Old-fashioned Bread Stuffing with Sausage, just like my Dad’s ~ almost. Egyszerű, házilag készített kenyértöltelék kolbásszal, a pulykán kívül, lábasban főzve. A legjobb köret az ünnepi asztalon!
Az ünnepek és az ételek mindig felidézik apám emlékeit. Olyan nagyszerű szakács volt, mondhatnám, hogy ízig-vérig régimódi, ritkán használt írott receptet. De ahogy apám idősebb lett, mindig nézte a PBS főzőműsorokat, majd az új Food Networköt, és sok főzős magazint előfizetett. Mindig kivágott recepteket, vagy lejegyzett valamit, amit egy főzőműsorban látott, és folyamatosan kísérletezett a konyhában.
De az ünnepeken, legalábbis hálaadáskor, nem szórakozott “új” dolgokkal, legalábbis nem túl gyakran. A tölteléke pedig mindig a jó öreg kenyértöltelék volt.
Hálaadás reggelén először a konyhából áradó legjobb illatra ébredtem. Nem, nem a pulyka a sütőben, hanem a töltelék, amit apám készített a tűzhelyen. Mindig megtöltötte a madarat, nem volt mellé nagy serpenyőnyi öntet, bár általában volt egy kis lábas valamilyen töltelékből, ami nem fért bele a madárba.
Nincs recept, csak az ő serpenyője zellerből, hagymából, sárgarépából, vajból és szárított fűszernövényekből. Az én szememben apa tölteléke volt a legjobb, és minden variáció ~ mint az évben, amikor osztrigát tett bele! ~ mindig egy kicsit kiábrándító volt. Maradj az eredetinél, apa. És a legjobb rész? A ropogósan megbarnult darabok, amelyek kiálltak a madárból, amikor kihúzta a sütőből.
Néhány évvel ezelőtt az alkalmi hálaadásról áttértem arra, hogy most már minden évben nálunk rendezzük a hálaadást. Olyan tölteléket akartam készíteni, mint az apám, és sok változatot kerestem és olvastam ~ rengeteg receptet találtam ~ mielőtt megállapodtam egy olyan receptben, ami pont úgy hangzott, mint az apámé, egy kis extrával, hogy a sajátom legyen.
Egy hagyományos kenyértöltelék kolbásszal. És technikailag ez az öntetnek számítana, mivel én egy nagy rakott tálban csinálom. De ez furcsán hangzik, számomra ez mindig is töltelék marad.
Pár dologban biztos vagyok ~ apám nem csinált saját kenyérkockákat, nem használt friss fűszernövényeket, és egészen biztosan nem tett kolbászt a töltelékébe. De ahogy ezt a változatot elkészítem, az illata pont olyan, mint az övé, és a kolbász remek kiegészítő, sokkal jobb, mint az osztriga. Apám pulykaalaplevet készített, nagyon sok pulykaalaplevet, hogy megnedvesítse a tölteléket és a mártáshoz.
Kiáltás apámnak ~ ő készítette a legjobb mártást, kétségkívül a legjobbat. Híres volt a mártásairól, és én ezt még nem tudtam elsajátítani. Közel járok hozzá, de a mártásom sosem olyan jó, mint apámé. Nincs recept, csak az emlékeim, amikor láttam, hogy hányszor készítette.
Én is minden hálaadáskor pulykaalaplevet készítek a töltelékhez és a mártáshoz. Ehhez a töltelékhez használhatsz csirkealaplevet vagy húslevest, lehetőleg házilag. Nekem nem volt elég kéznél a fagyasztóban, amikor ezt tegnap elkészítettem ehhez a poszthoz, ezért bolti csirkealaplevet használtam, és teljesen jó volt. Csak a rend kedvéért: a pulykaalaplé a legjobb.
Mindannyiunknak megvannak a saját hagyományaink és ételeink az ünnepekre. Az én kedvencem ez a régimódi gyógynövényes kenyér- és kolbásztöltelék, amit apám ihletett. A lányaim is nagyon szeretik. Most már minden évben megkérdezik tőlem, hogy “ez az a töltelék, amit kolbásszal csinálsz”? Igen, ez az ~ és mindig is az lesz. Hiányzol papa ~ neked is tetszene. Boldog Hálaadást! Kelly🍴🐦
Íme még néhány kedvenc ünnepi köretünk:
- A legjobb kelbimbó olyan könnyen karamellizálható a tűzhelyen mézzel és dijoni mustárral.
