イタリア伝統のいちじくクッキー（イタリア語で「Cuccidati」）でホリデーシーズンを満喫してください。 レモン風味のグレーズをかけ、伝統的なホリデーシーズンを彩るスプリンクルを添えた、甘くて柔らかいフルーツたっぷりのクッキーです。 このクッキダティは、イタリア語で「Cucidati（クチダティ）」と呼ばれ、フルーツやナッツが入った、しっとり柔らかくて甘いクッキーです。 中身はクルミ、デーツ、イチジク、ハチミツ、スパイス、オレンジやアプリコットのジャムなどの組み合わせが一般的です。
フィリングの周りにペストリーを巻き、フルーティーでバター風味のロール状の生地は、丸ごと焼いた後、焼き上がりでまだ温かいうちに個々のクッキーにスライスするか、焼く前に短い筒状にカットされます。 甘いレモングレーズと伝統的なホリデー・ノンパレル（ふりかけ）で仕上げます。
つまり、基本的にはOGフィグ・ニュータウンのクッキーですが、スーパーで買うよりずっとおいしい自家製なのです。 実際、ほとんどのイタリア人は、自分たちの愛する「クチダティ」を、過度に加工され、アメリカナイズされた「フィグ・ニュートン」と比較することを考え、笑い転げることでしょう。 比較の対象にはならないのです。 738>
このイタリアンいちじくクッキーのユニークな味は、スパイシーで香り高いフルーティーなフィリングとシンプルなバニラシュガークッキー生地で、他のどのクッキーとも似ています。 このレシピは、休日の食卓にぜひどうぞ！
クチダティの起源は？
クチダティは、数百年前に南イタリアとシチリア、特にアラブの影響を強く受けたパレルモ地方で生まれたと言われています。
この特別なお菓子はイタリア人とイタリア人の子孫に愛されており、シカゴでは毎年クチダティ・フェスティバルが開催されるほどだ。 その中には次のようなものもある。
- Cucidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Italian Fig Cookies
- Sicilian fig cookies
- クリスマスいちじくクッキー
- シチリア伝統のクッキー
- イタリアンデーツクッキー
- ブチェラート
イチジクって何だろう。 その通り？
見た目や食べ方から果物だと思われているイチジクですが、実は果物ではないんです!
「逆さ花」といえば、正解です。 いちじくは、さやの中で花が咲くとできるんだよ。
この珍味は健康にもいいことで有名で、乾燥イチジクも生イチジクも体にいいんですよ。
いちじくは、このクッチダティの具材として最適です。
Key Ingredients for Homemade Italian Fig Cookie Dough
新鮮なオレンジジュースとレモンの皮で柑橘系の香りをつけた、ユニークで豊かな風味のフィリングを、バニラシュガーのクッキー生地で包み、短冊状に焼き上げ、オーブンから出した温かいうちに個々のクッキーにスライスしていきます。 これ以上ないほど簡単な方法です。 完全に冷めたら、レモングレーズと伝統的なホリデースプリンクルをかけて完成です。 このような場合、「ディアボロス」は、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えることで、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えることができます。 ほんのひとつまみで、このクッキーの甘さのバランスをとることができます.
そしてこのフィリングの一番いいところは？ 調理する必要がないんです! そうです、フードプロセッサーで材料を混ぜ合わせれば完成です！
ここで、クッチダティの材料の内訳を紹介します。
- ドライいちじく。 自家製クチダティにはイチジクが欠かせません。 なにしろイタリアのいちじくクッキーなのですから。 この料理が有名になったのは、鮮やかで深みのある果実の甘い香りがするからです
- レーズン。 イタリアンいちじくクッキーに欠かせないのが、意外と知られていないレーズン。 安くて豊富なレーズンは、水で戻してイチジクと合わせると、ジャムのような甘いフィリングになります。
- ダークチョコレートチップ。 これは他の材料と一緒にピューレ状にしたフルーツに混ぜ込んであります。 ほろ苦さが、極甘のフルーツやスパイスと見事に調和している。 アーモンド、ヘーゼルナッツ、またはその2つの混合物でも大丈夫です。 このクッキーは、子供たちに提供する場合はオプションですが、オリジナルのイタリアの伝統にこだわるには最適です.
- ラム。 これもオプションですが、このレシピには好ましいです。 マルサラワインとの相性も抜群です。 大さじ2杯で十分です！
- オレンジ。 ただし、皮だけ! シュガークッキー生地の甘い食材と皮を引き立てます。
- シナモン（下には写っていません）。 小さじ半分の量で、このレシピでは大きな差が出ます!
