キサンタンガム、サイリウムハスクパウダー、グアーガムなどの結合剤は、グルテンフリーのベーキングでよく使われます。
キサンタンガム、サイリウムハスクパウダー、グアーガムは結合剤で、グルテンフリーのレシピでよく呼ばれ、増粘剤や結合剤と同じ一般的な目的を持っています。
どちらか一方を使うこともできますし、最高の結果を得るためには、一緒に使うこともあります。
個人的には、すべてのグルテンフリーレシピで結合剤を使用する必要はないと思っています。
小麦（ライ麦や大麦も）を含むレシピでは、グルテンフリー粉のタンパク質（グルテン）は、グルテンフリーベーキングにおけるグアーガム、サイリウムハスク粉末、キサンタンガムと同じ役割を果たします。
グルテンタンパク質は、従来のレシピで生地やバッターを厚くして気泡を閉じ込めて、焼き上がりを軽くてふっくらにするために使われているものです。
また、適切なグルテンフリーの小麦粉を、卵、牛乳、バターなどの他の材料と一緒に混ぜても、同様の結果を得ることができます。
キサンタンガムはグルテンフリーですか
そう、キサンタンガムはグルテンフリーです。 キサンタンガムは、バクテリアによって生成されたトウモロコシ由来の糖です。
ベーキングに使用すると、スターチが結合して空気を閉じ込めるのを助ける傾向があり、グアーガムは大きな粒子をミックス中に浮遊させるのを助けます。
サイリウムハスクの粉末は、水分を保持し、パンが砕けすぎないようにするために使われます。
グアーガムはアイスクリームや菓子の詰め物などの冷たい食品に適しており、キサンタンガムはイーストパンなどの焼き菓子に適しています。
私は両方の目的でサイリウムハスク粉末を使ったことがありますが、いかがですか。
酸を多く含む食品（レモンジュースなど）は、グアーガムの増粘能力を失わせることがあります。
柑橘類を含むレシピでは、キサンタンガムを使用するか、グアーガムの量を増やしたいところです。
どれを使うかという決まりはありません。あなたのレシピに何が一番合うか、ご自分で試してみてください。
ほとんどのキサンタンガム、サイリウムハスクパウダー、グアーガムのパッケージには、さまざまな種類のレシピに使用する推奨量が書かれています。
サイリウムハスクはグルテンフリーですか。
はい、サイリウムハッシュはグルテンフリーです。 多くの人がグルテンフリーのレシピでキサンタンガムやグアーガムの代わりにサイリウムハスクの粉末を結合剤として使用しています。
Psyllium Husk Substitute
サイリウムハスクを消費できない場合、グアーガムやキサンタンガムを使用して材料を結合することができます。
グアーガムやキサンタンガムは少なく使用されていますね。 1:1として置き換えてはいけません。 ½から⅓の量だけ使用します。
たとえば、次のようになります。 例えば、レシピにサイリウムハスク大さじ1が使われている場合、キサンタンガム小さじ1を使います。
Psyllium Husk Powder Substitute
Psyllium Husk Powderはサイリウムハスクのパウダー状のものです。 サイリウムハスクを摂取できない場合は、グアーガムやキサンタンガムなどを使用し、食材を結着させることができます。
Helpful Measurements for gluten-free binding agents:
Xanthan Gum for gluten-free baking
Cookies………………………………¼ teaspoon per cup of flour
Cakes and Pancakes………………½ teaspoon per cup of flour
Muffins and Quick Breads………¾ teaspoon per cup of flour
Breads………………………………1 to 1-½ tsp. per cup of flour
Guar Gum for gluten-free baking
Cookies………………………………¼ to ½ tsp. per cup of flour
Cakes and Pancakes………………¾ teaspoon per cup of flour
Muffins and Quick Breads…………1 teaspoon per cup of flour
Breads………………………………1-½ to 2 tsp. per cup of flour