グラニーのブレッド＆バターピクルス レシピ

昔ながらのパン＆バターピクルスで、パリッとした食感とバランスの良い甘酸っぱさです。 ほんのり甘いピリッとした味わいは、お気に入りのハンバーガーやサンドイッチのトッピングに最適です。

“ピクルス大好き！” 私たちの土地に引っ越してすぐ、庭の計画を立てているときにケビンが言いました。

その思いから、私はピクルス用のキュウリをたくさん育てるつもりでいました。 私はピクルスが苦手なので、普段は生食用とサラダ用に数本のキュウリを育てているだけでした。 しかし、今年は缶詰の瓶をたくさん手に入れた年だったので、庭で育てたおいしいもので瓶をいっぱいにしようと決心しました。 私はかろうじて、キュウリを加工して数え切れないほどのピクルスを作るのに追いつきました。 私はBall Blue Book Guide to Preservingから、ブレッド＆バターピクルス、コーシャーディルピクルススピア、スイートピクルスレリッシュを作りました。

すぐに私の棚はピクルスの瓶と瓶でいっぱいになりました。 あまりにたくさんのピクルスがあったので、私はケビンにほとんど毎食ピクルスを食べるかどうか尋ねるようになりました。

ありがたいことに、私は教訓を学び、生食用と缶詰のピクルスとレリッシュの数バッチを提供するために、ほんの数本のキュウリの苗を植えるだけとなりました。 私はこのレシピを「グラニーズ・ブレッド＆バター・ピクルス」と呼んでいます。 このブレッド＆バターピクルスは、甘さとピリッとした辛さのバランスが絶妙です。 ハンバーガーやサンドイッチ、瓶から出してそのままつまむのにも最適です。

Tips for Canning Bread & Butter Pickles

Select crisp, freshly harvested pickling cucumber

Pickling cucumber is short, thin skined cucumber that are primarily used for processing or pickling. スーパーで売っているワックスのかかったキュウリは飛ばしましょう。 9346>

Use pickling salt

Table saltにはヨウ素と固化防止剤が含まれており、漬物を黒くして瓶を曇らせることがあります。

Use commercial vinegar with least 5% acidity

• Apple cider vinegarは、リンゴを発酵させて作られた酢です。 ピクルスが少し黒くなりますが、良い風味を加えます。
• ホワイトビネガーは、トウモロコシとライ麦を蒸留して作られる透明な酢です。 遺伝子組み換えのトウモロコシを避けるために、オーガニックのブランドを選びましょう。

Steps for Canning Pickles

初めて缶詰を作る方やしばらく作っていない方は、National Center for Home Food Preservationウェブサイトの水浴缶詰に関する記事を読むとよいかもしれません。

より詳細で印刷可能なレシピはこの記事の下にありますが、以下はブレッド＆バターピクルスを作り、缶詰にする一般的な手順です：

Step 1: 缶詰道具を集める

• ウォーターバスカナー
• 5 pint jar

蓋とバンド

• キャニングツール（道具）。 リッドリフター、ジャーリフター、レードル、ファンネル、バブルポッパー
• その他、大きなソースポット、大きなボウル、小さな鍋、タオル、ナイフ、まな板などの基本的なキッチン用品

ステップ2：キュウリと玉ねぎの準備

キュウリは流水でよく洗って端を切り1/4インチの薄さに切ります。 玉ねぎは皮をむき、薄くスライスします。

大きめのボウルにきゅうりと玉ねぎを入れ、混ぜ合わせます。

きゅうりと玉ねぎを大きなボウルに入れ、缶詰用の塩をまぶし、氷と水を入れて3時間ほど置きます。

ステップ3：缶詰道具の準備

ウォーターバス缶詰ラックをコンロの大きなバーナーでセットして、缶詰ラックを置きます。 9346>

缶詰の蓋を小鍋に入れて弱火で加熱します。

ステップ4：ピクルス用塩水を作る

大きな鍋に、砂糖、マスタードシード、セロリシード、挽いたターメリック、粒胡椒、酢を入れ、混ぜます。 9346>

キュウリとタマネギの水気を切り、真水で洗います。 水気を切ったきゅうりと玉ねぎのスライスをピクルス液の入った鍋に加え、沸騰させます。

ステップ5：ピクルスの缶詰

温かいピクルスと塩水を温かい瓶に入れ、ウォーターバス缶で処理します。 瓶を冷やし、密閉性を確認し、ラベルを貼り日付を入れ、冷暗所に保管します。 ピクルスは風味をよくするために4週間ほど放置してください。

1. 大きな鍋に砂糖、マスタードシード、セロリシード、挽いたターメリック、粒胡椒、酢を入れて、混ぜ合わせます。

2. キュウリとタマネギは水気を切り、真水で洗う。 水気を切ったきゅうりと玉ねぎのスライスを大鍋に加え、沸騰させる。 火を弱め、保温しながら瓶に詰めます。

1. カウンターにキッチンタオルを広げます。 ジャーリフターを使って、温まった瓶をカンナから取り出します。 水気を切り、タオルの上に瓶を並べます。

2. じょうごやレードルを使って、熱いキュウリとタマネギを1/2インチの空間を残して熱い瓶にゆるく入れます。 バブルポッパーで気泡を取り除き、縁を拭きます。

3. ジャーリフターを使って、ジャーラック上の水槽にジャーを慎重に入れ、ジャーとジャーの間にスペースを残します。 瓶がすべてカンナに入ったら、水位を瓶の上端から2インチになるように調整します。 9346>

4. 缶詰鍋に蓋をして、中火で沸騰させます。

5. 処理が終わったら火を止め、5分ほど冷まします。 カウンターにキッチンタオルを敷きます。 ジャーリフターを使い、カンナから瓶を慎重に持ち上げ、タオルの上に置く。 12時間から24時間、瓶を冷まします。

6. 12～24時間後、蓋の中央を押して、蓋が密閉されていることを確認する。 蓋が飛び出してはいけません。 蓋が上下に曲がるようであれば、密閉されていません。

7. ネジ止めバンドを外し、瓶を洗います。 ラベルを貼り、日付を記入します。 冷暗所で保存してください。 ピクルスは味が出るまで4-5週間ほどお待ちください。 1年以内にご使用ください。

8. スライスの大きさにより、約5パイント瓶になります。

このレシピは2015年7月5日に掲載されました。 追加情報と新しい写真を更新しました。

ピクルスが苦手な人がいたら、このピクルスを味見させてあげましょう。 おばあちゃんのパン & バターピクルスはとても甘いので、相手もピクルス好きに変えてしまうかもしれませんね。

Canning Resources

• USDA Complete Guide to Home Canning
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• Storing Home Canned Goods – National Center for Home Preservation
• Causes and Possible Solutions for Problems with Canned Foods – National Center for Home Preservation

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