私は料理が大好きです。 しかし、私の家庭での料理人生の多くは、家族の食事から不健康な飽和脂肪酸を取り除くという強迫観念によって影を落としてきました。 脂肪が体に悪いというのは、当たり前の話ではないでしょうか。
皮膚科医として、私は、体に良い不飽和脂肪酸の多くは、健康的な肌にも良いという知識に安らぎを感じています。 魚、クルミ、オリーブオイル、キャノーラオイルなどから摂取できるオメガ3は、湿疹ができにくい肌を保ち、乾燥や過敏症を軽減する働きがあります。
しかし、私は「悪い」脂肪が多いという懸念から、大好きな食材のひとつを避けてきました。 ココナッツオイルに含まれる高いレベルの飽和脂肪について警告を受け、ココナッツミルクベースのソース、マカロン、ピニャコラーダ、チョコレートバーなどに悲しい別れを告げました。 私の味覚は、飽和脂肪酸を含む植物の不公平さに抗議したのです！
喜ばしいことに、「悪い」脂肪が（少なくとも控えめに）肌によい選択になることがあることを、それ以来学びました。 当初、レシピにココナッツやココナッツオイルを使用することについて、一般的な健康上の懸念は根拠のないものであることを発見しました。 ココナッツオイルは、珍しい中鎖脂肪酸で構成されています。 この脂肪は、飽和脂肪酸が引き起こす心血管系への大打撃を与えません。
バージンココナッツオイルにはフリーラジカルのダメージと戦う驚くべき能力がありますが、これはおそらくフェルラ酸とp-クマル酸が豊富に含まれているからだと思われます。 摂取することで、これらの強力な抗酸化物質がフリーラジカルによるダメージと戦うことができ、私のシワ取りの道具がまたひとつ増えたことになります。
最近の雑誌の記事では、オメガ3が豊富な魚油とオメガ6が豊富なココナッツオイルが比較されています。 その結果どうなったと思いますか？ オメガ3系魚油が豊富な食事だけで、フリーラジカルによるダメージと戦う体の能力が著しく低下しました。おそらく、ビタミンEとAの血中濃度が顕著に低下したことが原因です。 シワをなくすには良いニュースではありません。
もう一つの利点は、ココナッツオイルには、免疫力を高め、感染と戦うラウリン酸が含まれていることです。 他の主な供給源は母乳だけです。 おそらく、壊れた皮膚が細菌感染の可能性にさらされるような皮膚の心配をしがちな人（湿疹など）にとって、十分なレベルのラウリン酸を持つことは、二次的な細菌感染のリスクを減らすのに有用であることが証明されました。 これは、料理をする価値があるのではないでしょうか？