もしあなたが大豆アレルギーなら、チアミン一硝酸塩を含む食品がかなり深刻なアレルギー反応を引き起こすことがあることを、おそらく大変な思いで発見されたことでしょう。 これらの食品を摂取するたびに恐ろしいほど体調が悪くなる人にとって、世の中のアレルギー情報の多くが、チアミン一硝酸塩は今や合成で作られ、チアミン一硝酸塩による大豆への暴露はもはや問題ではない、と主張しているのはもどかしいことです。
最近数ヶ月間、我が家の大豆アレルギー患者は、完全に大豆フリーとされている食品しか食べていないのに、とても不安な反応に悩まされていました。 明らかに、私たちはこれらの反応を引き起こしている何かを定期的に食べていたのです。 この数週間、私はさまざまな企業の代表者と電話で話し、チアミン一硝酸塩について、大豆（またはトウモロコシ）から作られているのか、それとも現在は合成で作られているのか、といった確かな情報を得るためにかなりの時間を費やしてきました。 私が話した人のほとんどが答えを持っていなかったので、本当の情報を得ることは困難でした。
ただ一社だけが、自社製品に含まれるチアミン一硝酸塩の出所を調べようと努力してくれました。 それはキング・アーサー・フラワー社です。 なぜなら、「通常の」万能粉は常にチアミン一硝酸塩が強化されているからです。 オーガニック小麦粉は50ポンドの袋で購入するのですが、近所のお店が特別に注文してくれるのです。 値段は様々で、1ポンド1ドル以上することもありますが、有機小麦粉と有機大麦麦芽粉のみで、強化剤やチアミン一硝酸塩を添加していません。
私はキングアーサーのカスタマーサービスに電話をして、チアミン一硝酸塩について質問しました…有機小麦粉が袋に記載されていないものを含んでいないと確信できるかどうか、そしてチアミン一硝酸塩を成分として記載している他の製品（通常の万能粉や他の小麦粉など）から交差汚染されていないと確信できるかどうかです。 カスタマーサービス担当者は、化学者や他の専門家が正確な情報を提供できるよう、私の質問を同社のプライベートネットワークに掲載すると言いました。
その結果、そのオーガニック小麦粉には、リストにない成分は含まれていないことがわかりました。 また、専用の生産ラインで別々に加工・包装されているので、交差汚染の可能性はまったくありません。
化学者は、一部のチアミン一硝酸塩は合成で生産されているが、多くはまだ大豆とトウモロコシから自然に生産されていると述べました。 また、キング・アーサーは他の小麦粉会社と同様に、全国にさまざまな製粉所を持っており、各製粉所は製品に加えるチアミン一硝酸塩の供給源を独自に持っているとのことでした。 つまり、同じ種類の小麦粉でも、大豆由来のチアミン一硝酸塩が含まれているかもしれないし、含まれていないかもしれないのです。 化学者たちは、重度の大豆アレルギーを持つ人は、オーガニックの小麦粉だけを選ぶように強く勧めています。なぜなら、オーガニックの小麦粉だけが、いかなる形でも大豆を含んでいないと保証できるからです。 私たちは、原因不明の激しい大豆反応の周期的な発作があるのとほぼ同じ期間、カロリナ全粒粉玄米を購入しています。 ラベルには原材料として玄米のみが記載されており、チアミン一硝酸塩や強化添加物の記載はありません。しかし、大豆の原因として考えられる小麦粉を除外すると、他の可能性は米しかありませんでした。 そこでまた電話をかけました。
今度はカスタマーサービス担当者としか話せず、カロリナ全粒粉玄米は濃縮されておらず、ラベルに記載されていない原材料は一切含まれていないと断言されました。 私は、この濃縮されていないチアミン硝酸塩不使用の米が、一貫してひどいアレルギー反応の原因であることを伝え、この米が同社の他の製品に交差汚染されている可能性はないかと尋ねました。 担当者が、濃縮されていない米は、チアミン一硝酸塩が添加されている米と同じ設備で加工・包装されていることを認めたとき、私は驚きませんでした。 彼は、チアミン一硝酸塩はいくつかの供給源から来るので、それが大豆から来るかどうかはわからないと言いました。 私は、もし製品に大豆のようなアレルゲンが含まれている可能性があるのなら、その交差汚染の可能性をパッケージに記載した方が良いのではないかと提案しました。 担当者は「考えるべきことかもしれない」と同意してくれました。
私たちの謎は解けたようです。 玄米を家族に食べさせなければ、誰もアレルギー反応を起こしません。 炊く前にしっかり洗米してみましたが、散発的にしか効果がないようです。
ですから、もしあなたが原因不明の大豆アレルギー反応を経験しているなら、問題はまだチアミン一硝酸塩かもしれないと考えてみてください。 メーカーに問い合わせる…あなたの特定の状況に適用されないかもしれない一般的な情報を受け入れるだけではありません。
Written by Shirley Filed Under: 大豆アレルギーとの生活