Nem kell várnia, hogy egy szelet sajttortát rendeljen egy étterem cukrászától. A sajttorta otthon is egyszerűen elkészíthető. De hogyan sütöd meg a tökéletes sajttortát? Íme néhány tipp a tökéletes krémes sajttorta elkészítéséhez, és a titkok, hogy a sajttorta ne repedjen meg.
A tökéletes sajttorta gazdagságában van valami szinte bűnös. A sajttorta tulajdonképpen egy puding, de a tejet vagy tejszínt krémsajttal, ricottával vagy hasonló sajttal helyettesítjük. Az állaga bársonyosan sima és krémes, ugyanakkor elég szilárd ahhoz, hogy hűtve és vágva is megtartsa a formáját. A sajttorta néha sűrű, néha könnyű, szinte mindig szemérmetlenül gazdag, és általában magas kalóriatartalmú.
A sajttorta két fő típusa a New York-i és az olasz stílusú. A New York-i stílusú sajttorták általában krémsajttal készülnek, és gazdagok, bársonyosan simák és krémesek. Az olasz stílusú általában ricottával vagy túróval készül, és könnyebb textúrájú. Bármelyik is legyen, a sajttorta ízletes és dekadens desszert.
Valószínűleg több ízű sajttorta létezik, mint morzsa a süteményhéjban, a héj típusai a graham-kekszes, mézeskalácsos, sütis, diós, csokoládés, tésztás, vagy tortás, vagy egyáltalán nincs héj.
Click here for Cheesecake Receptes
Cheesecake Hints
Pans: Készítsünk elő egy sajttortaformát úgy, hogy megvajazzuk az oldalát és az alját. A serpenyő megvajazása megakadályozza a torta ragadását, amikor kivesszük, és lehetővé teszi, hogy a torta megemelkedjen és egyenletesen oldódjon le az oldaláról, segít megelőzni a repedések kialakulását.
Springformák: A legtöbb sajttorta esetében egy 3 hüvelykes oldalú rugós formát lehet használni. A springform 
sütőforma egy 2 részből álló forma, amely mélyebb, mint egy hagyományos tortaforma. A springform serpenyők általában kerekek, tágítható oldalúak, amelyeket egy bilinccsel rögzítenek, és kivehető aljuk van. Amikor a szorítót kinyitják, a forma oldalai kitágulnak, és elengedik az alját. Ez lehetővé teszi, hogy a kész tortát anélkül vegye ki, hogy fejjel lefelé kellene fordítania, ami károsítaná a finom sajttortát. A rugós forma hátránya, hogy a forma alja körül megemelkedik a perem, ami megnehezíti a torta eltávolítását anélkül, hogy a sajttorta szélei megsérülnének.
Egyrészes sajttortaforma: A sajttortaforma egy 3 hüvelyk mély, egy darabból álló forma. Ez egy jó serpenyő, ha vízfürdőben sütjük, mivel nincs esélye a szivárgásnak. Mély oldalú szufléformák is használhatók.
Kétrészes sajttortaforma: A kétrészes sajttortaforma 3 hüvelykes oldalakkal és vagy kivehető aljjal, vagy szorítóval rögzített tágítható oldalakkal valószínűleg a legjobb és legegyszerűbb forma a sajttorták készítéséhez. Az alsó résznek sík felülete van, és nincs kiemelkedő pereme, így a sajttorta könnyen eltávolítható az aljáról anélkül, hogy a sajttorta szélei megsérülnének. A kedvenc serpenyőim, amelyeket sajttorták készítéséhez használok, a Fat Daddio’s Springform serpenyők.
Ingredients: Minden sajttorta hozzávalónak frissnek kell lennie, és ha a receptben másképp nem szerepel, minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie, általában 68-70 fokosnak.
