素晴らしい新鮮なエルク肉が入荷したので、友人たちは、通常のバイソンバーガーと一緒にエルクバーガーのグリルに挑戦しようと考えたのです。 この2つのジビエ肉が、ビーフバーガーと並んでどのように競い合ったのか、ぜひご覧ください。
私たちのシンプルなレシピは3種類の肉によく合いますが、私たちのバーベキューテクニックにも興味を持っていただけると幸いです。 私たちの古いウェーバーケトルグリルは、ビーフ、エルク、バイソンの肉など、素晴らしいハンバーガーを作るのに最適です。
ビーフ、バッファロー、エルクバーガーの準備 – そしてグリル
このレシピでは、準備が最も長い部分です。 炭火と薪で焼くので、ハンバーガーは約8分で焼きあがりますので、実際のグリルの時間はかなり短くなります。 下ごしらえをハンバーガーとグリルの2回に分けました。
バイソン、ビーフ、エルクの肉の下準備
3つの肉すべて同じレシピで、ほぼ以下の通りである。
主なポイントは（私の意見ですが）、肉本来の味を楽しめないような強い味を追加しないことです。 例えば、バーベキューソースやホットスパイスを加えないことです。
あなたやあなたのゲストは、すべて自然のバイソン肉の味を味わいたいと思うでしょうから、肉にコショウを入れるのではなく、彼らが望むならバンズに味付けをさせてください。
ハンバーガーのレシピ：
材料：
– ひき肉 – バイソン、エルク、またはビーフ
– ガーリックソルト
– オリーブオイル
材料を混ぜ合わせて、約1インチと5インチの厚さのハンバーガーの形を作ります。 焼くと真ん中が膨らむので、端より真ん中が少し薄くなるようにします。
Bison Burgers
バイソンバーガーの下ごしらえには、ビーフとは違うオリーブオイルが確かに必要でした。 赤身の肉がハンバーガーにくっつきやすく、強火でジューシーさを保つために、少し加えるとよいでしょう。
エルクバーガー
エルクバーガーは作り方が簡単で、オリーブオイルをかけると赤身がよくくっつくようになります。 ガーリックソルト（または普通の海塩）を使いますが、調味料を加えずに焼いたひじきの肉の味を堪能してください。 ひじきの人気には理由がある。
ビーフバーガー
ビーフハンバーグの下ごしらえはよくご存じだと思います。 ここでは、いつもの手順で最小限の油（または全くなし）、そしてガーリックソルトで味を調えます。 ケチャップやマスタード、レリッシュなど塩気のある調味料を加える人が多いので、牛肉には塩を控えめにします。
左の写真は、3種類のハンバーガーを焼くところです。 ワインはシェフ用です。
グリルの準備、ウッドスモークを入れる
まるでカウボーイがレンジを使っているように生火で調理していく予定です。 Weber Kettleでは天然の塊炭を使っていますが、肉に自然なウッドスモークの香りをつけるために、小さな広葉樹の丸太も加えます。 私はハンバーガーにはヒッコリーやオークが好きです。 今日はメープルの丸太を使おうと思っています。
リンゴのような果物の木は、非常に軽い味を加えるので、魚や鶏肉に使うとよいでしょう。 メスキートも赤身の肉に適しており、私はリブステーキがお気に入りです。
炭には、調理を始める30分ほど前に火をつけます。 促進剤を使わずに天然炭をスタートさせるために、金属製の点火用煙突を使用しています。
Grilling Buffalo Burgers With Elk Burgers and Beef
バイソンとエルクのバーガーをグリルで焼いている様子です。 右の黄色い炎はハードウッドログのものです。
バイソンバーガーや他の肉の調理準備が終わり、火が少し燃え始めたら、ビーフバーガーに火を入れる準備に取り掛かります。 バイソンバーガーとエルクバーガーは、ビーフの後にグリルに乗せます。 ビーフバーガーは8～10分、天然のバイソンやエルクの肉は1～2分ほどで食べごろになります。
調理法
エルクやバイソンなどのジビエ肉は直火調理で、どんなバーベキューシェフにとってもチャレンジとなるものです。 肉が混ざり合い、焼き面周辺の温度が自然に変化するため、調理人は常に警戒していなければならない。
肉をうまく焼き、火傷をしないようにするためには、知恵が必要になるので、夕食前にワインを飲み過ぎないように。 焼き上がりのハンバーガーはグリルの涼しい場所に移動させ、最初の面を焼くときに涼しい場所にいたバイソンバーガーは一番熱い場所で焼くなど、この機会にローテーションを行いましょう。
薪は炭よりも燃えやすいので、薪の上にハンバーガーを置かないでください。
バイソンとエルクのバーガーを提供し食べる
バーガーをグリルから出してテーブルに出す最終準備の段階です。 シェフ（と副料理長）は、肉を最高の状態で皿に盛り付け、口に運ぶために素早く作業する必要があります。 理想的なのは、調理が完了してから4～6分後に食べることで、バイソンとエルクのハンバーガーはミディアムレアで提供されます。
バーガーのテスティングチームは、バイソンVsエルク対決を楽しむために集まってくれました。 バンズは一般的な白パン、またはトーストしたチャバタブレッドから選べます。
審査員たちは何度もハンバーガーを食べながら検討し、最終的に結論を出しました。
優勝者の発表の前に、すべてのハンバーガーがとても美味しく、すべて食べられたという情報をお伝えしなければなりません。 このコンテストには敗者がいないのです。
The Best Burger – Elk Takes It!
私たちの結論は、3 つのバーガー（バイソン、エルク、ビーフ）はすべて美味しかったが、エルクが最も風味がよく、明確な勝者であった。 どの肉よりも味が濃く、トッピングもそれほど必要ないように思えました。 エルクバーガーは自然の風味がとても良いので、最小限の調味料で楽しむことができ、満足しています。 バイソンバーガーは2番手で、ビーフは後塵を拝していた。 どの肉も美味しかったが、味はジビエ肉に軍配が上がった。 9181>
エルクのチャバタパン 
テーブル上のバーガーフェス