パーム油について
PALM OIL
概要
パーム油はElaeis guineensisという種類のオイルパームの実の中皮から抽出されたオイルであります。 マレーシアでは、デュラ種とピシフェラ種の交配種である高収量のテネラ種が最も多く栽培されているパームツリーです。 マレーシアのパーム油は、2011年の世界の植物油生産量の約13%を占めている。 基本的にパーム油産業の主な製品は、パーム油とパーム核油の2つである。 この2つの製品から、多くの製品が生み出されている。
パーム油の特性
パーム油は、飽和脂肪酸が不飽和脂肪酸とほぼ等しいバランスのとれた脂肪酸組成を有しています。 パルミチン酸（44％～45％）とオレイン酸（39％～40％）が主成分で、リノール酸（10％～11％）、リノレン酸は微量に過ぎません。 リノール酸が少なく、リノレン酸がほとんどないため、酸化劣化に対して比較的安定したオイルである。 MPOBが行った数回の調査により、マレーシア産パーム油の成分範囲は狭いことが分かっている。 パーム油の規格はマレーシア規格MS814:2007に示されている（表2）。
パーム油は、トリグリセリドの2位にかなりの量の飽和酸（10％～15％）を含んでおり、植物油の中ではユニークな存在である。 また、二飽和酸 (POP と PPO) と一飽和酸 (POO, OPO と PLO) の量が多いため、パームオレインとパームステアリンに簡単に分離することができます。
PALM OLEIN
General Description
パームオレインは、パーム油を分画した液体画分です。 分画工程では、制御された条件下で油を低温まで冷却し、その後メンブレンプレスで結晶を濾過するという物理的な工程が行われます。
パームオレインは、温暖な地域では常温で完全な液体であり、そのため、パームオレインとステアリン（固形分）の2種類が輸出されている。 低温に耐えられる液体油を得るために、さまざまな植物油と異なる割合でブレンドすることができる。 例えば、パームオレインと大豆油、コーン油、キャノーラ油などの軟質油を70%以上ブレンドすると、0℃で5時間以上透明な状態を保つことができます。 基本的にパームオレインには、標準オレインとスーパーオレイン（ヨウ素価60以上）の2つの主要なグレードがあります。 標準オレインは、ヨウ素価が約56〜59、曇点が10℃以下である。 規格はマレーシア規格MS816:2007に記載されている（表3）。 スーパーオレインは冷涼な気候に適し、曇点は約2℃〜5℃です。
パームオレインの特性（標準グレード）
通常のパームオレインとスーパーオレインはともに食用油、特に揚げ物や浅い揚げ物に適します。 油の安定性が高いので、揚げ物用途に格別に適しています。 トコトリエノールは一般にオレインに多く含まれ、分画の際に優先的にこの相に分配されます。 843>
スーパーオレインの性質
スーパーオレインはヨウ素価が60以上と高く、油脂は20℃〜25℃で液体です。 このオレインは通常のオレインに比べて透明度が高く、白濁する傾向が少ない。 固体脂含量のデータでは、17℃では概ね透明なオレインです。 ヨウ素価が62以上のスーパーオレインは、固体脂含量が非常に低いことは興味深い。 これらのオレインは、食用およびフライ用オイルとしても適している。
PALM STEARIN
概要
パームステアリンは、パーム油の分画から得られる固形画分です。 パームミッドフラクション（PMF）を得るために使用され、また他の植物油とブレンドしてマーガリン油脂、ショートニング、バナスパティなどの適切な機能性製品を得ることができます。 パームステアリンは、トランスフリーの油脂を製造するための有用な天然ハードストックです。 食用以外にも、石鹸の原料や動物用飼料の配合に適した性質を持っています。 また、油脂化学品の原料としても優れています。 規格はマレーシア規格MS 815:2007（表4）に記載されています。
上記全てのパーム油製品はPORAMの規格（表5）に従って取引されています。
PALM MID FRACTION
General Descriptions
パームミッドフラクション（PMF）はPOPトリグリセリドを多く含むパーム油の分画です。 パームオレインまたはパームステアリンから、再分画によって得られます。 POPを多く含むため、融解プロファイルがシャープで、スリップ融点が約35℃〜36℃となります。
PALM KERNEL OIL
概要
パーム核油は、アブラヤシの果実の核から得られるオイルです。 その組成や性質はパーム油とは大きく異なります。 パームカーネルオイルは、成分的にはココナッツオイルに似ており、パーム油製造工場であらかじめ乾燥されたカーネルを部分真空プロセスで機械的に抽出することにより製造されます。 油の品質は優れており、粗油の遊離脂肪酸は一般に2％以下である。 色は淡黄色で、物理的に精製され、食用と非食用の両方に使用される非常に淡色の油となる。 また、この油は常温で半固形状です。 さらに分画して、溶融性の良いパーム核ステアリンなど高価値の画分を得ることができる。 また、融点が高いことから、製菓用途にも適しています。 結晶化が速いため、エンロービングやディッピング製品によく使用されます。 この油の組成を表6 & 7に示します。
PALM KERNEL OLEIN
General Description
パーム核油の分画で得られる液体画分を指します。 化学的特性は表8に示すとおりです。 固体脂のプロファイルは、28℃〜30℃で溶けるパームカーネルオイルと比較して、オレインは約25℃までに溶けることを示している。 この油は、水素添加することにより、よりシャープな融解プロファイルを得ることができ、コーティング油として使用することができます。
PALM KERNEL STEARIN
概要
パームカーネルステアリンはパームカーネルオイルの分留による高級製品です。 シャープな固体脂含量（SFC）プロファイルは、製菓用油脂に適していることを示しています。 マレーシアで生産される製品は、品質や性質が安定しています。 直接利用することもできますし、水素添加によってさらに硬い製品に改良することも可能です。 パーム核ステアリンは、他のパーム核製品と同様、純粋なココアバターと共晶混合物を形成するため、菓子製品に少量混ぜることができる。 パーム核ステアリンの特性を表9に示す。
上記のパーム核油製品はすべてMEOMAの規格（表10）により取引されている。
Palm Fruits at a Glance |
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| Species。 Elaeis guineensis Type: Tenera (DXP) Plant density: 148 palm/ha Nursery period: 24 months Economic Life: 25 years |
Bunch weight: 10-15 kg Fruitlets/bunch: 1000-3000 Oil/bunch: 22-25% Kernel/bunch: 4% Kernel production/year.のように、一年を通して収穫できる。 8kg オイル生産量/年: 42.5 kg |
果実の形状。 楕円形 果実サイズ：5cm 果実重量：10g 中果皮/果実：83% 油/乾燥中果皮：75% 果実/カーネル：7% |