チポトレパウダーVs.チリパウダー。 PepperScale Showdown

They may look alike, but are they similar?

一方は定番、他方はスパイスラック人気上昇中の新進気鋭のメーカーです。 見た目や粉の挽き方も似ています。 しかし、チポトレパウダーとチリパウダーは、このような単純な特徴だけでなく、どのように似ているのでしょうか？ どちらがより辛いのでしょうか？ それとも、味の違いに驚くのでしょうか？ 一方はもう一方の代用品となり得るのか？

chipotle powderとchili powderの原料はどの程度似ていますか？

これらのパウダーは、成分的には表裏一体であると思われるかもしれませんが、そうではありません。 チリパウダーはブレンド調味料で、チリパウダーをベースに、ガーリックパウダー、オレガノ、クミンパウダーなどのスパイスを混ぜてあります。 使用する唐辛子はブランドによって異なり（アンチョコからカイエンヌまで混ぜることもある）、辛さに影響しますが、一般的なチリパウダーは、他のスパイスとの希釈やメーカー間での基本レシピの共通化により、主に控えめな辛さになっています。 シンプルだからこそ、原産地である唐辛子のエッセンスが凝縮されているのです。

チリパウダーにはより辛い唐辛子（カイエンヌ）が含まれているかもしれませんが、一般的にはより辛いというわけではありません。 実際、唐辛子の世界では、全体的にマイルドな辛さです。 他のスパイスとブレンドすることで、全体的な辛さを下げているのです。 さらに、一般的なチリパウダーは大衆向けに加工されているため、できるだけ多くの味覚芽に作用するように辛さが抑えられています。

チポトレパウダーは、この2つの間で簡単に辛さの王冠を取ることができます。 これは、新鮮なハラペーニョと同じ熱プロファイルを共有します：2,500から8,000スコヴィル熱単位。 これは、中辛唐辛子の中では下位に位置します。

では、味はどうでしょうか？

実はとても違うんです。 チリパウダーは、チリパウダーを大量に使用したブレンドスパイスのような味わいです。 土っぽくて、マイルドな辛さで、刺激的です。 チポトレパウダーも土っぽいですが、乾燥と燻製の過程で生まれる深いスモーキーさがあります。

チリパウダーをチポトレパウダーに置き換えることはできますか？

確かに代用できますが、通常私たちが選ぶような代用品ではありません。 チポトレパウダーのスモーキーさは、レシピに大きな影響を与えることができる重要な差別化要因です。 チポトレパウダーのスモーキーさはレシピに大きな影響を与えるので、チポトレパウダーの代わりにチリパウダーを使うと、料理を圧倒してしまうかもしれません。 チリパウダーの代用品として、カイエンペッパーパウダーを使うと良いでしょう。 これはよりスパイシーですが、味の違いはそれほど顕著ではありません。 レシピに記載されている量より少なめに使用し、heat.

を和らげてください。