イワシやピリカラ、ニシンなどの魚は丸ごと食べてもおいしいですが、小骨は食べられるとはいえ、好き嫌いが分かれるところです。 骨を取り除き、2枚の切り身を残すこの方法は、グリルやバーベキューを容易にし、また、上のレシピで紹介したイワシのシチリア風詰め物のように、「包み込む」ことができます。 魚のうろこを取り、内臓を取り、洗ってから調理を始めます。 3635>
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イワシをバターフライにするための4ステップのガイド。
ステップ1:
内臓を取り出し、皮を上にして作業台の上に置きます。 片手で尾を持ち、もう片方の手で背骨に沿って魚が完全に平らになるまでしっかりと押します。
ステップ2
魚をひっくり返します。 (頭がついている場合は、背骨が始まるところをハサミで切ってから始めます)。
ステップ3：
尾の先まで引き続け、背骨を切り落とし、捨てます。
ステップ4：
残った小骨をそぎ落とすか、ピンセットで取り除く。