Szupergyors hőmérő:
A TheBakingPan ajánlja: Ez a legjobb azonnal leolvasható hőmérő, amit eddig használtam a szobahőmérsékletű összetevők ellenőrzésére sajttorták készítésekor. A ThermoWorks Splash-Proof Super-Fast Thermapen Thermometer hihetetlenül gyors, pontos és megéri a befektetést. 
A Super-Fast Thermapen hőmérőt eredetileg professzionális felhasználóknak tervezték, de a sztárszakácsok, főzőmagazinok, gasztronómusok, bloggerek és versenyző BBQ-csapatok használják, és az otthoni használatra szánt főzőhőmérő lett a legjobb.
Múltak a különböző azonnal leolvasható, édesség- és húshőmérők, amelyeket korábban használtam; ehelyett a Thermapen Thermométert használom a szobahőmérsékletű sütési alapanyagok, cukorszirupok, csokoládé olvasztására és temperálására, kenyérsütésre, cukrászkrémek, karamell és édességek készítésére, valamint húsok és halak főzésére és grillezésére, és az olaj hőmérsékletének ellenőrzésére a mélysütéshez. Termapen hőmérő itt kapható.
Segítséget jelent, ha az összes hozzávalót összegyűjti, és mindent előre kimér, mielőtt elkezdi.
Sajt: Minden sajttorta szíve és fő összetevője a sajt. A leggyakrabban használt sajtok a krémsajt, a Neufchatel, a túró, a parasztsajt, a mascarpone és a ricotta. A legjobb eredmény érdekében normál sajtot használjon, ne csökkentett zsírtartalmú vagy zsírmenteset.
Krém: A legtöbb sajttorta receptben vagy édes tejszínt, például tejszínhabot vagy fél és fél tejszínt, vagy tejfölt használunk. A tejszín megtöri a krémsajt nehézkességét, így a sütemény sima és krémes állagú lesz. A legjobb eredmény érdekében normál krémeket használjon, ne csökkentett zsírtartalmúakat vagy zsírmenteseket.
Édesítők: A desszertes sajttortákhoz édesítőszerre van szükség; általában kristálycukrot, barna cukrot, porcukrot vagy mézet használnak.
Tojás: A tojás segít megkötni a sajttortát és struktúrát adni neki. Segítenek továbbá extra gazdagságot adni és sima, krémes textúrát létrehozni.
Az aromák: A sajttorta különböző ízei a sajt, a tejszín, az édesítőszer és a tojás alapvető összetevőinek variálásával kezdődhetnek. De az extra ízek, például gyümölcsök, diófélék, fűszerek, aromák és csokoládé hozzáadása teszi egyedivé az egyes sajttortákat.
Kéreg vagy tészta készítése: A klasszikus és kedvelt sajttortakéreg olvasztott vajjal összekevert graham kekszmorzsából készül. Adhatunk hozzá 1-2 kanál cukrot is az édesítéshez, és esetleg egy kis fűszert, például fahéjat, vagy néhány apróra vágott diót a ropogósabbá tétel érdekében. Az ízvariációkhoz próbálja ki a darált mézeskalácsot vagy csokoládé ostyát a graham keksz helyett.
Miután a morzsás keveréket összekeverte, öntse a vajjal kikent tepsibe. Egy nagy kanál hátuljával vagy egy mérőpohár vagy ivópohár lapos aljával erősen és egyenletesen nyomkodja a morzsás keveréket a serpenyő aljára. Ha azt szeretné, hogy a kéreg a serpenyő oldalára is feljusson, akkor az ujjbegyeivel tolja a helyére.
Nem szükséges elősütni a kéreget, de az elősütés segít megőrizni a kéreg épségét, és ropogós textúrát ad a kéregnek, hogy kiegészítse a sima pudingos tölteléket. Ha a héjat elősütjük, mindenképpen hagyjuk kihűlni, mielőtt a tölteléket beleöntjük.
A shortbread kéreg a skót shortbreadhez hasonló, túlnyomórészt vajas ízű. A kéreg általában elősütik a tepsiben, és a töltelék hozzáadása előtt kihűtik.
