ヒポクラテスはザウアークラウトを「健康食品」と表現しています。 もしヒポクラテスが今日生きていたら、#superfoodというハッシュタグをつけてザワークラウトについてつぶやいているだろうと推測されます。 それとも、そうだろうか？ もしヒポクラテスが現代に生きていたら、エビデンスに基づく医療のファンであっただろうと、私は同じように確信しています。
結局のところ、ヒポクラテス学派は、医学の厳密な記録と文書化を提唱したのです。 その昔、ヒポクラテスは記録のファンだったかもしれませんが、経験的証拠、つまり自分の生活や臨床で観察したものでやり過ごすしかなかったのです。 実際、ザワークラウトに関する最初の実験室研究は1922年まで行われませんでした（1）。
経験主義に基づくザワークラウトのもう一人のファンは、乗組員の壊血病を減らすためにザワークラウトを使用したキャプテン・クックです（2）。
ヒポクラテスとキャプテン・クックの時代から、ザワークラウトについて（もし何かあるとすれば）どんなことがわかったでしょうか？
ザワークラウトとは
ザワークラウトは乳酸菌で発酵させたキャベツを細かく刻んだものです。 ザウアークラウト」という言葉は、ドイツ語で「酸っぱいキャベツ」と訳されます。 ザワークラウトはしばしばドイツ料理と結び付けられますが、おそらくドイツが発祥の地ではありません。
ザワークラウトの作り方には、地理的な違いがあります。
多くの発酵食品と同様に、ザワークラウトも食品を保存する方法として進化してきました。
2018年の研究では、ザワークラウトに含まれる乳酸菌の組成を評価し、ロイコノストックとラクトバチルスが優勢であることがわかりました（3）
ザワークラウト100gmの典型的な含有量は、次のとおりです：
- エネルギー 17 kcal
- タンパク質 0
- 脂肪 0
- 糖質 3.33 gm
- sugar 0
- iron 1.2 gm
- sodium 667mg
- vitamin C 16 mg
- vitamin A 0 (4).
Is There any Research?
My research found just 159 publications and three clinical trials on sauerkraut.I have a research? 検索範囲を広げると、人の健康とザワークラウトを扱った論文は全部でわずか18本でした。
ドイツ発の2014年のシステマティックレビューでは、ザワークラウトが人の健康に与える影響を調べました（5件）。 彼らは1921年まで時代をさかのぼり、139の論文を見つけました。 これらの研究者は、これらの論文の大半がヨーロッパから来たものであると述べています。
これは、ザワークラウトに関する論文の85％がインドから来たとする、インドからのザワークラウトに関する書誌的レビューとはかなり異なっています(6)。 これは興味深い矛盾ですが、インドの研究者は、ドイツ人が持っていない地元の出版物を利用することができ、その逆もまたしかりであるという事実によってのみ説明できます。
ザワークラウトと認知機能や気分に関する研究はありません。
Bottom Line
ザワークラウトは認知機能や気分を助けることが示されていません。
ザワークラウトは消化を改善しますか？
ここで、3件の臨床試験のうち1件について話を聞きます。 2018年の研究では、過敏性腸疾患のノルウェー人成人34人を対象に、乳酸発酵ザワークラウトの効果を調べました（7）
研究参加者の半数は低温殺菌ザワークラウトを、残りの半数は低温殺菌されていないザワークラウトを受け取りました。 この研究は8週間にわたって行われました。
両グループの研究参加者は、症状において統計的に有意な改善を報告しました。 さらに、微生物叢における統計的に有意な変化が、Lactobacillus PlantarumとLactobacillus Brevisの数の増加とともに認められました。
研究者は、微生物叢における変化は、ザワークラウトの実際の乳酸菌によるものというよりも、むしろザワークラウトのプロバイオティクスによる可能性が高いと結論付けています。 プロバイオティクスとは、食品に含まれる物質で、腸内細菌の増殖を促進します。
私がこれまで読んだ中で最も奇妙な研究は、1999年のフランスの研究で、腸間膜性狭心症の患者を調べたものです(8)。 腸間膜性狭心症は、腸への血液供給が制限されている場合に起こり、腸が食べ物をうまく処理できないため、食事の際に痛みを感じます。
この研究は、ザワークラウトに関する3つの臨床研究の1つなので、載せざるを得ないのですが、奇妙なので注意してください。 原著論文はフランス語ですが、これは障害にはなりません。 抄録のみがオンラインで閲覧可能であり、大きな障壁にはならないはずだが、問題であることが判明した。 著者らは、腸間膜性狭心症の1837人の患者を調べましたが、そのうちの8人だけを選びました。 要約では、この研究の2つの群間に有意差があったと述べていますが、どちらとも言わず、その差が何であるかも述べていません。
