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家庭で豚を処理するのは確かに時間がかかりますが、決して難しいことではありません。 私たちは、自家飼育した肉をすべてこの農場で加工しています。
この投稿で、それを解決できることを願っています。
豚の屠殺の最初の部分（払いのけ、皮むき、内臓除去、半殺し、吊るし）についての情報をお探しなら、私の投稿How to Butcher a Pigをお読みください。
他の大きな動物（鹿など）を処理したことがあるなら、ストレスをためないでください！
は、屠殺の最初の部分についての情報は、屠殺が完了した後に、屠殺の最初の部分（皮むき、内臓除去、半殺し、吊るし）についての情報は、私が書いた記事を読んで、見つけてください。 あなたはこのプロセスに入るのにアドバンテージがありそうです。
肉のカットを適切に行うには、豚がどのように構成されるかのビジョンを持つことが役立つ場合があります。 この素敵なグラフィックを作ってくれた息子に感謝します。
それを理解した上で、これをやりましょう！
Cuts of Meat: Start with the right tools
肉のカットに入る前に、超鋭いナイフのセットを持って作業することを確認したいと思うでしょう。 我々は、アウトドアエッジによって、この処理キットを好きで、我々はこの電気ナイフシャープナーで鋭いナイフを保つ。
あなたは肉のそれらのカットを作る前に、その豚脂肪に仕事を始める！
正しいツールを使えば、今豚脂肪の一部を切り落とすことによって始めることができます。 豚の品種とあなたがそれらを得るために許可したどのくらい大きいあなたの豚.
しかし、その脂肪を取り除くしないでください！それはあなたの豚の脂肪がどの程度であるかを決定します。 その脂肪でラードを作ることができるのです!
私たちは、すべての脂肪を厚手のゴミ袋に二重に入れ、段ボール箱に入れ、箱をチェストフリーザーに入れます。
もう肉のカットに入りましょう。 豚の半身をテーブルに並べましょう。
まず、前肩と肋骨を切り離します。
そして後ろ足も同じように切り離します。
次に、腹部からチョップを切り離します。
断片が見えてきました！
これが、私の友人、ベーコンの出所です。
ベーコン「スクエア」からリブを分離させることが必要です。 ベーコンの上にリブが乗っています。
引き続きリブを切り離します。
ここでリブのラックです。
・・・・・・。そして、これは私の夫の手で、巨大なベーコンの上に誇らしげに置かれています！
彼が誇れるだけの理由があると言えるでしょう。 自家飼育の豚から作る自家製ベーコンに勝るものはありません！
さて、次はポークチョップをカットする番です。 最初の年は骨付きポークチョップを作りました。 ナイフで肉を切り開き…
…そして骨切りには肉用のこぎりを使いました。
さて、見てください！
ジャーン!
Update: 骨付きポークチョップはもうカットしていません。 そしてなんと、このポークチョップにはたくさんの脂肪が残っていたのです。
前肩と後ろ足は、巨大なハムではなく、小さめのローストをカットすることにしました。 筋肉がどのように組み合わされているのか、自然な分離を感じ取る。
いろいろな大きさの塊ができあがるでしょう。 どこを切ろうか迷ったら、焼いた後の味は同じだと覚えておきましょう。
…そして筋肉の塊に分けるのです。
その「ロースト肉」をすべてローストとしていらないなら、シチュー肉用に切り分けたり、普通の豚ひき肉としてパッケージングできるよう粉砕したり、調味料と混ぜ合わせて、イタリアや朝食やスパイシーのソーセージにすればいいのは確かです。 この記事が最初に掲載された後、私たちはステンレス製の電気肉挽き器をセットアップに加えました。 そして、それぞれのパッケージには必ず小さな言葉を添えています。 後でパッケージを読むと、いつも微笑ましくなります。
さて、これでポークチョップとリブ、そしてロースト（これは完全に硬化してスモークし、ハムにすることができます）が揃いましたね。
また、ベーコンにするためのバラ肉の板もあります。
ラードとしてレンダリングするための豚脂肪の山もあります。 一休みして、また同じ作業を繰り返してください。