How To Make Home Made Italian Fig Cookies
- Mix the dough, knead the dough, slice, 丸太に成形する
- 丸太の生地をビニール袋に入れ、冷蔵庫で冷やしながらフィリングを作る
-
Mixing the Dough -
Kneading the Dough -
生地をスライスする -
丸太にする -
保存する。 生地 -
フィリング作り
- フィリングを作ったら、そのフィリングは、次のようにします。 小麦粉をよくまぶした面に、約24インチ×6～8インチ幅に生地をのばす。
- 大さじを使って、生地の中央にフィリングを詰め、長い列を作る。
- 生地を折り返してフィリングを包み込み、丸太を軽く丸めてクッキーにスライスする。
- パーチメントまたはシリコンを敷いた天板にクッキーを置き、ごく薄い黄金色になるまで焼く。
- クッキーを冷まし、アイシングとスプリンクルでデコレーションします。
How To Store Cuccidati
- Storage: このクッキーは新鮮なうちに食べるのが一番です。 焼きたては密閉容器に入れ、室温で2日以内にお召し上がりください。 2日目までに食べきれない場合は、冷蔵庫でさらに3日間保管し、室温に戻してからお召し上がりください。 クッキーは1日か2日以内に食べるのが一番おいしく、冷蔵保存は味が落ちたり乾燥したりするため、理想的ではありません。 数日以内にすべてのクッキーを使いきれない場合はレシピを半分にカットするか、生のクッキー生地をログまたはキューブ状にして冷凍し、必要なときに焼くようにしてください。 ビニールでしっかり包んで、1ヶ月以内に使いましょう。 焼く前に冷蔵庫で一晩解凍してください。
成功の秘訣
- フルーツフィリングを完全に冷ましてから、柔らかいバニラクッキー生地の短冊に塗ります。 フードプロセッサーで混ぜるときに少し温かくなることがあるので、数分置いて完全に冷ましてからにしましょう。 このような場合は、「虹色」のような華やかなノンパレル・スプリンクルをトッピングして、1年中提供することができます。 赤、緑、白は、このイタリアンフィグクッキーの色に反してポップです！
- アイシングのための牛乳の代わりに、皮をむいたオレンジのジュースを大さじ2杯、または牛乳と粉砂糖を混ぜたものに皮を追加してみてください。 柑橘類がもう少しあっても損はないですよ。
その他のイタリア伝統デザートレシピ
- Pastiera di Riso（ライスパイ）
- Pignoli Cookies
- Ricotta Cookies
- Italian ウェディングクッキー
- The Best Italian Cream Puffs with Vanilla Ricotta
- Stuffoli（ナポリのクリスマスデザート）
- Lobster Tail Pastry
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イタリアのイチジククッキー（Cuccidati）
プリントピン
Ingredients
For the cookie dough
- ▢ 8 cups (1000 g) all purpose flour
- ▢ 2 cups (410 g) shortening may also use lard or margarine
- ▢ 1 tbsp (1 tbsp) baking powder
- ▢砂糖 3カップ（600g）
- ▢卵 大4個
- ▢小さじ2個 オレンジの皮のみ
- ▢半カップ（122g）牛乳小さじ1
フィリング用
- ▢1．5 カップ (217.5 g) レーズン
- ▢ 6 カップ (894 g) ドライイチジク ピンチの場合は、プルーンの代わりにしたり、プルーンと混ぜたりしてもよい。
- ▢3/4 カップ (135 g) ダークチョコレートチップ
- ▢1 カップ (340 g) ジャム どの味のジャムでもよい、できればオレンジ、アプリコット、イチジク
- ▢3 カップ (432 g) ナッツ アーモンド、ヘーゼルナッツ, またはそれらの混合物
- ▢ ラム酒 大さじ2杯（お好みで）
- ▢ オレンジピール 小1個（皮のみ）
- ▢ シナモン粉末 小さじ½（小さじ1/2） ←今ここ
- ▢ショットグラス1杯（1ショットグラス） マルサラワイン オプション（子供にはバニラエッセンスを代用）
- ▢お湯は必要に応じて、厚く滑らかなペースト状になるように-。フィリングのように
デコレーションに
- ▢ 粉砂糖1カップ（120g） ▢ ミルク大さじ2以上。 最初は少なめにすると非常に濃くなります
- ▢カラースプリンクルまたはジミー
- ▢レモンエキス 数滴（または小さじ1杯のレモンの皮またはジュース）
作り方
生地作り
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小麦粉を加える。 フードプロセッサーのボウルにショートニング、ベーキングパウダー、塩を入れ、砂状になるまで混ぜ合わせる。 フードプロセッサーがなければ手でもできます（フォークや泡立て器でショートニングをほぐすのと混ぜるのを交互に行います）
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清潔な作業台か大きなボウルに、砂糖、オレンジピール、卵を加え、砂状になったものに加えて、柔らかい生地になるように練り上げます。
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生地が乾燥しすぎている場合は、必要に応じて牛乳を少しづつ加える。
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生地を4等分にし、丸太の形に丸める。 フィリングを作る間、ビニール袋に入れて保存する。 お好みで一晩冷やすとよいでしょう。
フィリングを作る
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レーズンはお湯に10分ほど浸して水分をとばす。
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水気を切ったレーズンを、フードプロセッサーの清潔なボウルに他のすべての材料（お湯を除く）と一緒に入れ、濃厚で滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。
クッキーの詰め方と焼き方
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予熱したオーブンに小麦粉をまぶし、長さ約24インチ、幅6～8インチの長方形に丸く伸ばします。
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フィリングを4等分し、生地の中央にフィリング1本を置き、生地の端を折り返してフィリングを中に閉じ込めます。 詰め物をした丸太を軽く丸めて封をする。
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各丸太を約24個にスライスし、裏ごししたクッキングシート（私はパーチメントかシリコン天板を使っています）に並べます
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15～20分、クッキーが少し色づき始めるまで焼きます。
フロスティングの作り方とクッキーのデコレーション
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クッキーを冷ましている間に、フロスティングを作っておく。
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小さなボウルに粉砂糖と牛乳大さじ1（使用する場合はレモンも）を加え、とても濃厚なフロスティングになるまで混ぜます。 冷めたクッキーにフロスティングをかけ、フロスティングがまだ湿っているうちに、スプリンクルを飾り付ける。