Frijoles. 私がメキシコ料理が大好きなのはもうご存知だと思いますが、この豆は私の苦手なものの一つです。 私は白いご飯と一緒にファヒータやブリトーの付け合わせにするのが一番好きですが、リフライドビーンズやこの豆の煮込みをベースにした様々なレシピにも使えます。
豆の呼び方は地域によって様々で、例えばカディスやアンダルシアでは豆はハビチュエラスと呼ばれますが、その他のスペインでは通常アルビアンやフディアスと呼ばれます。 その他、アルゼンチンやボリビアなどではポロトス（豆）と呼ばれ、ペルーではフレジョルと呼ばれています（詳しくはWikipedia）
豆の呼び方には、赤豆、黒豆、ピント豆など様々な種類がありますが、メキシコ風の豆を作るには、赤豆か黒豆を使って、より本場の味に近づけたほうがよいでしょう。 レッツ クッキング!
フリホーレス作りの材料（4～8人分）です。
ラード大さじ2（計80g）乾燥ローリエ1枚水
フリホーレス作り方（4～8人分）。
- 伝統的なスタイルで豆を作るには、コンロに鍋を置いたまま何時間も過ごさなければならないでしょう。 この作業を省くために、豆の下ごしらえを手早く済ませる方法を紹介しよう。 まず、豆を水道でよく洗います。豆には埃や砂がついていることがあるので、よく洗います。 今度は豆を準備するフライパンや鍋を取り出し、中に入れてください。 豆の上に指3本分くらいの水があるように、たっぷりの水をかけます。 一晩浸す。
- 翌朝、豆は少し柔らかくなっているので、より短時間で準備できるようになる。 水が赤くなった（使用する豆の種類によっては黒くなった）ことに注目してください。 水を捨てると出来上がったスープの色が濃くなくなるが、水を残しておくと、より多くの鼓腸ができる。 3770>
- 鍋を火にかけ、玉ねぎ半個、ピーマン、唐辛子（両方をセラーノ唐辛子に変えても）、皮をむいたニンニク4片、ローリエを入れます。 必要に応じて野菜が浸る程度の水を加え、中弱火で2時間。
- 焦げないように時々かき混ぜ、常に豆の上に指1本分の水が残っているようにする。 2時間後、玉ねぎ、ローリエ、ニンニク、唐辛子、胡椒を取り出す。 ラード大さじ1杯を加え、豆が柔らかくなるまで火にかける。 塩は当面入れないでください。
- 豆が柔らかくなったら、とろみと風味をつけるためにリフライドソースを用意します。 残りの玉ねぎ半分を取り、みじん切りにする。 もう一方のラード大さじ1と一緒に火にかけ、じっくりと焼き色をつける。 塩小さじ半分を加える。
- 玉ねぎを火にかけて2～3分経ったら、薄切りにしたにんにく2片を加える。
- 野菜に軽く焼き色がついたら（焦がさないように、きれいな黄金色になるまで）、トマトは皮をむき、種を取り除いてごくごく細かいみじん切りにする。 野菜ができたらトマトを加え、4～5分炒める。
- その後、豆をスプーン3杯と豆を煮たスープをスプーン6杯加える。 よく混ぜた後、すべてをミキサーに入れ、細かいペースト状になるまで混ぜます。
- この混合物を豆に加え（好みでふるいにかけてもいいですが、よくつぶれていれば必要ありません）、混ぜ、さらに10分ほど火にかけておきます。
- 塩加減を見て、必要量（お好み）を加え、完成です。 キッチンの外に出て、すぐに食べられる!!!
召し上がり方：
このように、副菜やメインなど、豆の使い方によって4人から8人分のレシピがあります。 メインディッシュとして使う場合、スペインで豆に付き物の食材（例えばチョリソやブラックプディングなど）が入っていないので、少し寂しい（皿一杯食べるような）レシピになるかもしれませんね。 この方法で食べることに決めたら、好きなものを入れて充実させてください！！
本場メキシコのレシピでは、セラーノ唐辛子（直接火であぶり、皮をむいて種ごと水に入れる）を使って調理しますが、なかなか手に入らないので、青唐辛子と乾燥唐辛子（カイエンペッパーではない）を使いました。 7359>
3.の水を入れるときに、ピーマンや唐辛子を浮かせたくない場合は、先端に切れ目を入れて、水が入るようにし、スープに浸かるようにします。 軽すぎる場合は、さらに豆をつぶして煮込みに加えます。
レシピを気に入っていただき、食卓でこの料理を楽しんでいただければ幸いです。 今後、さらにレシピを増やしていく予定です。 7359>
PD: オリジナル写真：Javi Rectas、この画像を使用する場合は、ライセンス条件
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