1857-ben alapították a Waterloo Distillery-t az Ontario állambeli Waterloo-ban, Kanadában. Joseph E. Seagram 1869-ben George Randall-lal, William Roos-szal és William Hespelerrel társult, 1883-ban pedig egyedüli tulajdonos lett, és a cég Joseph E. Seagram & Sons néven vált ismertté. Sok évtizeddel később, 1924-ben Samuel Bronfman és testvérei megalapították a Distillers Corporation Limitedet Montrealban, amely az 1920-as években jelentős növekedést ért el, részben az Egyesült Államokban bevezetett szesztilalom miatt. (A Distillers Corporation Limited név egy Distillers Company Limited nevű brit cégtől származott, amely az Egyesült Királyságban a vezető whiskymárkákat irányította, és amely Bronfmanékkal üzletelt.)
1923-ban Bronfmanék megvásárolták a Greenbrier szeszfőzdét az Egyesült Államokban, szétszedték, Kanadába szállították, és a québeci LaSalle-ban újra összeszerelték. A Bronfmanok szeszes italt szállítottak Kanadából az akkori Új-Fundland Dominium előtti Saint Pierre és Miquelon francia ellenőrzésű tengerentúli kollektívába, amelyet aztán szeszcsempészek szállítottak New York, New Jersey és más államok rumsoraira.
1928-ban, néhány évvel Joseph E. Seagram halála (1919) után a Distillers Corporation megvásárolta a Joseph E. Seagram & Sons-t az örökös és elnök Edward F. Seagram-tól; az egyesült vállalat megtartotta a Seagram nevet. A vállalat jól felkészült a szesztilalom 1933-as végére, mivel bőséges készlettel rendelkezett az újonnan megnyílt amerikai piacon eladásra kész, érlelt whiskykből, és ennek megfelelően prosperált.
Bár soha nem ítélték el bűncselekményért, Samuel Bronfman szeszcsempészekkel folytatott ügyleteit a szesztilalom korszakában az Egyesült Államokban különböző történészek kutatták, és különböző szakértői krónikákban dokumentálták.
Az 1930-as években, amikor a Seagram letelepedett az Egyesült Államokban, 1,5 millió dolláros bírságot fizetett az amerikai kormánynak, hogy rendezze a szesztilalom idején illegálisan az Egyesült Államokba exportált szeszes italok után elmaradt jövedéki adókat. Az amerikai kormány eredetileg 60 millió dollárt kért.
A Seagram Distillery eredeti épületei Waterloo-ban, amelyeket ma lakóházakká alakítottak át
A Samuel Bronfman 1971-ben bekövetkezett halála után Edgar M. Bronfman lett az elnök és vezérigazgató (CEO) 1994 júniusáig, amikor fia, Edgar Bronfman Jr, vezérigazgatóvá nevezték ki.
Az 1950-es évektől kezdve a Distillers-Seagram nagy része Samuel Bronfman négy gyermekének tulajdonában volt, a Cemp Investments nevű holdingtársaságukon keresztül. A három legnépszerűbb Seagram szeszesital az 1960-as és 1990-es évek között a Seven Crown, a VO és a Crown Royal volt.
1978-ban a Seagram’s átvette az Adelaide keleti lábánál fekvő Stonyfell borászatot az ausztrál Dalgety-től, és körülbelül ebben az időben a Stonyfell borászati részlegét felszámolták.
1981-ben a pénzben gazdag és diverzifikálni akaró U.S.-F.Seagram Company Ltd. nevű leányvállalata, a Conoco Inc. felvásárlását tervezte, amely egy jelentős amerikai olaj- és gázkitermelő vállalat volt. Bár a Seagram 32,2%-os részesedést szerzett a Conocóban, a DuPontot az olajvállalat fehér lovagként vonta be, és beszállt a licitháborúba. Végül a Seagram alulmaradt a Conoco licitháborúban, bár a Conoco részesedése fejében a DuPont 24,3%-os tulajdonosa lett. 1995-re a Seagram volt a DuPont legnagyobb egyszemélyes részvényese, és négy helyet foglalt el az igazgatótanácsban.