A pite vagy édes lepénytészta egy másik gyakori kéreg, amelyet sajttortákhoz használnak. A tésztát általában elősütik a tepsiben, és kihűtik, mielőtt hozzáadnák a tölteléket.
A piskóta jó alapot ad a sajttortáknak. A tortát egy normál tortaformában akár 1 nappal előre is elősütik, majd a töltelék hozzáadása előtt úgy vágják fel, hogy beférjen a szivacs- vagy sajttortaforma aljába.
Sajttortatöltelék:
- A sajtnak lágyítottnak és szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy elkerüljük a csomósodást. Vegye ki a recepthez való sajtot a hűtőből, és hagyja a pulton állni. Általában a felhasználás előtt 20-30 perc elegendő idő a megfelelő lágyság eléréséhez; ez az idő azonban a konyhája melegétől függően változhat.
- A tojásoknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük, hogy megfelelően emulgeáljanak. Ha a tojások hidegek, az előzőleg összekevert vaj és cukor hajlamos lesz szétesni vagy megalvadni.
- Vegye ki a recepthez a tojásokat a hűtőből, és hagyja a pulton 20-30 percig állni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Az idő felgyorsításához tegye a tojásokat 10-15 percre egy tál meleg vízbe.
- A többi hozzávaló hozzáadása előtt keverje el a cukrot a sajtban, hogy segítsen a sajtot elsimítani és eltávolítani az esetleges csomókat. Használjon drót habverőt vagy elektromos keverőt alacsony vagy közepesen alacsony fordulatszámon. Győződjön meg róla, hogy a tészta teljesen sima és csomómentes, mielőtt hozzáadná a tojásokat.
- Adja hozzá a tojásokat, egyszerre egyet vagy kettőt, a sajthoz és a cukorhoz, és keverje kézzel vagy elektromos keverővel alacsony vagy közepesen alacsony sebességen, amíg össze nem keveredik. Ezután adjuk hozzá a krémeket vagy folyadékokat, és jól keverjük össze, majd keverjük bele az ízesítőket. A további hozzávalókat, például a diót vagy a gyümölcsöket utoljára adjuk hozzá, és óvatosan, kézzel kell beledolgozni.
- Ne verjük túl a sajttortatésztát. Gyorsan keverje össze az összetevőket, hogy minél kevesebb légbuborékot adjon hozzá. A hozzávalóknak jól össze kell keveredniük, de a túlzott verés túl sok légbuborékot hoz létre, ami miatt a sajttorta sütés közben túlságosan felpuffadhat, majd a hűtés során megrepedhet.
- A töltelék elkészítéséhez konyhai robotgépet használva kivételt tehetünk a szobahőmérsékletű hozzávalókkal; a hűtőszekrényből kihűlt hozzávalókat is használhatjuk. Az élelmiszer-feldolgozóba kevesebb levegő kerül, mint a keverőgépbe, és sima, krémes masszává keveri a keveréket.
- A sajtot és a cukrot addig dolgozzuk össze, amíg a keverék nagyon sima lesz, és nem lesznek csomók, különben a további összetevők hozzáadása után a plusz folyadékok megakadályozzák a csomók feloldódását. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden tojást teljesen beépítve, mielőtt hozzáadnánk a következőt. Ezután adjuk hozzá a krémeket vagy folyadékokat, és jól keverjük össze, majd keverjük bele az ízesítőket. A további hozzávalókat, például a diót vagy a gyümölcsöket utoljára adjuk hozzá, és azokat óvatosan, kézzel kell belehajtogatni.
Süssük meg a sajttortát:
- A tölteléket öntsük a kihűlt tésztába, és a formát helyezzük egy ½ hüvelyk szélességű sütőlemezre, hogy felfogjuk az esetleges szivárgást. Helyezze a sütő közepére a sütéshez.
