エビはコレステロールを多く含むため、多くの人がこの魚介類の珍味を食べることを避ける傾向にあります。 エビの摂取に関する研究では、LDL (悪玉) コレステロール値を大幅に増加させることはなく、HDL (善玉) コレステロール値を適度に増加させることが示されています。
ある臨床研究では、1 日に 300 g のエビを含む食事と、1 日に大きな卵 2 個を食べる食事の影響を分析しました。 その結果、エビを食べる食事はLDL（悪玉コレステロール）値を7％上昇させましたが、HDL（善玉コレステロール）値も12％上昇させることが示されました。 一方、卵料理はLDLを10％、HDLを7％上昇させた。 このことから、エビ食は卵食よりも、総コレステロールとHDL、LDLとHDLコレステロールの比率を実際に低下させたことがわかります。 さらに、エビ食を食べた人の場合、トリグリセリドのレベルが13％減少しました。
エビは魚やその他の貝類と同様に、心臓病やアルツハイマー病、多くの種類の癌から身を守るために非常に有益であることが示されています
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