Vegán-e a falafel?

Vegán-e? című részünkön, de az avokádóhoz, a jackfruithoz és számos más termékhez hasonlóan a falafel is a “közhelyes vegán ételek” kategóriájába tartozik. Persze, ha már klisék, és sztereotipikusan a növényi alapú étrendet követőkkel hozzák összefüggésbe, akkor a falafel biztosan vegán, nem?

Hát, jó hír, ha rajongsz ezekért a közel-keleti finomságokért: igen, a falafel biztosan vegán, és ami még jobb hír, nem kell túl sok mindenre figyelned a lehetséges nem vegán összetevők tekintetében.

Vessünk egy pillantást a falafel összetevőire, magyarázzuk el, hogyan készül, és vizsgáljuk meg, hogy a vegánoknak mire – ha van egyáltalán – érdemes odafigyelniük. Emellett bemutatunk minden egyéb információt is, ami ezekkel a csicseriborsó-alapú finomságokkal kapcsolatban a növényi alapú táplálkozás világával kapcsolatos.

Vegán összetevők = vegán falafel

Mint sok recept esetében, a falafel készítésénél is számtalan variáció és helyi különbség létezik. Ha azonban figyelembe vesszük az alapvető összetevőket, amelyekkel szinte mindenki egyetért, meglepően kevés van belőlük. Sőt, szinte azt is mondhatnánk, hogy nincsenek is (a csicseriborsón kívül).

Ha azt mondjuk valakinek, aki valamennyire ért az ételekhez, hogy “falafel”, akkor talán a legnagyobb valószínűséggel a csicseriborsó jut eszébe, mint hozzávaló. A csicseriborsó szinte az egyetlen állandó, ha ezekről a tápláló sült golyókról van szó. Hacsak a receptben nem használunk helyette lóbabot (más néven lóbabot, vagy ha kertészkedni akarunk, Vicia faba babot). Valójában nagyon erős érvek szólnak amellett, hogy a falafel eredetileg lóbabból készült, bár az Egyesült Királyságban ma már inkább a csicseriborsós változattal találkozhatunk.

A falafelben található tipikus összetevők

Majd visszatérünk erre a vitára, de most térjünk vissza az összetevőkre. Minden falafelhez pépesített (általában konyhai robotgéppel pépesített) csicseriborsót vagy lóbabot használunk. Hogy onnan hova megyünk tovább, az rajtunk múlik, de a következők a leggyakoribb adalékok:

• Olaj sütéshez vagy sütéshez – Minden recept tartalmazza ezt, bár különböző olajokat kedvelnek

Fűszerek – Általában a kömény, koriandermag, chili, só, bors vagy szumák közül egy vagy több Gyógynövények – Általában koriander vagy petrezselyem, de néha kapor és menta Fokhagyma Liszt – Különböző lisztek, beleértve a csicseriborsót is

• Zöldségek – Egyes receptek hagymát, sárgarépát, póréhagymát, zellert vagy más zöldségféléket adnak hozzá, bár a hagyma önmagában a leghagyományosabb és legjellemzőbb adalék

Nem kell kulináris szakértőnek lenni ahhoz, hogy megállapítsuk, hogy a fent részletezett összetevők mindegyike erősen vegán.

Példa a Goodlife Falafelben található összetevőkre

Az általunk ellenőrzött összes nagy márkájú és szupermarketbeli falafel és falafel-keverék vegánbarát volt. A széles körben kapható Goodlife Falafel összetevői az alábbiakban vannak felsorolva, és az ízesítőket leszámítva meglehetősen jellemzőek arra, amit más termékeknél látunk.

Mindenesetre, ez nem jelenti azt, hogy minden előre elkészített falafel vagy hozzávaló-csomag vegán, ezért vagy ellenőrizd a címkét, vagy vásárolj egy megbízható bioboltban vagy vegán kiskereskedőnél, mint például a TheVeganKind Supermarket vagy a GreenBay Supermarket. Mivel az összetevők kétségtelenül vegánok, mi baj lehet?

Miért lehet, hogy a falafel nem vegán?

A falafel lényegében egy ízesített, formázott, pépesített csicseriborsó- vagy lóbabgolyó, amelyet sütnek vagy sütnek. Csodálatos rágcsálnivalóként, szélesebb körű mezze részeként vagy pitakenyér, szendvics, wrap vagy akár hamburger töltelékeként használva.

A Közel-Keletről származik, amiről később bővebben, de ma már az egész világon fogyasztják, és sok vegetáriánus és vegán ízletes, finom alapétel. Tekintettel arra, hogy növényekből készülnek, és növényi alapú étolajban sütik őket (arról még biztosan nem hallottunk, hogy állati zsiradékban sütötték volna őket), van-e valami, amitől a vegán étrendet követőknek óvakodniuk kellene?