- Sajtos krumpli hasábburgonyás rakott krumpli, a gyerekeim kedvence, bármilyen ünnep is van!
- Kukoricaszuflé könnyű kukoricás ragu dobozos kukoricamuffin keverékkel.
- Mázas sárgarépa mézzel és barna cukorral, szuper könnyű a tűzhelyen.
- Spenót Rockefeller a nagymamám krémes spenótos köretje.
HUNGRY FOR MORE? Iratkozzon fel a hírlevelemre, és lógjon velem az INSTAGRAM-on, vagy kövessen a FACEBOOK-on, vagy nézze meg, mit tűzök ki a PINTEREST-en.
FELÜGYELEM: eredetileg négy évvel ezelőtt, 2016-ban jelent meg, 2020 októberében új fotókkal és egy videóval frissítettem fel egy kicsit, az eredeti receptet nem változtattam meg.
Régi kenyértöltelék kolbásszal
Print Pin
- ½ csésze sótlan vaj (1 rúd), több a sütőedényhez
- 2 font jó minőségű fehér kenyér: Kelly Wildenhaus | the hungry bluebird
Hozzávalók
- ½ csésze sótlan vaj (1 rúd), több a sütőedényhez
- 2 font jó minőségű fehér kenyér, 1 hüvelykes kockákra vágva (kb. 20 csésze)
- 4 borda zeller, plusz néhány levél teteje, finomra kockázva (1½ csésze)
- 2 sárgarépa, finomra kockázva (1 csésze)
- 1 édes hagyma, finomra vágva (2½ csésze)
- 1 font ömlesztett sertés reggeli kolbász
- 2 evőkanál finomra vágott friss zsálya
- 2 evőkanál finomra vágott friss kakukkfű
- 3 csésze házi pulykaalaplé, vagy csirkeleves vagy húsleves
- Kosher só és friss törött bors
Eljárás
-
A sütőt előmelegítjük 350º-ra. Terítsük a kenyérkockákat két nagy tepsire, és pirítsuk 30 percig, kevergetve és forgatva a tepsit, amíg enyhén megbarnul és ropogós lesz. Ha kész, tegyük át egy nagyon nagy tálba.
-
Eközben egy nagy serpenyőben olvasszunk fel 1 rúd vajat. Az olvasztott vaj felét öntsük egy tálba, és tegyük félre későbbre, hogy megkenjük vele a töltelék tetejét. A serpenyőbe a maradék olvasztott vajjal együtt tegyük bele a zellert, a sárgarépát és a hagymát, szórjunk rá egy kis sót, és közepes-magas hőfokon főzzük és keverjük, amíg megpuhul és barnulni kezd, körülbelül 8-10 percig. Tegyük át a zöldségeket egy tálba. Adjuk hozzá a serpenyőbe a kolbászt darabokban, és fakanállal összetörve főzzük, amíg átsül és enyhén megbarnul, körülbelül 6 percig.
-
Visszatesszük a zöldségkeveréket a serpenyőbe, és hozzáadjuk a zsályát és a kakukkfüvet, egy kevés sót és borsot, és 1 percig főzzük. Adjunk hozzá 1 csésze húslevest, főzzük és keverjük fel a megbarnult darabokat, amíg a húsleves a felére csökken és elfő, körülbelül 5 percig.
-
A kolbászos keveréket tegyük át a tálba a pirított kenyérkockákkal együtt. Adjuk hozzá a maradék 2-2½ csésze húslevest, és jól forgassuk össze, amíg a kenyérkockák egyenletesen átnedvesednek. Kóstolja meg, és ízesítse sóval és borssal. Terítsük a tölteléket egy nagy, vajjal kikent (kb. 3½ literes) tepsibe, és kenjük meg a félretett olvasztott vajjal.
-
Süssük a sütő közepén, amíg átmelegszik és szépen megbarnul, kb. 1 óra alatt, a sütés felénél megfordítva a tepsit. Tálalás előtt 10 percig hagyjuk pihenni a tölteléket.