- Sütés előtt egy éles kés hegyét futtassa a sajttorta és a forma oldala közé kb. ½ hüvelyk mélyen. Ez segít megelőzni a repedéseket, amikor a torta megsül és kihűl.
- A sajttorta vízfürdőben vagy bain-marie-ban történő sütése krémesebb és nedvesebb tortát eredményez, mivel a vízfürdő nedvesen tartja a puding felszínét. A kéreg nélküli sajttorta vagy a kekszmorzsás kéreg előnyösebb a bain-marie mellett; a tésztakéreg átázhat.
- A rugós formát 2 réteg erős alumíniumfóliába csomagolja, hogy a víz ne szivárogjon be a sajttortába a forma varrásain keresztül. Helyezze a rugós formát egy nagyobb edénybe, amelyben annyi víz van, hogy egy hüvelykkel feljebb emelkedjen a rugós forma oldalán.
- A sajttortákat általában “lassú” sütőben sütik, 325 vagy 350 fokos sütőben.A kívánt sütési idő után a torta részben kihűlhet, ha kikapcsolja a sütőt, és további egy órát a sütőben hagyja a tortát. E további egy óra elteltével vegyük ki a sütőből, és egy drótrácson fejezzük be a hűtést.
- A sajttorták nem viselik jól a hirtelen hőmérsékletváltozásokat. Sütés közben, különösen az első 30 percben, a lehető legkevesebbet nyissa ki a sütő ajtaját. A huzat miatt a sajttorta megrepedhet.
- A sajttorta krémesebb, ha nem sütjük túl. A sajttorta a hűtés során tovább sül. A túlsütés is okozhatja a sajttorta megrepedését.
A készségvizsgálat:
- A sajttorta elkészültének legjobb próbája a megjelenése. A sajttorta akkor kész, ha a szélei megdermedtek, de a közepén 2-3 centiméteren még folyékony tészta van. A tortának úgy kell kinéznie, mintha egy kicsit felpuffadt volna, és éppen csak elkezdett volna barnulni. A közepe még mindig puha és ingadozó lesz, amikor a serpenyőt enyhén megrázzuk vagy egy kanállal megkocogtatjuk. A visszatartott hő tovább süti a közepét, amíg a sajttorta hűl, és amikor a sajttorta kihűlt és kihűlt, a közepe szilárd és tökéletes lesz.
- Minden alkalommal, amikor kinyitja a sütő ajtaját, hogy ellenőrizze, hogy kész-e, a sütő hőjének nagy része elvész; amikor becsukja az ajtót, a sütőnek újra fel kell melegítenie. Ezért hagyjon legalább 10 percet az egyes sütőpróbák között, hogy a sütő elegendő hőt tudjon megtartani a sajttorta sütésének befejezéséhez.
- A receptben megadott sütési idők csak tájékoztató jellegűek. Használjon vizuális támpontokat az elkészült állapot meghatározásához.
- Ne használjon kést vagy fogpiszkálót az elkészült állapot ellenőrzéséhez, mivel ez a sajttorta megrepedését okozhatja.
Hűtés és hűtés:
- A sütőből való kivételt követően azonnal futtasson végig egy vékony kést a forma szélén, hogy a sajttorta meglazuljon. Ez lehetővé teszi, hogy a torta lehűlés közben összehúzódjon a forma oldalától, így segít megelőzni a repedéseket.
- Tegye a formát egy drótos hűtőrácsra, hogy a torta teljesen szobahőmérsékletűre hűljön. A sajttorta teljes kihűlése 1-3 órát vesz igénybe.
- Bőven hagyjon időt a sajttorta kihűlésére. A sajttortát mindig legalább 1 nappal a tálalás előtt készítsük el. Ha a meleg sajttortát sietve a hűtőbe tesszük, a torta drasztikusan összehúzódik, ami repedéseket okozhat.
