収益性の高いレストランを経営することは非常に難しく、ましてや2店舗目、3店舗目、20店舗目を開くほどのブランドを確立するのは容易ではありません。 つまり、次の Ray Kroc や Dave Thomas になることを目指しているのであれば、その確率は圧倒的に低いのです。 2004年にニューヨークのマディソン・スクエア・パークでキオスクとして始まり、現在では世界中に100以上の店舗を持つShake Shackの成功は、理解するのがより困難なほど驚異的です。
Shake Shackは、基本的にハンバーガー、ポテト、ホットドッグ、ミルクセーキを提供しています。 しかし、上質な食材の調達（ビーフパティは有名な肉屋 Pat LaFrieda の独自ブレンド）、ニューヨークのレストラン経営者 Danny Meyer の資金援助、そして、途方もなく長いランチ行列という話題作りの組み合わせにより、このブランドを成層圏に押し上げることに成功しました。
新刊『Shake Shack』では、「Shake Shack: Shake ShackのCEOであるRandy Garutti氏と料理ディレクターのMark Rosati氏は、「Shake Shack: Recipes & Stories」で、「Shack to Empire」のストーリーと「Shake Shack」のメニューを家庭で再現するためのヒントを紹介している。 スモークシャックバーガーやシャックアタックコンクリートを家庭で完全に再現することはできないと思います。なぜなら、特定の業者から材料を調達する必要があるからです。 Rick’s PicksのレリッシュとVienna Beefのホットドッグを買い、ビーフパティに必要なブリスケット、チャック、ショートリブをダブルグラインドしたら、7ドルかけてShake Shackに作ってもらった方がいいかもしれない。
おそらくこの本の中で最も実用的なレシピは、自家製のシャックソースだろう。 以下は、シェイク・シャックのハンバーガーに塗られる、万能で、何でもつけられる素晴らしいソースのレシピです。 このソースの効果の鍵は、その汎用性にある。汎用性があるのは、率直に言って、表現するのが難しいからだ。 少なくともマクドナルドのシークレットソースなら、サウザンドアイランドドレッシングだと言えるし、アービーのホージーソースはワサビマヨだと言える。 でも、ShackSauceの味は……つまり、ソース？ 具体的には、塩気のある食べ物に合う、香ばしいピンク色のソース？ という感じです。
ShackSauce
Makes about 1/2 cup
1/2 cup ヘルマンズマヨネーズ
1 Tbsp. ディジョンマスタード
ハインツケチャップ小さじ3/4
コーシャーディルピクリングブライン小さじ1/4
カイエンペッパー1つまみ
すべての材料を小さな混合ボウルに入れよく混ざるまでかき混ぜます。 ソースは蓋をして冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
Shake Shackより転載。 レシピ & ストーリー」ランディ・ガルッティ、マーク・ロザーティ著より転載。 この本の購入はThe Takeoutのサポートになります。