ソーセージケーシングは、家庭でのウィンナー作りに欠かせないアイテムです。 ソーセージが形を保つように、ソーセージの肉を包むのがその仕事です。 また、ホットドッグのスモークケーシングのように、ソーセージに風味を加えることもあります。
ソーセージを作り始めると、ちょっと大変かもしれませんね。 選択肢が多すぎるのです。 調理法も、材料も、100種類以上あるように見えるケーシングも。
ソーセージのケーシングは何からできていますか？
| 天然ケーシング | コラーゲンケーシング | セルロースケーシング |
|---|---|---|
| 最も自然なケーシングです。 牛、豚、羊の腸から作られます。 | 高度に加工された動物性コラーゲンが押し出されます。 | 主に植物の細胞壁から作られるビーガンケーシング。 |
ナチュラルケーシング
一般家庭で作るソーセージは粘膜下（牛、羊、豚から取り出した腸）でケージングすることが普通です。 魅力的な響きではありませんね。 しかし、これは何世紀にもわたって使われてきた、ごく自然なソーセージの封じ込め方であることを覚えておいてほしい。
天然のケーシングは、腸の内側と外側を削るので、形がまばらである。 濡れていると多孔質で壊れやすい傾向があります。 乾燥させると弾力性が増す。
イタリアやドイツなどヨーロッパのソーセージ産地では、豚のケーシングが最も一般的に使われていることがわかる。 
コラーゲンケーシング
これらのケーシングも天然物からできていますが、より多く加工されています。 動物のコラーゲンを加工して押し出し、さまざまなサイズのケーシングを作ります。
コラーゲンケーシングには、生、加工、丸、中などがあります。
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セルロースケーシング
これは植物細胞壁から得られ、弾力性と半透明のケーシングが生成されるものです。 このケーシングは、ビーガン食の方に最適です。
菜食主義者で、自分でソーセージを作りたい方は、菜食主義者向けソーセージガイドをご覧ください。
ケーシングは食べられる？
すべてのソーセージケーシングは、食べても安全です。
セルロースケーシングと一部の天然ケーシングは、食べても全く問題ありません。
ただし、ケーシングの中には、厚すぎたり、食べてもおいしくなかったりして、食べるためのものではないものもあります。 サラミや大きめのソーセージを包む目的で生産されているコラーゲンケーシングもあります。 これらは必ず剥がされる。
ビーフケーシングはすべて食べられないもので、大型ソーセージ、モルタデラ、ハードサラミ、レバーソーセージなどのケーシングに使われる。
ケーシングの保存方法は？
How to Prep sausage casings
家庭でソーセージを詰める前に、ケーシングの下処理はとても重要です。
- ボウルにケーシングを入れ、水をかけます。
- 次に、ケーシングを1つずつ取り、ケーシングの内側を冷水で洗い流し、塩分を落とします。
ケーシングの水洗いが終わったら、水の入ったボウルにケーシングを入れ、片方をボウルの横にぶら下げます。
Quick Tip
ケーシングを浸すとき、ボウルに入れた水1カップにつき大さじ1杯の白酢を入れてください。 ケーシングが柔らかくなり、透明感が増します。 ソーセージスタッファーを取り出して、詰め物をする時間です！
ソーセージケーシングの外し方
自家製ソーセージを作るとき、いくつかの作品の皮を剥く必要があります。 例えば、イタリアンソーセージのケーシングはよく剥がされます。
ケーシングを剥がすのは必ずしも簡単な作業とは限りません。 肉にくっついたり、粉々に砕けたり、たくさん皮をむく場合は頭が痛くなりがちです。
できれば、ソーセージは凍った状態で皮をむくとよいでしょう。
- ソーセージをまな板の上に置きます。
- 非常に鋭いナイフを使って、ソーセージの長さに沿って軽く切ります。
- ケーシングをはがし、ソーセージ肉を料理に加えます。
Final words
ソーセージ作りは非常に報われます。 あなたは、超新鮮で、追加されたフィラーを持っていない素晴らしい味の肉を得ることができます。 ソーセージ作りの初心者の中には、どのケーシングをどのように使うか理解するのが大変だと感じる人もいるようです。 私のアドバイスは、まずは試してみることです。 失敗から学ぶことで、他の人が言うことを読むよりもずっと早くソーセージ作りの技術と科学が身につきます。 さあ、ソーセージスタッファーの埃を払って、この楽しいパスタイムがあなたをどこに連れて行くのか見てみましょう。