多くの人がフェタをギリシャと結びつけていますが、それは当然です–フェタは何千年も前からギリシャで作られてきました。 ホメロスの『オデュッセイア』にもフェタチーズが登場すると言われているほどです。 フェタは原産地呼称保護（PDO）製品として登録されており、EUの法律では、ギリシャで作られたものだけが真のフェタです。
しかし、多くのバルカン諸国やその他の国（フランス、イスラエル、アメリカなど）でもフェタを生産していますが、EU原産地呼称保護規則では、「フェタ風」チーズと呼ぶか別の名前で呼ばなければならないことになっています。
フェタチーズが世界のどこで作られていようと、あるいはどのように呼ばれていようと、フェタチーズの基本的な特徴は変わりません–クリーミーで砕けやすい食感に、塩味とピリッとした辛さが特徴です。 シンプルだが素晴らしい味わいのチーズだ。 しかし、使用するミルクの種類（牛、羊、山羊）やフェタの生産地によって、味や食感に若干の違いがある。
伝統的に、フェタは羊乳のチーズである。 山羊の乳がブレンドされることもよくあります。 フェタは、45～60％が羊乳または山羊乳でできていると分類されています。 フェタスタイルのチーズを作るのに、牛乳を使うことはあまりなく、伝統的でもありません。 フェタは塩水で4～6週間熟成させることで、塩辛さとシャープな風味が強まります。 フェタは、塩水と一緒にパッケージされた四角いブロックや、液体を使わずにすでに砕かれた状態で販売されています。
品種について教えてください。
異なる国のフェタがどのような味かを正確に言うことはできませんが、フェタを買うときの一般的なガイドラインは役に立ちます。 多くの種類のチーズと同様に、お気に入りのフェタを見つけるには、いろいろな銘柄を試してみるのが一番です。
- ギリシャのフェタ。 伝統的に羊のミルクから作られていますが、時にはヤギのミルクが少しブレンドされることもあります。 塩味とピリッとした辛さ、レモンのような風味があり、通常は濃厚でクリーミーですが、ヤギの乳を多く使ったものはより砕けやすくなる傾向があります。 残念ながら、このチーズは無殺菌牛乳の規制があり、自国での需要が高いため、入手が困難な場合があります。
- フランスのフェタ。 羊の乳で作られることが多く、ロックフォールの製造に使われなかった余った羊の乳で作られることもある。 フランスのフェタは一般的にマイルドでクリーミーです。
- ブルガリア産のフェタ。 羊の乳から作られる。 よりクリーミーな食感だが、塩味は様々。
- イスラエル産フェタチーズ。 味わい深く、クリーミーで、通常塩味は強くない。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもある。 羊、山羊、あるいは牛の乳で作られることもある。 また、イタリア、ドイツ、デンマーク、オーストラリアのフェタにも出会えるかもしれない。
フェタは腐ることがほとんどないので、冷蔵庫に常備しておきたいチーズです（前菜にさっと使ったり、ピザやパスタ、サラダなど、いろいろな料理にのせて味を楽しむことができます）。 フェタは塩水に入れて蓋をした容器で保存すれば、数週間から数ヶ月は新鮮なままです。 もしフェタが塩辛いようなら、食べる前に水で洗ってください。