A sör egy különleges sörstílus, amelyet a legalapvetőbb módon az erjedési folyamat során használt élesztő határoz meg. Az ale-ek általában ízesebbek, a gyümölcsös ízek jellemzik őket, míg ehhez képest a lágerek inkább ropogósabbak.
Az ale-k kategóriáján belül számos népszerű alstílus található, köztük a ma forgalomban lévő legnépszerűbb sörök közül sok. Ide tartoznak a pale ale, a porter, a stout és a búzasörök.
Mi az ale?
Az ale-t olyan élesztővel főzik, amely a főzési folyamat során hajlamos az erjesztő tartály teteje felé flokkulálni vagy összegyűlni. Ez az elsődleges különbség az ale és a lager között, mivel a lagerek alul erjedő élesztőt használnak, amely a végső főzetben ropogósabb ízt eredményez.
Az ale-k előállításához használt felső erjesztésű élesztők a melegebb hőmérsékletet is kedvelik. A tartomány változik, általában 15 és 22 C (60 és 72 F) között. A lágerélesztők ennél 20 fokkal hidegebb hőmérsékleten reagálnak a legjobban.
Míg a legtöbb sör nem igényel érlelést, az ale-ek még jobbak, ha nem vagy csak nagyon rövid ideig érlelik őket. Ha egy ale-t érlelnek is, az általában nem több néhány hétnél.
Az ale a legrégebbi sör
A sörfőzés nem új keletű dolog. Több mint 4000 éves múltra tekint vissza, sört szinte minden emberi civilizáció főzött, bár a komlót csak Kr. u. 1000-ben vezették be a folyamatba. A sörökön belül a sörök a legrégebbiek közé tartoznak.
Csak a 16. század fordulója körül vezették be a lágereket, és addig minden sör sör volt. Még Németországban is, amely ma már híres a nagyszerű pilseni és más láger sörök előállításáról, addig csak söröket gyártottak.
Az ale jellemzői
Noha az ale-nek több stílusa van, mint a lágernek, az ale-nek mint sörkategóriának van néhány közös jellemzője.
- A sörök általában ízgazdagabb, erőteljesebb és összetettebb sörök.
- A sörök általában gyümölcsösebbek és aromásabbak.
- Sok ale-nek erősebb a keserűsége vagy IBU-ja.
Hogyan tálaljuk a sört
A sörök általában akkor a legjobbak, ha szobahőmérséklethez közelebb szolgáljuk fel őket. Azonban túl sokféle sörstílus létezik ahhoz, hogy ilyen általános ajánlást lehessen adni.
Azért, hogy ezt egy kicsit tovább bontsuk, megnézhetjük a mai sörkalauzokban elérhető számos javaslatot. Mindegyikben van egy tendencia: minél világosabb (mind színben, mind ízben) a sör, annál hidegebben kell tálalni.
Az eldöntésnél, hogy milyen hidegen kell tálalni egy sört, mindig a legjobb, ha a megérzésünkre hallgatunk, és megtaláljuk azt a hőmérsékletet, ami a legjobban megfelel a személyes ízlésünknek.