チーズケーキのヒントとコツ

レストランのパティシエにチーズケーキを一切れ注文するのを待つ必要はないのです。 チーズケーキは家庭でも簡単に作れます。 でも、完璧なチーズケーキを焼くにはどうしたらいいのでしょうか？ ここでは、完璧なクリームチーズケーキを作るためのヒントと、チーズケーキが割れないようにする秘訣をご紹介します。

完璧なチーズケーキの濃厚さには、ほとんど罪深いものがあります。 チーズケーキの正体はカスタードですが、牛乳やクリームをクリームチーズやリコッタチーズなどのチーズに置き換えたものです。 ビロードのように滑らかでクリーミーな食感でありながら、冷やして切っても形が崩れない固さがあります。 チーズケーキは、時に濃厚で、時に軽く、ほとんど常に臆することなく濃厚で、通常カロリーが高い。

チーズケーキには、ニューヨークスタイルとイタリアスタイルの2種類がある。 ニューヨーク・スタイルのチーズケーキは、一般的にクリームチーズで作られ、濃厚でビロードのように滑らかでクリーミーです。 イタリアンスタイルは、リコッタチーズやカッテージチーズで作られ、軽い食感が特徴です。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもある。

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チーズケーキのヒント

フライパンを使う。 チーズケーキ用のフライパンの側面と底にバターを塗って準備します。 バターを塗っておくと、ケーキを取り出すときにくっつきにくく、ケーキが盛り上がって側面から均一に離されるので、ひび割れを防ぐのに役立ちます。 ほとんどのチーズケーキには、側面が3インチのスプリングフォーム・パンを使用することができます。

スプリングフォーム・パンは、通常のケーキパンよりも深い2ピース・パンです。 スプリングフォーム・パンは通常丸く、拡張可能な側面がクランプで固定され、取り外し可能な底を持っている。 クランプを開くと、鍋の側面が広がり、底が外れる。 このため、デリケートなチーズケーキを傷つけてしまう逆さまにすることなく、完成したケーキを取り出すことができる。 スプリングフォームパンの欠点は、それが困難なチーズケーキのedge.

ワンピースチーズケーキパンを傷つけることなくケーキを削除するには、鍋の底の周りに隆起したエッジです。 チーズケーキパンは、深さ3インチのワンピース型のフライパンです。 水風呂で焼く場合、水漏れの心配がないので、この鍋を使うのがよい。 側面が深いスフレ皿を使うこともあります。

ツーピースチーズケーキパン。 チーズケーキの準備には、3インチの側面と取り外し可能な底、または留め具で固定された伸縮性のある側面のある2ピースのチーズケーキ鍋が、おそらく最も使いやすい鍋であろう。 底の部分は平らで、縁が盛り上がっていないので、チーズケーキの縁を傷つけることなく、簡単に底面からチーズケーキを取り出せます。 私がチーズケーキを作るのに一番好きな鍋は、Fat Daddio’s Springform pansです。 チーズケーキを作るときに、常温の材料をチェックするのに使った中では、これがBESTの瞬間読み取り温度計です。 このような場合、「匠の技」を駆使して、お客様のご要望にお応えします。 元々プロ用に設計された超高速サーモメータは、有名シェフ、料理雑誌、グルメ、ブロガー、競技用BBQチームに使用され、家庭用調理温度計としてトップになっています。

以前使っていた様々な瞬間読み取り式の温度計、キャンディ温度計、肉用温度計がなくなり、代わりに、常温の製パン材料、砂糖シロップ、チョコレートの溶かし出し、パン焼き、ペストリークリーム、キャラメル、キャンディ作り、そして肉や魚を調理したりバーベキューしたり、揚げ物の油温チェックにサーフェインサーモメータを使っているのです。 サーモペン温度計はこちら

材料をすべて集めて、あらかじめ計量しておくと便利です

チーズ。 どんなチーズケーキの心臓と主成分はチーズです。 最も一般的に使用されるチーズは、クリームチーズ、ヌフシャテル、カッテージチーズ、農夫のチーズ、マスカルポーネ、およびリコッタです。 最良の結果を得るためには、低脂肪または無脂肪ではなく、通常のチーズを使用してください

クリーム。 ほとんどのチーズケーキのレシピでは、ヘビーホイップクリームやハーフ＆ハーフなどの甘いクリーム、またはサワークリームのいずれかを使用します。 クリームはクリームチーズの重さを解消し、ケーキに滑らかでクリーミーな質感を与えます。 最良の結果を得るには、低脂肪や無脂肪ではなく、普通のクリームを使用します。

甘味料。 デザートチーズケーキには甘味料が必要です。一般的にグラニュー糖、ブラウンシュガー、コンフェクショナーズシュガー、または蜂蜜が使われます。

卵：卵はチーズケーキをつなぎ、構造を与えるのに役立ちます。 また、さらなる豊かさを与え、滑らかでクリーミーなテクスチャを作成するのに役立ちます。 チーズケーキのさまざまな味は、チーズ、クリーム、甘味料、および卵の基本的な材料を変えることから始まるかもしれません。 しかし、フルーツ、ナッツ、スパイス、香料、チョコレートなどの追加フレーバーを追加することで、それぞれのチーズケーキがユニークになります。 チーズケーキの皮は、グラハムクラッカーに溶かしたバターを混ぜたもので作ります。 また、甘くするためにスプーン1～2杯の砂糖と、シナモンなどのスパイス、または刻んだナッツを少し加えて歯ごたえを良くすることもできます。 また、グラハムクラッカーの代わりに砕いたジンジャースナップクッキーやチョコレートウエハースなどを入れてもおいしいです。 大きなスプーンの背、または計量カップやコップの平らな底を使って、クラムミックスをフライパンの底にしっかりと均等に押し付けます。

クラストを予熱する必要はありませんが、予熱することでクラストを無傷に保ち、滑らかなカスタードフィリングを引き立てるためにクラストをパリッとした食感にするのに役立ちます。

ショートブレッドクラストはスコットランドのショートブレッドに似ていて、バターの風味が主体となっています。

パイや甘いタルト生地は、チーズケーキによく使われるもう一つの生地です。

スポンジケーキは、チーズケーキのための素晴らしい基盤を作るために、通常、フライパンで事前に焼かれ、フィリングを追加する前に冷却される。 ケーキは1日前まで普通のケーキ型であらかじめ焼いておき、フィリングを加える前にスプリングフォームまたはチーズケーキ型の底に合うようにカットします。

チーズケーキ・フィリング：

チーズケーキを焼く:

焼き加減のテスト：

冷まして冷やす：

型からはずす。

盛り付けとトッピング：

チーズケーキの保存：

チーズケーキの割れを防ぐヒント