ギリシャ風ラム肉のロースト、レモンポテト添え

本日は正教会のイースター（Pascha-Πάσχα）、年によってはちょうど西洋のイースターと同じ日になりますが今年は数週間遅れての開催となりました。 この「子羊のローストとレモンポテト」は、ギリシャの祝祭の食卓の伝統的な中心的料理で、前菜や季節の副菜をふんだんに盛りつけて楽しみます。 塩味の料理と並んで、ツォレキと呼ばれる甘い復活祭のパン、そしてもちろん、染めた卵と小さなオレンジ色のクッキーもあります。

ギリシャ風ラムレッグのローストとレモンポテトの作り方

ほとんどの人は、野外でラムを丸焼きするための大きな串も、裏庭にそのための場所も持っていないので、代わりにゆっくりとローストするラムレッグを簡単に紹介しようと思っています。 このラムレッグは、ニンニク、レモン、フレッシュハーブを軽くソテーして味を濃くした後、肉の内側と外側にすり込みます。 バターフライにしたラムレッグを丸めて縛り、低温でじっくりとローストし、仕上げに高温で焼くと、皮がパリッと仕上がり、肉の切り口が完璧に焼き上がる。 その結果、素晴らしい食感と新鮮なハーブとレモンの香りがたまらない、柔らかくてジューシーな骨なしラムレッグが出来上がります。

レモンポテト

ラムレッグに合わせるのは、レモンとガーリックでオーブンローストしたポテトが欠かせません。 調理はとても簡単で、熱したオーブンで30分ほど焼くだけです。

Καλό Πάσχα – Happy Easter to all my Greek friends (and those of you who celebrate both Easters)!

1. 羊の脚をまな板に置き、内部のほとんどの脂肪と余分の結合組織を切り落とします。 外側の脂肪は、切り口の残りの部分に水分と風味を与えるので、あまり切り落とさないでください。 ラム肉をできるだけ平らに広げ、鋭利な骨切りナイフで肉の厚い部分に沿って小さな切り込みを入れ、厚さを均一にする。 こうすることで、後で巻くのが楽になる。 肉屋さんで切り込みを入れてもらうこともできます。 肉の内側に丁寧に切り込みを入れ、ハーブミックスがすべての切り込みに染み込み、ロースト中に味が染み込むようにする。
2. ウェット・ラブの準備：中弱火にかけた小さなスキレットにオリーブオイルを熱し、エシャロット、にんにく、ローズマリー、タイムを加える。 2分ほど加熱した後、オレガノ、ペッパーフレーク、塩&コショウ、レモンの皮を加える。 さらに2分ほど（ニンニクを焦がさないように）加熱し、火からおろして冷ます。
3. バターフライにした子羊の内側に、ルブの3分の2を流し込む。 肉全体に塗り、つけた点線に押し込む。 長辺にそって丸太のように丁寧に巻く。 焼いている間に開いてしまわないように、1.5インチ間隔でひもで縛る。 冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせる。
4. ラム肉を冷蔵庫から取り出し、30分ほど室温に置いておく。 オーブンを275°Fに予熱し、オーブンラックを真ん中下の位置に調節する。 天板に厚手のホイルを敷きます。 ラム肉を天板に並べ、天板をオーブンに入れる。 ラム肉の厚さや大きさにもよるが、1時間半から1時間半ほどローストする。 温度計をラム肉の一番厚い部分に差し込み、130°Fから135°Fの間で中心部が完全にピンク色になっていることを確認するのが最適です。 ラム肉をオーブンから取り出し、アルミホイルでゆるく覆って約15分休ませる。
5. ラム肉を休ませている間に、オーブンの温度を450°Fに上げる。 ラム肉をオーブンに戻し、約8～10分、または外側がきつね色になり、カリカリになるまで焼く。 オーブンから取り出し、まな板の上に置き、5～8分ほど休ませる。 ひもをはずし、ラム肉を薄くスライスする。 ローストポテトと一緒にどうぞ。

• ベーキングポテト大3個（またはユーコンゴールド中6個）皮をむいて縦4等分
• 3 TBSP. エクストラバージンオリーブオイル
• 2片のガーリック、ミンチ
• tsp½. 乾燥オレガノ
• 塩小さじ1/2
• 胡椒
• — 中レモン1/2の汁
• ¼ カップ水（またはローストのドリップ）

1. オーブンを400°Fに予熱しておきます。
2. ジャガイモを準備し、ガラスまたはセラミック製の耐熱皿に並べる。 オリーブオイル、にんにく、オレガノ、塩、レモン、水を加える。 よく混ぜ合わせ、ジャガイモを1段に並べる。 30～40分、またはジャガイモがフォークで切れるくらいに柔らかくなるまで焼く。
3. ジャガイモに火が通ったら、ブロイラーに5分ほどあて、きれいな黄金色に焼き上げる。