1986-ban a vállalat emlékezetes televíziós reklámkampányba kezdett, amely a Golden borhűtő termékeit reklámozta. Bruce Willis feltörekvő sztárral a dobogós szerepében a Seagram két év alatt az ötödik helyről az első helyre emelkedett a lepárlók között.
A Seagram’s Escapes kész alkoholos italok márkáját reklámozó teherautó
1987-ben a Seagram egy 1 dolláros.2 milliárdos felvásárlását a francia Martell & Cie. konyakgyártónak.
1995-ben Edgar Bronfman Jr. be akart szállni a film- és elektronikus médiaüzletbe. 1995. április 6-án, miután Bronfman megkereste, a DuPont bejelentette, hogy a vállalat 9 milliárd dollárért visszavásárolja részvényeit a Seagram cégtől. A Seagramot hevesen bírálta a befektetői közösség – a DuPont 24,3%-os részesedése a Seagram bevételének 70%-át tette ki. A Standard & Poor’s szokatlan lépésre szánta el magát, és kijelentette, hogy a DuPont-részesedés eladása a Seagram több mint 4,2 milliárd dolláros hosszú távú adósságának leminősítését eredményezheti. Bronfman az eladásból származó bevételt arra használta fel, hogy a Matsushitától többségi részesedést szerezzen az MCA-ban, amelynek eszközei közé tartozott a Universal Pictures és annak vidámparkjai. Később a Seagram megvásárolta a PolyGramot és a Deutsche Grammophont.
2000-ben Edgar Bronfman Jr. eladta a Seagram szórakoztatóipari részlegének többségi részesedését a Vivendinek, az italrészlegét pedig a Pernod Ricardnak és a Diageónak. Mire a Vivendi megkezdte a Seagram italüzletágának elárverezését, az egykor nagy hírnévnek örvendő üzletág az eredeti nagynevű márkanevek mellett mintegy 250 italmárkából és márkabővítésből állt.
2002-ben a The Coca-Cola Company megvásárolta a Pernod Ricardtól és a Diageótól a Seagram’s mixerek (ginger ale, tonic water, club soda és seltzer water) vonalát, valamint hosszú távú megállapodást kötött a Pernod Ricardtól a Seagram név használatára. Emellett a Pernod Ricard-tól a Seagram’s Cooler Escapes és a Seagram’s malátaital-márkák gyártására vonatkozó licencet 2009 óta a North American Breweries (korábban KPS) birtokolja.
A Pernod Ricard 2006. április 19-én bejelentette, hogy bezárja az Indiana állambeli Lawrenceburgban található korábbi Seagram-szeszfőzdét. A szeszfőzdét azonban ehelyett 2007-ben eladták a trinidadi és tobagói székhelyű CL Financial holdingnak, amely aztán összeomlott és kormányzati beavatkozást igényelt. A szeszfőzdét Lawrenceburg Distillers Indiana néven üzemeltették. 2011 decemberében a lepárlóüzemet a kansasi Atchisonban székhellyel rendelkező MGP Ingredients vásárolta meg. Jelenleg MGP of Indiana néven ismert, és továbbra is a ma már a Diageo tulajdonában lévő Seagram’s Seven Crown összetevőinek forrása.
A The Globe and Mailnek adott 2013-as interjújában Charles Bronfman (ifjabb Edgar nagybátyja) nyilatkozott a Seagram bukásához vezető döntésekről: “Ez egy katasztrófa volt, ez egy katasztrófa, ez egy katasztrófa lesz. Ez egy családi tragédia volt.”
1997-ben a Seagram Múzeumot, az egykori eredeti Seagram szeszfőzdét az Ontario állambeli Waterloo-ban, pénzhiány miatt be kellett zárni. Az épület ma a Centre for International Governance Innovation, valamint a Shopify otthona. A két eredeti hordóház ma a Seagram Lofts társasház. Közel 5 hektár (2,0 hektár) szabad terület volt, amelyre később a Balsillie School of International Affairs épült; az építkezés 2009-ben kezdődött, és 2010-ben fejeződött be.