ココナッツウォーターとココナッツミルクの違いは？

ついでにココナッツクリームもどうなの？

ココナッツミルクを使用するレシピがある場合、ココナッツウォーターに置き換えたらいけないことを私は苦労して学んでいます。 どちらも名前にココナッツと入っていても、ココナッツウォーターとココナッツミルクは全く異なる液体で、組成も目的も全く異なります。 ココナッツウォーターとココナッツミルクの違い、そしてココナッツクリームとは一体何なのでしょうか。

そこで、ココナッツウォーター、ココナッツミルク、ココナッツオイルを製造するビタココのグローバルコミュニケーションディレクター、アーサー・ガレゴに専門家の話を聞いてみました。

ココナッツウォーター

「ココナッツウォーターは若い緑のココナッツの中の水です」と、ガレゴは言います。 「これらのココナッツは、およそ6ヶ月から9ヶ月で収穫されます。 ココナッツウォーターは自然発生的なもので、若いココナッツを手に取り、そっと振ると、中で水がドロドロと流れる音が聞こえます。 液体を得るには、若くて青いココナッツの上部を切り落とし、ココナッツウォーターを注ぐだけでいいのです。 ただし、ココナッツウォーターの種類によっては、パイナップル味のココナッツウォーターのように風味を加えたり、色を安定させたりするために添加物が加えられている場合もあります

ココナッツミルク

ココナッツウォーターとは異なり、ココナッツミルクはココナッツから直接採取できるものではありません。 「ココナッツミルクは、ココナッツから取り出した肉を加工し、ろ過して液化したものです」と、ガレゴは言います。 しかし、ココナッツミルクの作り方はいたって簡単だ。 茶色く熟したココナッツの内側から肉を取り出し、クリーム状になるまで細かくしてピューレ状にするのです。 「そのクリームを水またはココナッツウォーターで希釈します」とガレゴは言いますが、ヴィータ・ココのココナッツミルクの場合、ココナッツクリームはココナッツウォーターとろ過水の両方で乳化されています。

ココナッツクリーム

「最も脂肪分が多いのはココナッツクリームです」と、ガレゴは言います。 「それは通常ベーキングのために使用され、それはあなたがベーキングで欲しい特定の一貫性を持っています。”ガレゴは言う。 質感や重さを感じてもらうために、ヘビークリームやホイップクリームの代わりにココナッツクリームを使って、ヴィーガンホイップクリームを作ることができます

ココナッツクリームは基本的にココナッツウォーターの成分なので、その作り方はココナッツミルクを分離するまで寝かせることです。 ハロルド・マギーが『On Food and Cooking』で書いているように。 “1時間放置すると、この牛乳は脂肪分の多いクリーム層と薄い「スキム」層に分離する “と書いてあります。 その脂肪の多い層をスプーンですくって上から取り除くと、ちょうどココナッツクリームの出来上がりです。 (ただし、ココナッツクリームと混同しないように。これは、ココナッツクリームに砂糖を加えたもので、そのままのココナッツクリームではありません。)

• 

  Coca-Cola

  コカコーラはついにその2大フレーバーを組み合わせて、チェリーとバニラのコーラ

• 

  Courtesy of Thomas Keller

  Why Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Is Absurd

• 

  Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

  The Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, 地元DJに聞く

• 

  Photo by Extra Crispy Video

  Maybe Vinegar Can Save You

  Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

  マイレシピのベスト版をメールでお届けいたします。