料理の分野では、フリゼ（「フリーザイ」と発音）という言葉は、巻き毛で淡緑色または黄色がかった葉を持つエンダイブの品種を指します。
エンダイブという名前で呼ばれている葉物野菜のカタログはやや膨大で混乱することがありますが、必ずしも正しいとは限りません。 分類学的に言えば、フリゼはすべてエンダイブですが、すべてのエンダイブがフリゼというわけではありません。
フリゼはカールエンダイブやチコリと呼ばれることもあります。
ただし、一部のエンダイブとは異なり、フリゼの葉は円筒形ではありません。 そのかわり、どちらかというとボサボサとしたふさふさした葉をしています。
このように、アメリカ（とフランス）ではフリゼと呼ばれているものが、イギリスではエンダイブと呼ばれているのです。
さらに問題を複雑にしているのは、レストランのオーナーが、より高い料金を請求するために、おなじみの食材を外国風に表現する新しい方法を常に探しているという事実です。 しかし、振り子が必然的に反対側に振れ、レストランが、フランス語のフリゼから連想されるものより素朴で「ロカボ」な体験を求める客に対応しようとするにつれ、チコリという言葉がメニューに再び登場するようになったのです。
フリゼの調理と盛り付け
さて、次はレタスの話です。 エスカロールと同様、サラダによく使われるのがフリゼです。 ラディッキオやベルギーエンダイブに比べると、やや苦みがあるものの、マイルドな味わいです。 特にフルーティーなドレッシングと合わせると、その苦味がちょうどよいバランスになります。 また、雲のように膨らんだ形は、平たいレタスとは対照的です。
同様に、組織が細かいので、一口ごとにさまざまな食感が楽しめます。
フリゼを使った伝統的な料理としては、フランスのカフェやビストロで定番の「フリゼ・オ・ラルドン」があります。 厚切りベーコンを湯通しし、さいの目に切って焼き色をつけ、オリーブオイル、マスタード、レモン汁と合わせてヴィネグレットにしたものである。
このドレッシングでフリゼを和え、ポーチドエッグと削ったグリュイエールチーズを乗せ、トーストしたクルトンを添えてできあがりです。 少なくとも5フィートの庭のスペースがあれば、フリゼの列を作ることができ、最大で7つの頭を収穫できます。 日当たりがよく、軽い霜にも負けません。 (鉢植えでも育てられます。)
フリゼは春に植えて初夏に収穫し、秋にもう一度植えて初冬に収穫することができます。 秋のフリゼは風味が優れていると言う人もいる。