- Tálalás előtt legalább 12-24 órával fedjük le fóliával, és tegyük a hűtőbe. A hűtés lehetővé teszi, hogy a torta megérjen, és az ízek jobban összeérjenek. Ráadásul a hosszú hűtés tovább szilárdítja a tortát.
Vegyük ki a formából:
- Hogy a tortát kivegyük a formából, először egy vékony pengéjű késsel futtassuk végig a peremén, hogy a torta héja meglazuljon a forma oldaláról. Nyissa ki a szorítót, és tágítsa ki a forma oldalait, és engedje ki az alját. Óvatosan csúsztassa egy éles kés hegyét a kéreg és a forma alja közé, csúsztassa le a tortát a forma aljáról egy tálalótányérra.
- A tortát sajttortaformából való kibontásához a formát kissé fel kell melegíteni, hogy a torta kioldódjon. Először egy vékony pengéjű késsel futtassuk körbe a peremén, hogy a kéreg leoldódjon a serpenyő oldaláról. Mártsa a serpenyőt egy nagyon forró vízzel teli tálba vagy lavórba, amely körülbelül ¾-ig ér a pereméig, és tartsa a helyén 10-15 másodpercig. Szárítsa meg a serpenyőt egy törülközővel, majd fordítsa egy műanyag fóliával letakart tányérra. Ha a sütemény nem jön ki, mártogassuk meg, és próbáljuk meg újra. Vagy a forró vízbe mártás helyett helyezze a serpenyőt a tűzhely közepes lángon lévő égője fölé, és forgassa meg a serpenyőt, hogy az egész alja kissé felmelegedjen, ami körülbelül 5-10 másodpercet vesz igénybe. Amint kiesik a serpenyőből, gyorsan fordítsa a tortát egy tiszta tálalótányérra, jobb oldalával felfelé.
Sajtos torta szeletelése:
- A sajtos tortát nehéz lehet szeletelni, mert a krémes töltelék a késhez tapad. A fogselyem az egyik legjobban őrzött titok a sajttorta konyhájában. Vegyünk egy hosszú szál ízesítetlen, viaszolt vagy viasz nélküli fogselymet, feszítsük meg feszesen, és óvatosan nyomjuk át a tortán. Ne húzza vissza a fogselymet a vágáson keresztül, hanem húzza ki, amikor eléri az alját. Ha a fogselyem nem vágja át a héjat, fejezze be a vágást egy vékony, éles késsel.
- Ha fogselyem helyett kést használ a torta felszeleteléséhez, használjon éles, egyenes élű kést. A tiszta szeletek elkészítéséhez melegítse meg a pengét forró vízben, szárítsa meg és szeletelje fel. Minden vágás után tisztítsa meg és szárítsa meg a kést. Vágás közben húzza ki a kést a torta aljából, hogy a felület sima maradjon.
Tálalás és feltét:
- Ha a sajttorta tetején mégis repedés keletkezne, csak takarja le! A sajttorta tetejére gyümölcsös öntetet, tejfölös öntetet vagy lekvárt tehetünk.
- A szép megjelenés érdekében a sajttorta tetejét friss gyümölcsökkel, például málnával,
eperrel, szederrel vagy áfonyával borítsuk be, majd a bogyókat egy kis felmelegített lekvárral vagy zselével megkenve tegyük csillogóvá. A gyümölcsös feltéteket nem sokkal a tálalás előtt adjuk hozzá. - A klasszikus feltét egy vékony tejfölréteg, amelyet a tetejére kenünk. Várjunk kb. 1 órát, miután a megsült sajttorta rácson kihűlt. Melegítsük fel a sütőt 425 fokra. 1½ csésze tejfölt keverjünk össze egy kis tálban 2 evőkanál kristálycukorral. Egyenletesen oszlassuk el a sajttorta felületén, és süssük 5 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja a tortát teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre, majd fedje le, és 12-24 órán át hűtse a hűtőszekrényben.
