カレーの種類は何が違うのですか？

カレーの種類は、サンドイッチの種類の違いと同じくらいに、大きな違いがあります。 アジアのソースの一種と考えてください。 インド、タイ、マレーシア、中国、南アフリカ、日本など、そのレシピを受け継いだ国々で一般的なカレーは、各地でさまざまに作られており、同じ種類のカレーでも料理人の好みや材料の入手の仕方によって、さまざまに変化します。

カレーの2つの主要なカテゴリはインドとタイなので、それらに焦点を当てますが、掘り下げる価値のある唯一の例とは言い難い。 シナモン、カルダモン、フェヌグリークなどが入っていますが、タイカレーには通常入っていません。 カレーは水またはスープベースで、ヨーグルトやサワークリームでとろみをつけることもあります。

Jalfrezi、korma、vindalooはインドカレーの数種類ですが、常に人気のTikka masalaもこのカテゴリーに入っています。

タイカレー

タイカレーは湿ったカレーペーストを使い、ココナツミルクやココナツクリームを使用することが多いようです。 レモングラス、ガランガル、カフィルライムの葉などのハーブやスパイスも見られます。

カレーは、肉、鶏肉、魚介類、野菜、豆腐、豆類に味をつけます。 インドのカレー料理には、ダールと呼ばれるひよこ豆やレンズ豆などの豆類がよく使われます。 主な種類としては、グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレー、マサマンカレー、パナンカレーなどがあります。 もちろん、これ以外にもたくさんあります。

グリーンカレーペースト（Kreung gaeng keo wahn）は、新鮮な青唐辛子、シャロット、レモングラス、ホワイトペッパー、コリアンダーの根、ガーリック、カフィールライムの皮、エビペースト、塩をブレンドしたものです。 スイートバジルの葉、丸い緑色のナス、カフィアライムの葉が、カレー全体の美しい緑色をさらに引き立てています。 カリフラワーグリーンカレーレシピ、タイグリーンカレー鶏もも肉レシピをお試しください！

レッドカレーペーストは、乾燥長唐辛子、コリアンダー、クミン、にんにく、シャロット、カフィアライムの皮、ホワイトペッパーコーン、レモングラス、エビペースト、海塩、ガランガルで作ることができます。 シンプルなレッドカレーペーストの基本材料は、乾燥赤唐辛子、にんにく1片、海塩、新鮮なレモングラス、色付け用の新鮮なターメリック、そしてシュリンプペーストです。

イエローカレー・ペーストは、ターメリックとカレー粉をベースに、コリアンダー、クミン、レモングラス、ガランガル、エビペースト、ドライレッドチリ、海塩、ジンジャー、ガーリック、シャロットを一緒に叩き、まろやかに甘辛くブレンドしたペースト状のものです。

サワーカレーペーストはカレーペーストの中で最もシンプルで、通常は魚や豚肉を使った水ベースのカレーを形成しています。 材料は、乾燥赤唐辛子、クローブ、白コショウ、エシャロット、ターメリック、エビのペーストの5つだけです。 特に魚と組み合わせたサワーカレーは人気がある。 酸っぱいタマリンド、酸っぱいパイナップルなど、酸っぱい南国のフルーツを入れることで酸味が生まれます。