年にフォアグラを棚から取り除きました。
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What Makes Foie Gras a Delicacy?
Foie Gras is a duck or goose liver fatened through a labor intensive force-feeding process known as gavage.これは、フォアグラを珍味にしているものです。 フォアグラ農家を代表する団体であるArtisan Farmers Allianceによると、その歴史は古く、エジプト人が「水鳥が移動に備えて大量に食べると、大きくて脂肪の多い肝臓になる」ことを発見し、家畜のガチョウに強制給餌したのが始まりだそうです。 フランスのシェフ、ジャン・ジョセフ・クロースは、1779年に最初のパテ・ド・フォアグラを作ったとされています。 彼は1784年に特許を取得した。 スプルース誌によると、彼は食通のルイ16世から、その天才的な料理への「感謝」として20丁のピストルを受け取ったそうです。
フォアグラは、今やフランスの美食の遺産の定番となっており、滑らかな食感と豊かな味わいが特徴です。 ブランデーや調味料、トリュフを加えてパテにしたり、ピューレにしてトーストにのせたり、テリーヌにしたり、丸ごと焼いたりして食べるのが一般的です。 また、パテにする場合は、ブランデーや調味料、トリュフなどを加えてピューレ状にしたり、トーストに塗ったり、テリーヌにしたり、丸ごと焼いたりして食べる。
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What’s so Controversial about a Plump Goose Liver?
フォアグラの残酷さをめぐる論争の中心は、ガベージという侵略的な行為です。
このプロセスでは、農家はアヒルやガチョウに、「喉に挿入したチューブを通して、脂肪分の多い、トウモロコシベースの餌」を食べさせます。 彼らの肝臓は元の大きさの10倍まで成長するため、「フォアグラ」（フランス語で脂肪肝の意）と呼ばれ、それゆえ動物愛護活動家から懸念されているのである。 そのため、フォアグラ禁止令が可決されたとき、ビッグ・アップルの動物活動家たちは大喜びしました。
「ニューヨークはフォアグラ生産者に、アヒルの喉にパイプを押し込み、肝臓を病気にして大きくする目的だけのために大量の穀物を強制摂取することは残酷で、我々の思いやりのある都市にはふさわしくない、という明確なメッセージを送った」と、ニューヨークを拠点とする Voters for Animal Rights (VFAR) の政治顧問、 Matt Dominguez はEメールを通じて語っています。 VFARのメンバーは、2019年11月25日にフォアグラ禁止令に署名したビル・デブラシオ市長を取り囲んだ
VFARのウェブサイトによると、ガベージによってカモは過呼吸や出血を起こし、屠殺時には手錠をかけられ喉が切られることが多いとのことだ。 そのため、同団体は50以上の非営利団体の連合を率いて法案1378に結集し、「強制給餌された製品または強制給餌された製品を含む食品を保管、維持、販売または販売の申し出」を禁止しているとのことです。 2022年にこの禁止令が施行されると、違反者は1回の違反につき500ドルから2000ドルを支払うことになります。
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Foie Gras Farmers Are Fighting Back
Dominguez氏や他の動物権利活動家がフォアグラ禁止を勝利として祝う一方で、通路の向こう側の人々は立ち向かっているのです。 ニューヨークのフォアグラの主な生産者を含むCatskill Foie Gras Collectiveは、市の禁止令に異議を唱えています。 そのため、このような弊順の弊順は、弊順の弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の嶄で弊順の吭龍を吭龍するものである。 「アヒルは人間とは違います。 アヒルの生理機能は非常に異なっており、チューブは何の不快感も与えません」
この集団のアヒルはケージに入れず、（従来の金属製ではなく）小さなゴム製のチューブで餌を与え、政府の食品安全担当者が個別に検査しています、とヘンレイは言います。 フォアグラの生産に対する彼らのアプローチを支持し、禁止令への不支持を表明しているのは、この集団のメンバーだけではありません。
ニューヨークの大人気レストランMomofukuの創設者で高名なシェフ、David Chang氏は、この集団の側にいます。 「これはバカげたことだ」と、彼はツイートで書きました（いくつかの選択的なF爆弾とともに）。 「愚かで、短絡的で、状況を誤解している」
フォアグラの倫理をめぐる戦争が続く一方で、長年の料理評論家アダム・プラットは、かつて流行したフォアグラはすでに終わりつつあると考えていると、Grub Streetの記事で述べている。
「テラピン・スープ、孔雀の舌、伝説のオルトランなど、流行り廃りがあった何世紀もの禁断の珍味のすべてを考え始めると、最も敬愛するフランソワーズの肉食動物でさえ、長く印象的な活動の後、フォアグラの時代はまもなく終わりを迎えるかもしれないと認めるのではないだろうか」と彼は書いています。 2020年1月6日
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