実際、具体的には、要約では、この研究の2つの群間に「有意な」差があると述べています。
さて、おかしな部分です。 この研究は、「したがって、クスクスの定期的な吸収が推奨される」という記述で締めくくられています。 私はここで点と点を結ぶことができないのです。 何かを見逃しているに違いないと思うのです。 著者はどうやってカスレとザワークラウトからクスクスにたどり着いたのだろうか？
ザワークラウトと腸に関する他の唯一の論文は、実際の野菜からの鉄吸収ではなく、補助的な鉄の吸収に対する異なる野菜の効果の評価でした（9）
この研究では、ザワークラウトで鉄を摂取すると、他の野菜、たとえばレンズ豆、ほうれん草、バター豆と比較して、鉄の吸収率が高まることが分かりました。
Bottom Line
ザワークラウトが過敏性腸疾患の症状を改善することは、質の高い科学的研究において示されていません。
免疫機能を改善するか
ザワークラウトが免疫機能を助けることを示す研究は存在しません。
Bottom Line
ザワークラウトは免疫系に役立ちません。
炎症やアレルギーを抑えるか？
ザワークラウトは腸に局所的な炎症を引き起こし、これが下痢を引き起こすことがあります（5）
安全のセクションで説明しますが、ザワークラウトは実際にアレルギーを引き起こします。
Bottom Line
サワークラウトが炎症やアレルギーを引き起こす（そして助けない）ことがあります。
癌と戦うのを助けるか?
アロマターゼは、乳がんの進化に重要な酵素です。 In vitroの研究では、ザワークラウトがアロマターゼの発現をダウンレギュレートすることが示されています（10）。
中国の黒龍江省における喉頭がんのリスク要因に関する2011年の研究では、ザワークラウト、バーベキュー料理、喫煙を潜在的リスク要因として特定することができました（11）。
Bottom Line
ザワークラウトががんと闘えることを示す臨床的証拠はないが、ザワークラウトが喉頭がんのリスク要因である可能性を示す疫学データはある。
Sauerkraut Is Safe?
Monoamine oxidase inhibitors (MAOI) は鬱の治療に使われる薬の一群である (12). チラミンを含むモノアミンが分解されるのを防ぎます。 これらの薬を使用している人は、他のある種の相互作用する薬を避けなければならず、一般的に特定のMAOIダイエットをさせられています(13)。
その根拠は、頭痛、めまい、高血圧を呈し、死に至ることもあるMAOI反応として知られるものを避けるためです（14）。
ザワークラウトはチラミンを含み、避けるべき食品の1つとしてMAOIダイエットで特徴付けられます。 実際、1996年の研究では、ザワークラウトは、鶏レバー、空気乾燥ソーセージ、醤油と並んで、危険なほど高濃度のチラミン（>または= 6 mg/食）を含む食品の1つであると特定されています（15）。
1995年の論文では、他の理由で入院したMAOIの患者の50％が過去1カ月にザワークラウトを消費したと報告していることを指摘し、ザワークラウトとMAOI反応の関係を疑問視しました（16）
この論文の著者は、ザワークラウトとMAOI反応はそれほど大したことはないという状況証拠と捉えました。 私はそうは思わない。 ザワークラウト-MAOI反応のリスクは、もしかしたら死に至るかもしれないのです。 何らかの理由でMAOIを服用している場合は、ガイドラインに沿ってザワークラウトを避けるのがベストです。
ザワークラウトにはヒスタミンが多く含まれています。 ここで、ザワークラウトに関する3つ目の臨床研究(17)を紹介します。 研究者たちは、ザワークラウトに含まれるものと同程度の75mgの純粋な液体ヒスタミンを経口投与すると、アレルギー反応が起こることを発見した。
これは特に花粉症の季節に影響を受けやすい人に問題ですが、アレルギーのない人にも起こる可能性があります。 この研究はザワークラウトに関する3つの研究のうちの1つに数えられていますが、実際にはザワークラウトについて調べているわけではないことに注目すべきです。
Conclusion
我々は、ザワークラウトに関する3つの臨床研究を持っています。
1つは、過敏性腸疾患におけるザワークラウトを研究し、有益性の可能性について指摘しており、参考になりました。
最後の研究はヒスタミンに注目し、ザワークラウトに外挿しました。
私たちはザワークラウトについて、ヒポクラテスやキャプテンクックよりも多くを知らないと言って差し支えないと思います。
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