クッキーを焼くのに最適なフライパンライナーは？

クッキーのレシピによっては、フライパンにパーチメントを敷くことを求めるものもあれば、シリコーンマットを求めるものもあります。 ある人は、フライパンに油、または油と小麦粉を塗ると言います。 私は時々、フライパンにホイルを敷くように言っています。

利便性を唯一の基準とするならば、一般的にフライパンライナー（特にパーチメントライナー）は、油を塗ったり、油を塗って粉をつけるよりも簡単で面倒がありません（私はその種の面倒が嫌いです！）。 ライナーを使えば、クッキーをフライパンから滑らせてラックに乗せることができるので、早く冷ましたいときや、急ぎでシートパンを再利用したいときにも便利です。 つまり、ライナーを使えば、油を塗る必要も、オーブンから出したばかりの熱いクッキーを一つ一つクーリングラックに移す必要もほとんどなくなるのです。 でも、どのライナーが一番いいのか、また、どのような場合にライナーを使わない方がいいのでしょうか？ 8779>

Bare, Ungreased Pans

Baking sheet (my is medium-weight aluminum half sheet pans) that is not dark or burns or so thin to warp, ungreased aluminum pan is better caramelization and tasty, crispy edges with soft chewy centers, ideal for most chocolate chip and oatmeal cookies, and all other cookies with similar composition dough. ショートブレッドやバタークッキーも、生地がチョコレートでなければ、油を塗っていないフライパンで焼くことができます（むき出しのフライパンではチョコレートが少し焦げてしまいます）。 もちろん、オーブンから出したクッキーを一つずつクーリングラックに移す手間は覚悟の上です。 しかし、それだけの価値はあるかもしれません！

PS: 自分でテストする一つの方法は、フライパンの大部分にパーチメントを敷いて、トレイの端はむき出しにしておくことです。 パーチメントを敷いたフライパンの上にクッキーを数枚乗せてみてください。 どう思うか見てみましょう!

Parchment Liners

パーメントは最高の多目的パン準備品です。 チュイルとレースクッキー（下のホイルライナーとシリコンライナーを参照）、そして特にホイルライナーを代わりに要求している他のクッキーを除くほとんどすべてのクッキーに優れています。 チョコレートチップやオートミールクッキーは、先ほど素焼きで焼くのがベストと言いましたが、パーチメントを2番目の選択肢として選ぶのも非常に合理的です パーチメントは若干の断熱性があるので、薄すぎたり、焦げたり、黒ずんだり、質の悪いクッキングシートを補い、修正することができます。 その断熱性は、焼成時間を長くしたり、エッジがサクサクになるのを防ぐほどではありませんが、焦げから超チョコレート生地を防ぐには十分です。

Foil Liners (Dull-Side Up)

A foil liner will get you the benefits of the bare pan with the convenience of the liner, so you can remove all of the cookies at once or let them cool on the liner in the pan. ホイルは、時にはごく軽く、でもしっかり油を塗って、レースクッキーやチュイルなど、全体にしっかりキャラメリゼしたい薄いクッキーには、私のお気に入りです。

ホイルの上で焼いたレースや薄いクッキーのコツは、通常、完全に冷めてからホイルから外すのが一番簡単なので、くっつくように見えても気にしないでください！

Silicone Mat

この評判のマットはいくつかのクッキーには良いですが、すべてのクッキーには最適ではなく、むしろ良くもないでしょう。 薄くて脆いウエハース、チュイル、レースクッキーなどには便利で良いと思います。 ショートブレッドやバタークッキーは試したことがありませんが、（生地がチョコレート系でない限り）おそらく大丈夫だと思いますし、全体的にソフトでモチモチしているか、完全にサクサクしているか、全体的に同じ食感にしたいクッキーなら何でも使えます。 外はカリッとキャラメリゼ、中はもっちりとした食感を出すには、シリコンはあまり向いていません。 また、シリコンは断熱性が高いので、ベーキング時間が長くなり、スーパーチョコレート系の生地やバッターを焦がしてしまうことがあります。

注：環境への配慮は、紙やホイルライナーについての私の唯一の迷いです。 私はできるだけ再利用するようにしています。