A Reuben szendvics sokkal több, mint egy egyszerű pastrami szendvics. A meleg, omlós, házi készítésű pastramival, gyors savanyú káposzta recepttel, orosz öntettel és svájci sajttal megrakott szendvics olyan finom, hogy egy felnőtt férfi is elsírhatja magát!
Ez a recept a New York-i Katz’s Deli által híressé tett Reuben szendvicsek másolata. Mert nem tudok minden alkalommal a fél világot átrepülni, amikor szükségem van egy adagra!
Reuben szendvics recept
Ha kíváncsi vagy, mi az a Reuben szendvics, és miért vagy annyira oda érte? csukja be a szemét, és képzelje el, ahogy beleharap ebbe: enyhén pirított rozskenyér, vajjal és enyhén savanykás-fűszeres majonézzel (orosz dresszing) megkenve, meleg, ízekkel átitatott házi pasztrámival megrakva, a gyors házi savanyú káposzta lédúsan csípős és ropogós ízével, mindez olvasztott svájci sajttal megkenve.
Ez az ízek és textúrák hihetetlen kombinációja.
És kétségkívül az egyik legjobb szendvics a világon!
Mi kerül a Reuben szendvicsbe
Íme, mi kell a Reuben szendvics elkészítéséhez:
-
Kisütött pastrami – rengeteg olyan receptet találsz, ami azt mondja, hogy csak sima kukoricahúst (más néven sózott marhahúst) használj… de képzeld csak el, mennyivel felháborítóan finomabb, ha EGYSZERŰEN lassan főzött házi pastramival készül, ami szétesik, és friss pastrami fűszerekkel van meghintve! Ez a Katz’s módszere!
-
Káposzta – az igazi Reuben szendvicshez elengedhetetlen egy nagy halom savanyú káposzta, ami savanyú káposzta. Mi itt magunk készítjük, mert még a gyors savanyú káposzta is sokkal jobb, mint amit üvegekben kapsz a szupermarketekben. Én Rick Stein receptjét használom, és nagyon (nagyon!) jó.
-
Orosz öntettel – A Reuben szendvics másik elengedhetetlen összetevője! Ez alapvetően egy enyhén fűszeres Thousand Island Dressing. Nem tudom, ki döntött úgy, hogy ez a szósz jó ötlet egy Reubenhez, de felháborítóan jól összefogja az összes hozzávalót!
-
Svájci sajt – Soha nem mondunk nemet a sajtra semmilyen formában, és különösen nem a svájci sajtra (az a diós, sós íz egyszerűen tökéletes ide!) A Gruyere vagy az Emmentáli vagy akár a “svájci stílusú” sajt is remekül működik.
-
Kenyér rozskenyér – Más kenyér itt nem lesz jó. (Csak vicceltem. 🙂 Egyesek talán azt mondanák, hogy bűn más kenyeret használni, de valójában a kenyerek közötti összes dolog sokkal fontosabb szerintem. Csak arra ügyelj, hogy egy erős kenyeret használj – a raktári standard fehér szendvicskenyér nem fogja bírni a bőséges tölteléket!)
Az egyes összetevőkről itt röviden szólok, de ha azonnal bele akarsz merülni, ugorj a recepthez!
Egyszerű házi pasztrami
A házi pasztrami egyike azoknak az aranyrög recepteknek, amelyek nagyon kevés erőfeszítéssel nagy hasznot hoznak. Lényegében a kukoricahúst egy csomó hétköznapi fűszerbe forgatod, fóliába csomagolod, lassan főzöd, amíg szétesik, majd sütöd, hogy a fűszerek kérgesek legyenek.
Ez minden. Tényleg.
Egyetlen harapás, és el fogsz ájulni, hogy milyen finom. Szeletelhető, de villával megpuhul, és a fűszerek friss íze egyszerűen annyira jó!
Ugrás a recepthez
GYORS savanyú káposzta recept!
A savanyú káposztát általában hetekig erjedni hagyják, hogy az ízek kifejlődjenek. És mint a rendszeres olvasók tudják, én nem rendelkezem ilyen türelemmel – ha egy Reuben szendvicset akarok, akkor azt most, most, most, most akarom!
Szerencsénkre Rick Stein-nek van egy nagyon jó gyors savanyú káposzta receptje – 15 perc a tűzhelyen. Bár nem olyan jó, mint amit egy európai csemegeboltban kapunk, ami hetekig erjedt, de sokkal (sokkal!) jobb, mint amit üvegekben kapunk a szupermarketben. 🙂
Köménymag?
A legtöbb savanyú káposzta receptben nem szerepel, de ad egy plusz valamit, ami ellensúlyozza a hetekig tartó erjedés során kialakuló ízt. Rick Stein használja – és én szeretem! De nem kötelező. 🙂
Ugrás a recepthez
Ruszki öntet
Mindössze egy maréknyi hozzávalót kell összekeverni. Lényegében ez egy kicsit fűszeresebb Thousand Island Dressing.
Tudom, hogy a Sriracha furcsa választásnak tűnik, hiszen ázsiai összetevő, meg minden. De remekül működik a fűszeres ketchup helyett, amit nem ismerek. A chiliszósz vagy a ketchup + tabasco itt is jól működik.
A sriracha és a torma (üveges, nem friss) fűszeres hatása a majonéz gazdagságával kombinálva egyszerűen szenzációs az omlós pastramival és a savanyú savanyú káposztával!
Ugrás a recepthez
Összerakás
És íme, így kell összeállítani a Reubent. Itt csak arra kell figyelni, hogy a savanyú káposztát a pasztramira halmozzuk, ne a kenyérre (így nem áztatja el a kenyeret.
