Vegán padlizsán parmezán

A könnyedebb sült vegán padlizsán parmezán a grillezett padlizsán, a pomodoro szósz, a friss zöldfűszerek és a sajtos íz meleg rétegével egy finom családi olasz vacsora.

A padlizsán parmezán mindig is Yummy Hubby egyik kedvenc étele volt. Számíthatok rá, hogy mindig ezt rendeli, amikor olasz étterembe megyünk. Ezt az ételt az apja is szerette, akinek a családja eredetileg a dél-olaszországi Basilicata régióból származott. A padlizsán parmigiana Dél-Olaszországból származik, így ez a szeretet biztosan a vérében van.

Bár finom, sok padlizsánparmigiani recept meglehetősen zsíros. A padlizsánszeleteket panírozzák és megsütik, mielőtt mártással és mozzarellával rétegezik. Nemrég tanultam egy új, könnyebb módszert, miközben Jamie Oliver szakácskönyvét, a Jamie’s Italy-t élveztem egy esős napon a tűz mellett. Valóban, sok amerikai-olasz recept sokkal nehezebb, mint amit Olaszországban kezdtek. A padlizsánszeleteket panírozás és sütés helyett egyszerűen elszenesítik a grillen vagy grillsütőn. És a panírozott padlizsánnal ellentétben, amely nem marad sokáig ropogós, itt a zsemlemorzsa a tetején van, ahol száraz és nem pépes marad. Ebben a vegán padlizsánparmezánban tejmentes sajtot használtam, és nagyon könnyen elkészíthető lenne gluténmentesen is. Akárcsak a BEST vegán lasagnámnak, ennek a klasszikusnak is ugyanolyan jó íze van könnyítve.

Vegán sült padlizsánparmezán Hozzávalók

A padlizsán nyári termény, de őszintén szólva egész évben készítünk sült padlizsánparmezánt, mert annyira meleg és megnyugtató. Ehhez a recepthez szükséged lesz rá:

• 2 olasz gömb padlizsán
• 1 adag Pomodoro szósz, amit használhatsz darabosan vagy pürésítve
• Vegán sajt: Én a Follow Your Heart parmezánt, és/vagy a Miyoko’s Fresh Mozzarellát ajánlom. Pöttyök az én házi vegán ricottámból is csodálatos lenne a rétegek között.
• Házi vagy bolti zsemlemorzsa + friss oregánó + olívaolaj a morzsás feltéthez. Ha gluténmentes vagy, próbáld ki Ian panko zsemlemorzsáját.

Sózni kell a padlizsánt?

Azt tanították nekem, hogy a gömb padlizsánok kicsit keserűek lehetnek, és mindig fel kell szeletelni, megsózni, majd egy órát pihentetni a padlizsánt, míg a só elvonja a keserűséget. Ezután a sót leöblítjük, és a padlizsánt szárazra tapogatjuk. Ennél a receptnél ezt a lépést teljesen kihagyom, és Jamie receptje is így írja. Soha nem vettem észre keserűséget.

Hogyan készítsünk sült vegán padlizsánparmezánt

Vágjuk meg a padlizsánt. Ez a legidőigényesebb lépés, ezért érdemes a legnagyobb sütőfelületet, vagy több serpenyőt használni. Nyáron a szabadtéri grillen tervezem ezt a műveletet, de télen a grillserpenyőt használom.

A padlizsán a sütőben fog tovább sülni; egyelőre csak szép barnára szeretnénk sütni. Ezt szárazon vagy kevés olívaolajjal is megtehetjük. Én szeretem menet közben sóval és borssal fűszerezni.

Aközben készítsük el a mártást. Ez a sült padlizsán parmezán kevés hozzávalót használ, és az íz nagy része a mártásból származik, ezért győződj meg róla, hogy elképesztő íze van, mielőtt folytatnád. Használd ezt a Pomodoro szószt darabosan, ahogy itt látod, vagy pürésítve. Ezt az egyszerű szószt egész évben elkészítheted, de nyáron használhatod a friss paradicsomos marinarámat is itt.

A padlizsán parmezánnal rétegezzük. Kezdd egy réteg mártással egy lábas alján.

Ezt követően egy rétegben rakd rá a padlizsánszeleteket.

A tetejére szósz és sajt kerüljön. Használhatsz vegán parmezánt vagy mozzarellát, vagy mindkettőt.

A padlizsánok és a lábas méretétől függően két vagy három réteg lehet. Az utolsó réteg vagy padlizsán után öntsd a tetejére az utolsó szószt.

A tetejére zsemlemorzsát szórjunk. Innen jön az a nagyszerű textúra. Keverd össze a zsemlemorzsát egy kevés olívaolajjal, hogy nedves legyen, és fűszerezd sóval, borssal és friss oregánóval.

Hogyan tálaljuk a vegán padlizsánparmezánt

Ezt az ételt vacsorapartikra készítettem, és borsós rizottóval & articsókával és egy nagy céklasalátával tálaltam. Alternatívaként főzzünk egy adag spagetti aglio olio-t, hogy a sült padlizsán parmezánnal tálaljuk. Tálaljuk jó ropogós olasz kenyérrel, hogy a felesleges mártást felitathassuk.

Vegán padlizsánparmezán tippek & trükkök

• A padlizsán önmagában nem túl ízletes, ezért ügyeljünk arra, hogy a szósz és a zsemlemorzsás feltét jól fűszerezett, ízletes és finom legyen. Kóstold meg őket, mielőtt hozzáadod az ételhez, hogy ellenőrizd a fűszerezést.
• A ragut korán rétegezheti, és közvetlenül tálalás előtt megsütheti.
• Ha hagyományosan olvadó sajtot szeret a tetején, használjon vegán mozzarellát. Egy könnyedebb változathoz egy kis parmezán is megteszi.