Ismerje meg a marhabordát, amelyet mindössze három óra alatt tökéletesre füstölhet.
Az élet néha az egyensúlyról és a kompromisszumokról szól. Szeretne egy extra napot kivenni egy hosszú hétvégére? Az azt megelőző héten keményebben kell dolgoznod, hogy bepótolhasd. Nem akarsz többet fizetni az előzetes beszállási kiváltságokért? Semmi gond, de meg kell birkóznod azzal, hogy a repülőgép hátsó ülésén kell ülnöd.
Ez az én hozzáállásom a marhahúsos hátsó bordákhoz. Aka, ezek a fickók:
Ezek a dicsőséges példányok a Lone Mountainból származnak – 100%-os Wagyu marhahúsból, amelyet Új-Mexikóban nevelnek.
A hátsó borda szó szerint a baby back ribs marhahúsos változata, amely a borda gerinchez legközelebbi részéből származik, ahol a csont görbülete található. Kevésbé a rajtuk lévő húsról szólnak, sokkal inkább a köztük lévő húsról, amit Intercostalsnak neveznek. Egyébként kihívlak, hogy tanulj a hús anatómiájáról, és ne kuncogj az edzőteremben, amikor ugyanazokat az izmokat dolgoztatod meg, amelyeket később aznap este meg akarsz enni. Nem? Oké, lehet, hogy ez csak én vagyok, és furcsa vagyok. Valószínűleg így van. Lépjünk tovább…
A lényeg az, hogy ha a grillezett marhaborda ízét akarod feleannyi főzési idő alatt, akkor ez a vágás neked való, barátom! Attól a pillanattól kezdve, hogy a füstölőbe került, egészen pontosan három óra volt, mire lehúztam – ami őrülten gyors. De persze van kompromisszum: sokkal kevesebb húst kapsz, mint egy chuck vagy tányérborda esetében. Sőt, néhányan egyenesen megdöbbenhetnek azon, hogy milyen kevés izom van rajta. De azt hiszem, úgy kell megközelíteni őket, mint a sertés bébi hátszínt – egy kicsit más élmény, ahol a méret miatt több csontot kell rágcsálni.