Általánosságban azt mondanánk, hogy nincs, de egy olyan vegán számára, aki szuper komolyan veszi az elveit és az étrendjét, talán van néhány fenntartás. Megjegyezzük, hogy ezek egyike sem vonatkozik arra az esetre, ha a saját falafelét a semmiből készíti.

Újrahasznált olaj

Először is, a legtöbb vegán szeretné tudni, hogy az ételét nem ugyanabban az olajban vagy ugyanazzal a berendezéssel főzték, amelyet a nem vegán ételek elkészítéséhez használtak. A Burger King nem vegán “Rebel Whopper”-je ilyen módon bukott meg. Ha falafelt eszik egy étteremben, egy barátjánál vagy egy elviteles vagy ételszállító kocsinál, a legjobb lenne ellenőrizni, hogy az olajat, amelyben az ételt sütik, csak vegán ételekhez használják-e.

Elvárható, hogy egy barátja tisztában legyen azzal, hogy vegán, és tudja, hogy külön olajat/berendezést kell használni, de egy helyszűkében lévő furgonban vagy pop-upban nem elképzelhetetlen, hogy a nem vegán ételeket ugyanabban a fritőzben sütik. Ennek ellenére, mivel a falafelt gyakran úgy forgalmazzák és kifejezetten vegánként árulják, remélhetőleg ez nem jelent problémát.

Adalékanyagok

A második dolog, amit meg kell jegyezni, az adalékanyagokra vonatkozik, és ez leginkább akkor jelenthet gondot, ha előre elkészített falafelt vagy falafel-keveréket vásárol. Nyilvánvalóan, ha a semmiből készíted a sajátodat, nem kell aggódnod emiatt, míg egy étteremtől vagy más kereskedelmi eladótól biztosan elvárnád, hogy inkább alapanyagokat használjon, mint bolti terméket.

Még egyszer, tekintettel arra, hogy a falafel általában vegánnak számít, és széles körben fogyasztják a növényi alapú étrendet követők, nem valószínű, hogy bármilyen előre elkészített falafel vagy falafel “por” állati eredetű adalékanyagokat tartalmazna. Ez azonban mindenképpen lehetséges, annyira elterjedtek a tartósítószerek, ízesítők és egyéb kivonatok.

A falafel vegán, de egészségesek?

Akár etikai okokból, akár környezetvédelmi okokból választotta a vegánságot, akár a vegánság egészségügyi előnyei miatt, fontos, hogy tisztában legyen az elfogyasztott ételek tápértékével, ha egészséges vegán életet szeretne élni. Szóval, a falafel jó kiegészítője a vegán étrendnek: legyen ritka élvezet, vagy jobb, ha teljesen kerüljük?

Néhány olyan vegán étel van, amelyet valóban az utóbbi kategóriába sorolnánk, mert a legtöbb dolog mértékkel élvezhető (vegán csokoládé, rád nézünk!). Azonban lehet-e falafelt bátran enni, vagy inkább csak egyszer-egyszer-pár hétre való ételek közé tartozik, és ami talán ugyanilyen fontos, milyen tápanyagokat tartalmaznak?

Falafel táplálkozás

A legtöbb ember szerintünk egyetért abban, hogy a falafel elég egészséges. Tömegének túlnyomó többségét csicseriborsó teszi ki, a maradék nagy részét pedig zöldségek és fitokémiai anyagokban gazdag fűszernövények és fűszerek alkotják. Eddig minden rendben. Az egyetlen óvatosságra intő dolog a falafel hagyományos elkészítési módjával kapcsolatos, mivel a mélysütés jelentős mennyiségű zsírt ad a keverékhez, még akkor is, ha a felhasznált olaj “jó” zsírokkal teli, például repce- vagy olívaolaj.

A falafel pontos tápanyagtartalma a recepttől és a sütés módjától függően változik, de általános útmutatásként az alábbiak jól szolgálnak. Az alábbi értékek az USDA 2019-es adatain alapulnak 100 g (egy meglehetősen standard adag) házi készítésű falafelre vonatkozóan, a napi szükséglet pedig az átlagos ajánlott brit értékeken alapul.

Tápanyag	Mennyiség	A napi szükséglet hozzávetőleges %-a
kalória	333	17
zsír	17.8g	23 (felső szint alapján)
Protein	13.3g	24
rost	9g	30
kalcium	54mg	8
vas	3.42mg	30
Cink	1.5mg	19
Foszfor	192mg	33

Amint látható, a falafel kiváló rost- és foszforforrás, valamint a vegánok számára is remek módja a fehérje- és vasbevitelnek. Mint mondtam, nem egy zsírszegény étel, de nagyon kevés telített zsírt tartalmaz, feltéve, hogy növényi olajban főzik, és számos más mikrotápanyagot is tartalmaz ésszerű mennyiségben, többek között a következőket:

Naná, a falafelt ritkán fogyasztják önmagában, és az, hogy mivel kombinálják, nagy hatással van az étel általános tápértékére. Bármennyire is finom csicseriborsó alapú vegán hummusszal, mi talán azt javasolnánk, hogy kerüljük ezt a klasszikus kombinációt.

magas zsírtartalmú

Egy ilyen étel remek ebéd lenne némi salátával, de valószínűleg vannak ennél táplálóbb lehetőségek is. Ez azért van, mert mind a falafel, mind a hummusz meglehetősen magas zsírtartalmú, és azért is, mert mindkettő a tápértékének nagy részét a csicseriborsóból nyeri. Ez azt jelenti, hogy lényegében megduplázza ugyanazon mikrotápanyagok bevitelét.

magas a sótartalma

Táplálkozási szempontból talán az egyetlen másik dolog, amivel tisztában kell lenni, hogy a receptjétől függően a falafel meglehetősen magas sótartalmú lehet. Nyilván ezt könnyen ellenőrizheted, ha magad készíted. Ha azonban előre elkészített keveréket vagy készételt használsz, valószínűleg a legjobb, ha ellenőrzöd a só/nátriumtartalmat, és alacsony sótartalmú kísérővel fogyasztod, ha a számok nem tűnnek túl nagynak!

Végeredményben azonban a falafel nagyon rugalmas, és zseniális pitával és chiliszósszal, vagy esetleg quinoával, árpával vagy más nagyon tápláló gabonával. Sült zöldségekkel és salátával tálalva ragyogó ételt lehet belőlük készíteni, és összességében mindenképpen nagyszerű kiegészítője az egészséges vegán étrendnek.

Ki készítette az első falafelt?

Ez a kérdés talán nem éri el az egész csirke és a tojás vitát, de mindenképpen érdekli az élelmiszer-történészeket. Mint sok olyan étel és recept esetében, amelyek több száz vagy akár több ezer éve léteznek, nem tudhatjuk biztosan, hogy hol és mikor sült ki először az első ropogósra sült, kívülről ropogósra sült, középen bolyhosra sült falafelgolyó.

A Nagy Falafel-vita

Philip Sinsheimer szerint “a falafel eredete homályos, sőt ellentmondásos”. A slow food mozgalmat megalapító Carlo Petrini és Ben Watson könyvében, a Slow Food: Collected Writings on Taste, Tradition and the Honest Pleasures of Food című könyvében hosszasan értekezik erről a témáról, és arról, hogy miért van ekkora vita a kérdéssel kapcsolatban.

A falafel sokak szerint Izrael nemzeti étele, és mégis zavaró, hogy ott a szó jellemzően egy salátával, köretekkel és csicseriborsó-alapú “fánkkal” töltött lapos kenyeret jelent, ami a Közel-Keleten sokak számára maga a falafel.

Izrael, Egyiptom, Jemen & Palesztina mind a magáénak vallja

Míg az izraeliek kétségtelenül szeretik a falafelt, sokan azt állítják, hogy a fánkok, és nem a “szendvics” Libanonból származnak. Közel-Kelet lévén, a vita nem áll meg itt. A régió lakói szeretik a heves vitákat, de még jobban szeretik az ételeket, és Egyiptom, Jemen és Palesztina is igényt tart kedvenc csicseriborsós (vagy persze lóbabos!) rágcsálnivalónkra.

A legtöbb élelmiszer-történész úgy tűnik, Egyiptomban állapodik meg a falafel hazájaként, és bár egyesek akár 4000 évvel ezelőttre datálják a készítését, valószínűbbnek tűnik, hogy a formulázása 1000 évvel ezelőtt történt.

Mivel a Közel-Kelet a kereskedelem csomópontja, és a világ számos nemzetének történelmében kulcsszerepet játszott, nem meglepő, hogy a szerény falafel messzire és széles körben elterjedt. Finom, tápláló és könnyen elkészíthető (mi nem dolgozunk a falafel marketing bizottságnak, de nyitottak vagyunk az ajánlatokra), ezért mindenhol, ahol megjelent, szívesen fogyasztották.

A falafel főáramba kerül

Ez azt jelenti, hogy a falafel csak a 20. század vége felé vált igazán főáramba olyan országokban, mint az Egyesült Királyság, az USA és sok más európai ország. A Levantéban már sokkal korábban elterjedt, de a tömeges bevándorlás és a globalizáció kellett ahhoz, hogy a falafel valóban bekerüljön a mindennapi konyhaművészetbe.

Mindennek hatalmas előnyei vannak, de a globalizáció, a kereskedelem és a bevándorlás bizonyára a problémákból is kiveszi a részét. Nálunk azonban, ha a falafelről van szó, a mérleg szinte csak pozitív. Akár csicseriborsóból, akár lóbabból készül, és akár Egyiptomban, Palesztinában vagy bárhol máshol találták fel először, a falafel vegán, egészséges és teljesen finom.