A savanyú káposztát bőségesen halmozzuk fel! Ha egyszer összenyomod a szendvicset, nagyon összenyomódik. 🙂
Tudom, hogy azt mondtam, hogy ez egy olyan jó szendvics, amitől egy felnőtt férfi is elsírhatja magát.
De mindketten tudjuk, hogy én egy felnőtt nőre gondoltam, igaz? (azaz ÉN)
Ez az a fajta étel, ami annyira jó, hogy a táncra perdülök tőle. Elhiheted. Amíg ezt a szendvicset faltam, addig én a konyhában táncoltam. Ami furcsán hangozhat azoknak, akik NYC-ben élnek, akik a háztömb körül ugranak be a Reuben szendvicsükért. De nekünk, ausztráloknak, ez egy olyan szendvics, amit itt szó szerint nem lehet kapni, kivéve ritka alkalmakkor az éjszakai piacokon.
Ez az egyik legjobb szendvics az egész világon – és megéri az erőfeszítést! – Nagi x
Dugd bele a fogaidat!
-
Cubanos (kubai sertésszendvicsek) – a Séf film tette híressé!
-
Kenyértál szendvics – Muffelatának hívják, egy óriási kivájt kenyér, antipasto típusú dolgokkal töltve, összenyomva és fokhagymás vajjal pirítva. OUTRAGEOUS.
-
Home-made Filet-O-Fish (BAKED!!) – Maccers copycat, de sokkal egészségesebb!
-
Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce – az egyik legjobb dolog, amit szendvicsekbe lehet tölteni!
-
Böngéssz az összes szendvics, sliders és hamburger között
Nézd meg, hogyan készül
Még többre éhes vagy? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.
Reuben szendvics receptje!
Készítmények
- ▢ 1 kg / 2 lb házi pasztrami (1 mennyiség, könnyű!) (1. megjegyzés)
- ▢ 10 szelet világos rozskenyér
- ▢ 10 szelet svájci sajt
- ▢ Vaj , a kenéshez
Sürgős savanyú káposzta:
- ▢ 1 evőkanál szőlőmagolaj
- ▢ 1/2 hagyma , vékonyan felszeletelve
- ▢ 350g/ 12 oz fehér káposzta , vékonyan felaprítva (1/4 nagy fej, 6-8 nagy marék)
- ▢ 1 1/4 csésze (300 ml) almaecet
- ▢ 1/3 csésze (85 ml) víz
- ▢ 1 tk só
- ▢ 2 tk cukor
- ▢ 1 tk köménymag , opcionális (2. megjegyzés)
Orosz öntet:
- ▢ 1 evőkanál hagyma , finomra vágva
- ▢ 1 evőkanál kapros uborka/uborka , finomra vágva
- ▢ 3/4 csésze majonéz
- ▢ 1/4 csésze tejföl (helyettesíthető több majonézzel)
- ▢ 2.5 evőkanál sriracha, csípős ketchup vagy Chili szósz (vagy 1/4 csésze ketchup + 2 teáskanál tabasco) (3. megjegyzés)
- ▢ 3 teáskanál torma (üveg), ízlés szerint (csípős/csípős)
- ▢ 1 tk Worcestershire szósz
- ▢ 1/4 tk édes paprika
Instrukciók
Ruszki öntet:
-
Keverjük össze a hozzávalókat, tegyük a hűtőbe 20 percen túl (2 hétig eltartható).
Gyors savanyú káposzta:
-
A cukrot és a sót feloldjuk az ecetben.
-
Az olajat egy nagy fazékban közepes lángon felmelegítjük. Adjuk hozzá a hagymát, és 2 percig főzzük, hogy megpuhuljon, ne barnuljon meg.
-
Adjuk hozzá a káposztát, az ecetet, a vizet és a köménymagot, dobjuk össze.
-
Fedjük le, főzzük alacsony fokozaton 15 percig, 10 percenként egyszer megkeverve.
-
Tegyük át egy edénybe (folyadékkal együtt), hűtsük ki, amíg csak meleg. A hűtőben 2 hétig eltartható.
Pasztrami elkészítése:
-
Vékonyan felszeleteljük a még hideg pastramit (1. megjegyzés). Tegyük egy edénybe néhány evőkanál pastrami-folyadékkal (a főzésből fenntartva, lásd a pastrami receptjét).
-
Mikrohullámú sütőben melegítsük át (vagy használjunk más, tetszés szerinti módszert stb. fedjük le fóliával, és tegyük a sütőbe).
A Reuben összeállítása:
-
Felmelegítjük a grillt/grillt közepesen magasra, a polc kb. 25 cm-re a hőforrástól.
-
Kenyeret pirítunk. Kenje meg vajjal, majd minden darabot kenjen meg 1 evőkanál Russian Dressinggel.
-
Szedje fel a pastramit, és hagyja, hogy a felesleges szaft lecsöpögjön, majd helyezze a kenyérre.
-
Megcsinálja ugyanezt a savanyú káposztával, halmozza a pastramira, majd tegye rá a sajtot.
-
A másik szelet kenyérre is tegyünk sajtot (azaz csak orosz öntettel).
-
Tegyük a grill alá, amíg a sajt éppen csak megolvad. A szendvicseket összeillesztjük, és még melegen elfogyasztjuk!
Recept megjegyzései:
Life of Dozer
Dozer abban reménykedett, hogy mivel nyaral, ez azt jelenti, hogy nincs strandolás utáni mosogatás. Nincs ilyen szerencséje, Dozer úr!
(PS Utolsó fotó a múlt hétvégi kirándulásról Rick Stein’s Bannistersbe – ígérem!)
