A vadon gyűjtött bogyók népszerű gyümölcsök Észak-, Közép- és Kelet-Európában, különösen a skandináv országokban, a balti államokban, Közép- és Észak-Európában. Bizonyos területeken mind köz-, mind magánterületeken legálisan szedhetők a szabad barangolásnak megfelelően.
A bogyók meglehetősen savanyúak, ezért fogyasztás előtt gyakran megfőzik és édesítik őket áfonyalekvár, kompót, gyümölcslé, turmix vagy szirup formájában. A nyers gyümölcsöket gyakran egyszerűen cukorral pürésítik is, ami megőrzi a legtöbb tápanyagot és ízt. Ez a keverék szobahőmérsékleten, zárt, de nem feltétlenül zárt edényben tárolható, de ebben az állapotban legjobban fagyasztva tartósítható. Az így vagy kompótként felszolgált gyümölcsök gyakran kísérik a vad- és májételeket.
Svédországban, Finnországban és Norvégiában a rénszarvas- és szarvasbifszteket hagyományosan mártással és áfonyaszósszal tálalják. A tartósított gyümölcsöt gyakran fogyasztják húsgombócokhoz, valamint burgonyás palacsintához. A hagyományos svéd desszert a lingonpäron (szó szerint vörösáfonyás körte), amely hámozott, főtt és vörösáfonyalében tartósított friss körtéből áll, és amelyet általában karácsonykor fogyasztanak. Ez nagyon elterjedt volt a régi időkben, mivel a körte tartósításának egyszerű és ízletes módja volt. Svédországban és Oroszországban, amikor a cukor még luxuscikk volt, a bogyókat általában egyszerűen úgy tartósították, hogy egészben vízzel telt üvegekbe tették őket. Ezt nevezték vattlingon (vizes áfonya) néven; az eljárás a következő szezonig tartósította őket. Ez volt a skorbut elleni házi gyógymód is.
Ezt a hagyományos orosz üdítőitalt, az “áfonyavizet” Alekszandr Puskin említi az Eugén Oneginben. Az orosz népi gyógyászatban az áfonyavizet enyhe hashajtóként használták. Hagyományos finn étel a párolt rénszarvas (poronkäristys) burgonyapürével és tőzegáfonyával, nyersen, felolvasztva vagy lekvárként. Finnországban népszerű az áfonyával ízesített búzadarapuding (puolukkapuuro) is. Lengyelországban a bogyókat gyakran keverik körtével, hogy mártást készítsenek belőlük, amelyet baromfihúshoz vagy vadhúshoz tálalnak. A bogyók a vörös ribizli helyettesítésére is használhatók a Cumberland-mártás készítésekor.
A bogyók vadon szedett gyümölcsként is népszerűek Kanada keleti részén, például Új-Fundlandon és Labradorban és Cape Bretonban, ahol helyenként partridgeberry vagy redberry néven, illetve Új-Skócia szárazföldjén, ahol foxberry néven ismerik. Ezen a vidéken lekvárokba, szirupokba és pékárukba, például pitékbe, pogácsákba és muffinokba építik be.
Svédországban az áfonyát gyakran árulják lekvárként és gyümölcslé formájában, valamint az ételek fő összetevőjeként. Lillehammer bogyós gyümölcslikőrt készítenek belőle; a kelet-európai országokban pedig áfonya vodkát árulnak, és az áfonyalevet vagy “mors”-t tartalmazó vodka népszerű koktél.
A bogyók a medvék és a rókák, valamint számos gyümölcsevő madár fontos tápláléka. A Coleophora glitzella, Coleophora idaeella és Coleophora vitisella toktermő lepkék hernyói kötelezően a V. vitis-idaea leveleivel táplálkoznak.
Az észak-amerikai őslakosok konyhájábanSzerkesztés
Az alaszkai őslakosok a bogyókat csipkebogyópéppel és cukorral keverik, hogy lekvárt készítsenek, a bogyókat mártásként főzik, és a bogyókat későbbi felhasználásra tárolják. A dakelhek a bogyókból lekvárt készítenek. A kojukonok téli használatra lefagyasztják a bogyókat. Az inuitok felhígítják és megédesítik a levet, hogy italt készítsenek belőle, lefagyasztják és tárolják a bogyókat tavaszra, valamint lekvárok és zselék készítéséhez használják fel a bogyókat. Az Iñupiat kétféle desszertet készítenek a bogyókból: az egyikben a bogyókat fagyasztott haltojással felverik és megeszik, a nyers bogyókat pedig konzervtejjel és fókaolajjal pürésítik. A bogyókból egy olyan ételt is készítenek, amelyet halikrával, hallal (fehérhal, süllő vagy csuka) és szalonnával főznek.
A felső-tanánaiak a bogyókat cukorral és liszttel főzik meg, hogy besűrűsödjenek; a nyers bogyókat vagy simán fogyasztják, vagy cukorral, zsírral vagy a kettő kombinációjával keverik; zsírban sütik meg cukorral vagy szárított halikrával; és pitét, lekvárt és zselét készítenek belőlük. A bogyókat önmagukban vagy zsírban tartósítják, és nyírfakéregkosárban, föld alatti rejtekhelyen tárolják, vagy lefagyasztják.
A mínusz alfaj felhasználásaSzerkesztés
Az antikosztyiak a gyümölcsöt lekvárok és zselék készítésére használják. A Nihithawak Cree a bogyókat úgy tárolják, hogy télen kint fagyasztják le, a bogyókat főtt haltojással, májjal, léghólyaggal és zsírral keverik össze és fogyasztják, a bogyókat nyersen fogyasztják rágcsálnivalóként, és hallal vagy hússal párolják. A Nelson-sziget Iñupiatjai fogyasztják a bogyókat, csakúgy, mint az északi Bering-tenger és Alaszka sarkvidéki régióinak Iñupiatjai, valamint az Inuvialuitok. A Haida nép, a Hesquiaht First Nation, a Wuikinuxv és a Tsimshian nép is élelmiszerként használja a bogyókat.
Táplálkozási tulajdonságokSzerkesztés
A bogyók bőségesen tartalmaznak szerves savakat, C-vitamint, A-vitamint (béta-karotin formájában), B-vitaminokat (B1, B2, B3), valamint a kálium, kalcium, magnézium és foszfor elemeket
.