先週は、コロンビア北部の海岸に伝わるココナツライスのレシピを掲載しました。 今週は、ココナッツライスとパタコーン（プランテン・チップスを揚げたもの）を添えて、大人気の魚の丸揚げを作ります。 実はこの3つの材料で、私たちは「bandeja costeña」または「海岸の大皿」と呼んでいます。
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このレシピでコロンビアで最もよく使われる魚は「モジャラ」といい、カリブ海と南米で見られる小さな熱帯魚で、アメリカで私が通常使うティラピアに味がとても似ています。 少なくとも私が住んでいるところでは、新鮮なティラピアを毎日見つけることはできないので、何度も冷凍したものを購入する必要があります。
このレシピはとても簡単で、少ない材料で味付けをしているのに、味がしっかりついているのです。 でも、正直なところ、いくつかの理由であまり作らないんです。 ひとつは、いつも揚げ物で、家ではほとんど揚げ物を食べないこと。 そしてもうひとつは、食べるときに魚の骨に気をつけなければならないのが、正直言ってとても面倒なのです。 でも、いざ作ってみると、家族で大盛り上がり！特に、魚のフライが大好きな母と夫が大喜びです。
コロンビアの丸魚フライ
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Sweet y Salado
Serves: 4
Ingredients
- 4 whole small tilapias or mojarras, cleaned and scaled (can also use red snapper)
- 2 medium sized limes
- 4 garlic clove, みじん切り
- 塩 適宜
- 全粒粉 1カップ
- 揚げ油（植物性、キャノーラ、コーン）
作り方
- 魚を洗い、ペーパータオルでよく水分を拭きとる。 鋭利な包丁で魚の両面に斜めに3～4箇所切り込みを入れます。
- ライム1/2個分の果汁を魚1匹に絞る。 ニンニクと塩で味付けをする。 汁とニンニクと塩が、切った切り口の中と、空洞の中にも入るようにする。 魚を10分ほど休ませる。
- 大きめのフライパンに油約1インチ（2.54cm）を入れ、中火で約5分、または温度が350℃になるまで熱します。
- 魚の両面に小麦粉をつけ、余分な粉を振り落とし、熱した油に入れます。 片面約5～7分、またはキツネ色になるまでフライパンで焼く。 一度に揚げることはできません。 ペーパータオルで水気を取り、コロンビアのココナッツライス、パタコーン（揚げた緑のプランテン・チップス）、サラダを添えてすぐにお召し上がりください。
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html