- A sajttorta szobahőmérsékleten a legfinomabb. Tálalás és szeletelés előtt kb. 1 órával vegyük ki a tortát a hűtőből. Vagy szeletelje fel a sajttortát, amíg még hideg a hűtőből, majd tálalás előtt 15-30 percig hagyja állni a szeleteket szobahőmérsékleten.
A sajttorta tárolása:
- A maradékot hűtőben kell tárolni, hogy a sajttorta megőrizze frissességét és nedvességét. Fedjük le műanyag fóliával vagy fóliával, hogy a sütemény ne száradjon ki. Ha nehéz úgy becsomagolni a tortát, hogy ne sérüljön a felülete, tegye vissza a tortát a formába, és fedje le a formát műanyag fóliával vagy fóliával. Hűtőben, lefedve, legfeljebb 1 hétig tárolható.
- A legtöbb sajttorta a fagyasztóban 1-2 hónapig eltartható, és később, tálalás előtt felolvasztjuk. A fagyasztáshoz hűtsük le a tortát teljesen szobahőmérsékletűre, helyezzük egy sütőlapra, és fagyasszuk szilárdságig. Ezután vegyük ki a tortát a fagyasztóból, és csomagoljuk be kétszeresen strapabíró alumíniumfóliával vagy strapabíró műanyag fóliával, majd tegyük egy fagyasztózacskóba. Legfeljebb 2 hónapig fagyassza le. A felolvasztáshoz lazítsa meg kissé a borítást, majd hagyja a csomagolásban a hűtőszekrényben 12-24 órán át, vagy szobahőmérsékleten 4-6 órán át állni. Az egyes darabokat szobahőmérsékleten kb. 30 percig olvasztja fel.
Tanácsok a sajttorta megrepedésének megakadályozásához
- Ne verje túl a sajttorta tésztáját. Minél kevesebb levegőt keverjünk a tésztába. A hozzávalóknak jól össze kell keveredniük, de a túlzott habverés túl sok légbuborékot hoz létre, amelyek miatt a sajttorta sütés közben túlságosan felpúposodik, majd megreped, amikor a sajttorta kihűlés közben leülepszik.
- A tölteléket hagyja pihenni körülbelül 5 percig, mielőtt a formába önti, hogy a légbuborékok a felszínre emelkedhessenek.
- Sütés előtt egy éles kés hegyét futtassa a sajttorta és a forma oldala közé körülbelül ½ hüvelyk mélyen. Ez segít megelőzni a repedéseket, amikor a sütemény megsül és kihűl.
- Sütés közben, különösen az első 30 percben, a lehető legkevesebbet nyissa ki a sütő ajtaját. A huzat miatt a sajttorta megrepedhet.
- Lassú sütőben süssük. A 325 fok az ideális, és nem magasabb, mint 350 fok. Ha a sütő hőmérséklete túl magas, a sajttorta felülete kiszárad, és repedések keletkeznek.
- Ne süssük túl. A sajttorta a hűtés során tovább sül. A túlsütés a sajttorta megrepedését okozhatja.
- Ne használjon kést vagy fogpiszkálót az elkészült állapot ellenőrzéséhez, mert ez a sajttorta megrepedését okozhatja.
- A sütőből való kivételt követően egy vékony késsel futtassa végig a forma szélét, hogy a sajttorta meglazuljon. Ez lehetővé teszi, hogy a torta lehűlés közben eltávolodjon a forma oldalától, és így megakadályozza a repedések kialakulását.
- Bőven hagyjon időt a sajttorta kihűlésére. Tervezze a sajttorta elkészítését legalább 1 nappal a tálalás előtt. Ha a meleg sajttortát sietve a hűtőbe tesszük, a torta drasztikusan összehúzódik, ami repedéseket okozhat. Hagyja, hogy a torta teljesen kihűljön szobahőmérsékletűre, majd legalább 12-24 órán keresztül hűtse a hűtőben.