オーブンでステーキを焼く場合、好みの焼き加減を正確に知るのは難しいかもしれません。 焼くにしても、ローストするにしても、これらのガイドラインを参考にして、毎回完璧なステーキを焼きましょう。
ステーキをオーブンで焼くときに考慮すべき要素
オーブンでステーキを焼くのに必要な時間は、次のような多くの要素によって異なります。
- 焼き加減
- ステーキの厚み
- ステーキの大きさ
- 加熱温度
多くの人にとって、オーブンは焼けないときの最後の手段ですが、オーブンで焼くステーキが味気なかったり面白みに欠ける必要はないんですよ。 オーブンでステーキを焼くのは、バランスをとるための行為です。 ジューシーで風味豊かなステーキに仕上げつつ、細菌がすべて死滅していることを確認して、食中毒のリスクを回避するのです。
ブロイルは、薄いステーキを比較的早く焼き上げ、肉の柔らかさを保つ優れたオプションです。 厚いステーキは、焼くよりもオーブンで焼く方が適しています。
もしステーキを焼く前に室温に戻すのであれば、それは常に良いアイデアですが、味付けをして、オーブンに入れる前に30分から45分間カウンターに置いておきます。
オーブンで焼く時間の目安
オーブンでステーキを焼く方法は、主にブロイリングとローストの2種類があります。 ステーキの焼き加減については多少の余裕があり、専門家の推奨する温度にも多少の差があります。 ステーキをどのように焼くかは個人の好みの問題ですが、食の安全には留意する必要があります。 米国農務省（USDA）は、すべての肉のカットを最終的に内部温度145°Fまで調理し、病原菌を殺すために3分間の休息時間を取ることを推奨しています。
| 焼き具合 | 焼く | |
| レア -。 120°F | 10分 | 片側2分 |
| ミディアム・レア – 130°F | 12分 | 片側3分 |
| ミディアム・レア – 130°C | ||
| 10分 145°F | 14分 | 片側4分 |
| Medium Well – 150°F | 16分 | 片側5分 |
| Well Done – 。 155°F+ | 18分 | 片面6分 |
Broiling
ステーキを焼くには、焼く。 両面に味付けをし、あらかじめ温めておいたブロイリングパン、または縁をつけた天板の上に置いたラックの上で焼く。 ステーキは熱源から約15cmのところに置きます。
Roasting
オーブンでステーキを焼くときは、最初に熱いスキレットで炙って、風味と色をつけるとよいでしょう。 米国農務省は、325°F以下の温度で肉類を調理しないよう推奨しています。 ステーキを焼くには：
- オーブンを華氏375°に予熱します。
- ペーパータオルでステーキの水分を拭き取ります。 ステーキに塩、こしょうで下味をつけます。
- 熱したスキレットでステーキを片面1分ずつ焼きます。
- 縁をつけた天板の上のワイヤーラックにステーキを移し、予熱したオーブンに入れる。
- お好みの焼き加減になるまで10～20分ほど焼きます。 焼き加減は、温度計をステーキの一番厚い部分に差し込みます。
焼き加減のテスト
信頼できる食品用温度計をステーキに差し込み、プローブが肉の中に少なくとも1インチ入るようにしてください。 ステーキの温度は、それが休んでいる間、約5°Fによって上昇することを忘れないでください。
Steakhouse Steak
このオーブンで焼いたステーキのレシピを試して、この調理法がどれほどうまくいくかを見てみましょう。 このような野球のカットリブアイまたはフィレミニオンなどの厚いカットテンダーロインのようなステーキの非常に厚い、柔らかいカットに最適です。
- オーブンを325°Fに予熱します。
- ステーキの両面に海塩と挽きたての黒胡椒で下味をつけます。
- 縁をつけた天板の上にラックを置き、予熱したオーブンに入れる。
- オーブンで20～25分焼く。 オーブンから取り出したとき、ステーキはまだかなり未熟なようです。 ステーキの最も厚い部分に温度計を差し込むと、希望の焼き加減より5～10度低い温度であることがわかります。
- ステーキがオーブンにある最後の3～4分の間に、大きなソテーパンまたはグリルパンの底に、澄ましバターやグレープシードオイルのような煙点の高いオイルを塗ることです。 ベーコンの脂も相性がよく、風味がよくなります。
- ソテーパンを強火で予熱し、フライパンの底に油がゆらめくまで熱します。
- オーブンからステーキを取り出し、ソテーパンに入れ、片面約2分ずつ、ステーキにしっかり焼き目がつくまで焼く。 ステーキにキャラメルのようなきれいな皮がつくように、焼いている間は動かさないようにしましょう。
- ステーキの端を片面約30秒ずつ切り落とします。
- ステーキをホイルで覆って3分ほど休ませ、肉汁を再分散させる。
外側はこんがりカリッと、内側はピンクでやわらかい、おいしいステーキの焼き方です。 ステーキにコンパウンドバターを塗ってプレーンにしたり、ソテーパンのドリップを使って、ハーブとワインやブイヨンを加えたおいしいパンソースを作ったりします。
材料
- 刻んだ新鮮なタラゴン大さじ3
- トーキョー港カップ
- みじん切りの中エシャロット1個
- 非常に冷たい無塩バター大さじ4,
作り方
- ステーキをソテーパンから取り出し、ホイルで覆った皿の上に置いておく。
- フライパンの脂を大さじ2杯ほど除き、すべて流し入れます。
- フライパンを再び火にかけます。 木べらで鍋底の茶色い部分（フォンド）をかき集めながら、ポートワインを注ぎます。
- エシャロットを鍋に加える。
- 火を中火にし、鍋の中の液体が半分になるまで煮詰める。
- 絶えず泡立てながら、バターを一度に一個ずつフライパンに加える。 最初のバターが完全に溶けるまで、次のバターを入れないようにします。 バターが4～5個になったら、数個ずつバターを加え始め、絶えず泡立てながら、すべてのバターがなじんでソースが乳化するまで、バターを加えていきます。
- フライパンを火から下ろし、エストラゴンを入れて混ぜる。 ステーキにソースを少量ずつかける。
Trial and Error
ステーキを焼くのは芸術の域に達し、完璧な技術を得るには、異なるカットでさまざまな方法を試し、自分にとって最も適した方法を見つけるしかありません。 焼きすぎを防ぐために、焼き上がりと思う1、2分前に温度を確認し、さまざまな調味料やソースを試して、ステーキのレパートリーを増やしてください。