あさりなどの二枚貝を一個ずつ剥くには、かなりの時間とちょっとしたひじ掛けが必要です。
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The book Maximum FlavorでAki Kamozawa and Alexander H. Talbotは冷凍庫を使って美味しいシャッターを開けさせることを提案しています。 あさりをよく洗い、天板に並べ、冷凍庫で6時間ほど冷やします。 その後、凍ったアサリをボウルに刺し、さらに6～8時間冷蔵庫で寝かせます。
あさりを冷凍・解凍すると、勝手に開いてくれるので、スプーンで簡単に殻を剥くことができるようになります。
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この方法はカキやイガイにも有効で、クラムチャウダーやその他のシーフードスープやシチューといった料理も簡単に準備することができるようになる。 もちろん、欠点は、前もって冷凍庫と冷蔵庫に入れるのを忘れないようにしなければならないことです。
Maximum Flavor | Amazon via Food52
Photo by Michael Dorausch.
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