アイボリーキングは白身のサーモンで、実は通常のキングサーモンと同じ種類で、誰もが見慣れているオレンジ色の身をしています。
5種類のパシフィックサーモンの身は、種類とライフサイクルによって、ピンクからオレンジ、赤に変化します。 この色は、彼らが食べたものに由来しています。
アイボリーキングは、カロテノイドが魚肉に加工されない劣性遺伝子を持っており、肉はアイボリーホワイトのままです。 この魚はオレンジ色の肉を持つキングサーモンとまったく同じ種であるため、外見はどちらも同じに見えます。 漁師は、切り身にして初めてアイボリーキングが水揚げされたことを知る。
キングサーモンの5％だけが劣性遺伝で象牙色をしているのである。 その小さな部分集団の中でさえ、いくつかの興味深いバリエーションがあります。 いくつかのアイボリー・キングは、少し色を加工して、大理石のようなアイボリーの外観になります。 これは本当に珍しい魚です。
アラスカからアイボリーキングを入手するのは、夏の観光客に提供しようとする地元のレストランに非常に珍重されているため、困難な場合があります。 地元のレストランは、州外に出荷される前に、できるだけ多くのアイボリーキングを買い占めることが多いのです。
私たちの友人であるヤコビ水産は、私たちのためにアイボリーキングサーモンのケースを隠しておいてくれました。 もし、この最後の1ポンドを手に入れたいと思われる方は、在庫があるうちにメールでご予約ください。 漁期が再び始まる2019年の夏まで、これ以上の入荷はないだろう。