チャコールグリルでの調理は、ガスや電気グリルを使うよりも若干複雑です。特に初めての場合は、注意が必要です。 しかし、私たちはあなたをカバーすることができます!
チムニースターターを使う
チムニースターターは炭火焼の必需品です。 マッチと新聞紙1枚で、最大100個の練炭に火をつけ、20分以内に真っ赤にします。 ライターオイルはもう必要ありません
最高のチムニースターターは6リットルのモデルで、どこでもハードウェアストアやホームストアで見つけることができます。
適量の炭を使う
一度チムニースターターを手に入れ、それを使うことに慣れると、他のすべてがうまくいくように思えます。 特に炭の使用量は重要です。
高火力（450～550F、ステーキや薄切り肉のグリルに最適）のグリルの場合、煙突は満杯にしたいものです。 中火（350～450F、鶏肉や野菜、シーフードに最適）なら、1/2～3/4チムニー。
油を塗って焼き網を予熱する
焼き網に油を塗っておくと、食材が焼き網にくっつかないので便利です。 予熱も同様に重要です。 冷えた鉄板でステーキを焼こうとすると、鉄板の上にいる時間が長すぎて焼きすぎになります。 また、美しい焼き目をつけることもできません。 安全のため、鉄板に油を塗ってから熱い炭火の上に置いてください。
炭火焼のお手入れ方法
炭火焼はガスコンロと違い、温度調節ができません。 しかし、酸素の流れをコントロールすることで、グリルの炭火の熱さをコントロールすることができます。
通気口を開けると、より多くの酸素が得られ、より熱いグリルができます。
通気孔を開けると酸素が多くなり、グリルが熱くなります。通気孔を塞ぐと酸素の流れが遅くなり、グリルが冷めます。 ただし、完全に閉めきると、火が窒息してしまいます。 また、グリルに灰が残っていると、通風孔がふさがれてしまいます。
直火と間接火の違いを知る
料理を早く仕上げるもう一つの方法は、直火と間接火の違いを理解することです。 ある量の炭で一定の温度が生まれますが、その炭の真上に食材を置くのと、炭から離れたところに置くのとでは、早く火が通ります。
Build a Two-Zone Fire
このテクニックをマスターすれば、炭火焼きの達人への道が開けるでしょう。
片側に炭をのせ、もう片側は空っぽにしておくだけです。 クーラーゾーンは焼きすぎや焦げ付きを防ぎ、例えば野菜とステーキを同時に焼くことができます。
燃え上がりに対処する
2ゾーンファイアは、ステーキやハンバーガーの脂が炭火に垂れて起こる燃え上がりにも対処することができます。 灰を吹き付けるスプレーボトルを使って火勢を抑える代わりに、垂れたものを間接ゾーンに移動させるだけでよいのです。 直下に炭火がないため、滴り落ちる脂が燃え上がることもありません。 そのため、このような “掟破り “な “掟 “があるのです。 燻製やバーベキューには、乾燥させた木の塊を使用します。 燻製やバーベキューには乾燥した木の塊を使いますが、グリルの場合は、熱した炭の上にウッドチップを乗せるだけでOKです。 このとき、チップは必ず水に浸しておくこと。