タンパク質は、私たちの食生活に欠かせないものです。 タンパク質は、組織の構築と修復に使用される唯一の窒素源である。 栄養学における基本的な問題は、生命を維持し、健康を維持するために、どれくらいのタンパク質が必要なのか、ということです。 さらに、タンパク質に対する要求量は生涯を通じてどのように変化するのでしょうか。 筋肉量が減少している高齢者では、高タンパク食が筋肉機能の改善に役立つと専門家は示唆していますが、高タンパク食は一部の人が考えているほど有益ではないことを示す証拠があります
タンパク質は体内のすべての細胞の重要な構成要素です。 組織の構築と修復に使用され、骨、筋肉、軟骨、皮膚、血液、髪、爪の構成要素を形成しています。 食事から十分な量のタンパク質を摂取できない場合に起こるタンパク質欠乏症は、身体機能のあらゆる側面に影響を及ぼす可能性があります。 浮腫性栄養失調はタンパク質欠乏症の最も深刻な形態ですが、米国や先進国では極めて稀です。 食事に含まれるタンパク質が多すぎる場合も、身体機能に悪影響を及ぼす可能性があります。 タンパク質の過剰摂取は、骨粗鬆症のリスク上昇と関連しています。
タンパク質は、さまざまな食品に含まれています。 最も良い供給源は、肉、魚、卵、乳製品です。 キヌア、ブロッコリー、ナッツ類など、植物性食品にも高タンパクなものがあります。 医学研究所は、すべての成人が1日に体重1kgあたり0.83gのタンパク質を摂取するよう推奨しています。 これは、平均的な男性で1日56グラム、平均的な女性で1日46グラムに相当します。 1日の推奨タンパク質量は、ほとんどが若い男性で、女性はほとんどおらず、高齢者はさらに少ないという短期的な調査に基づいて決定されましたが、この推奨量は、性別、年齢、人種を問わず、世界中のすべての人に与えられています。 では、筋肉が弱くなりがちな高齢者はどうでしょうか。 1日の推奨量よりも多くのタンパク質を摂取する食事、いわゆる「高タンパク」食は、彼らの筋力を向上させることができるのでしょうか？ 最近の研究では、1日のタンパク質摂取量の推奨値は、人が考えるほど正確ではないかもしれないことが示唆されています。 ブリガム＆ウィメンズ病院の男性の健康：加齢と代謝部門のシャレンダー・バシン医師は、IOMの1日のタンパク質の推奨量を聖書の口癖のように考えることに注意を促しています。 「Bhasin博士と彼の同僚による研究では、高齢の男性が高タンパク食によって筋肉量や機能が増加しないことが示されました。 博士は、特に虚弱体質や慢性疾患を持つ高齢者については、タンパク質の1日の推奨摂取量を見直すべきだと提案しています。 推奨量を決めるには、男女とも、年齢や人種を問わず、長期的な研究を行い、異なるグループに対する具体的な推奨量を決めるのが最も良い方法であろう。 そのような研究が行われるまでは、この勧告は最低限必要なものというよりも、むしろ提案として捉えた方がよいかもしれません
一方で、食事で十分なタンパク質を摂取するためにはどうすればよいのでしょうか。 「果物、ナッツ、穀物、野菜、乳製品、肉製品に富んだバランスの取れた食事をすることです」とバシン博士は述べています。 植物性タンパク質を含むベジタリアン食を含む典型的なバランスの取れた食事は、十分すぎるほどタンパク質を含んでいます。 「バランスのとれた新鮮な食事をするという常識的なアプローチをとる限り、タンパク質が足りないことを心配する必要はなく、十分に摂取できている可能性が高いのです」と、彼は付け加えました。