Puran poli recept kezdőknek részletes tippekkel & trükkökkel a legjobb elkészítéséhez. A puran poli egy népszerű maharashtriai édes lapos kenyér, amely lisztből, lencséből, jaggeryből és kardamomból készül. Ez egy ünnepi csemege, és a legtöbb fesztiválon, mint a Diwali, Ganesh Chaturthi és Holi, készül.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli a puran poli másik neve, amely szintén népszerű minden dél-indiai államban és Gudzsarátban.
Az említett régiókban ugyanúgy készül, de a felhasznált összetevők kissé eltérnek. Így ennek az édes töltött lapos kenyérnek az állaga is más és más.
Mi az a purán poli?
A purán poli hagyományos indiai lapos kenyér, amelyet ízesített és édesített lencsével töltenek. A külső borítás búzalisztből vagy általános lisztből készül.
A töltelék főtt chana dalból (bengáli gram) készül, amelyet jaggeryvel édesítenek és kardamommal és szerecsendióporral ízesítenek.
Tradicionálisan katachi amtival fogyasztják, amelyet a leszűrt lencsefőzelék temperálásával készítenek. Tálalható olvasztott ghível vagy tejjel is.
Ez a bejegyzés segít abban, hogy tökéletesen vékony és puha, szájban olvadó állagú puran poli-t készítsünk.
Különbségek – puran poli, bobbatlu, obbattu
Andhra stílusú bobbatlu kurkuma nélkül készül. A borítás többnyire teljes kiőrlésű lisztből készül, de ez a régiótól is függ. Vannak olyanok is, akik csak teljes kiőrlésű lisztből készítik, és hasonló a karnataka stílusú holige-hoz.
A karnataka obbattu többnyire csak teljes kiőrlésű lisztből készül & sok olajjal a tészta készítéséhez. Más néven holige, ezeket kézzel nyújtják és nem sodorják. Ezeket papírvékonyra készítik különböző töltelékekkel.
Még egyszer ezek csak az én megállapításaim, és háztartásonként nagyon eltérőek.
Hogyan készül a puran poli (lépésenkénti fotók)
1. Adjunk 1 csésze chana dalt egy főzőedénybe, és öblítsük le jól. Öntsünk rá 2 ½ csésze vizet, és adjunk hozzá fél teáskanál ghít. Nyomással főzzük puhára 5-6 sípszóig. Ha Instant edényben főz, nyomja meg a nyomásfőzés gombot (magas), és állítsa be az időzítőt 10 percre.
2. Amíg a dal fő, készítse el a tésztát a borításhoz. Adjunk hozzá 2½ csésze lisztet. Itt 2 csésze búzalisztet használtam & ½ csésze általános lisztet. Ha nem szeretne teljes kiőrlésű lisztet használni, használjon 2½ csésze búzalisztet. (További részletek az alábbi tippeknél)
3. Adjunk hozzá egy csipet sót és ¼ teáskanál kurkumát (opcionális). Kezdjünk puha tésztát készíteni úgy, hogy szükség szerint meleg vizet adunk hozzá. Én ¾ csésze plusz 3 evőkanálnyit használtam. Többre lesz szükséged, ha csak teljes kiőrlésű lisztet használsz.
4. Öntsünk rá 3 evőkanál olajat, és jól gyúrjuk, amíg a tészta magába szívja az összes olajat & puha, hajlékony lesz. Ha az ujjunkkal megnyomjuk, könnyen be kell horpadnia.
5. Letakarjuk, és félretesszük, amíg a purán/töltelék elkészül. Legalább 1 óra pihentetési időre van szüksége. Minél tovább pihen, annál jobb lesz az eredmény, különösen mivel búzalisztet használunk. Előző este is elkészíthetjük, és akár 2 napig is hűtőben tarthatjuk.
Készítsük el a tölteléket
6. Amikor a nyomás természetesen enged, nyissuk ki a fedelet. Ellenőrizze, hogy a dal puhára főtt-e, a hüvelyk- és mutatóujja között pépesítve. Jól megfőttnek & kell lennie, hogy könnyen pépesüljön. Nagyon kevés víz marad az edényben.
7. Tegyük át egy szűrőbe, hűtsük ki, és adjuk a dalt egy turmixedénybe. Készítsünk sima pasztát. Az összes dalt egy adagban turmixolhatja. Alternatívaként átpasszírozhatja egy szűrőn, ahogy én tettem. Ehhez dörzsölje a dalt a szűrőhöz egy erős kanállal vagy acélpohárral. Gyűjtse össze a sima dalt az alján. Vegye figyelembe, hogy ez egy kicsit karos munka, ezért inkább turmixoljon.
8. Ezután tegye vissza a dalt ugyanabba az edénybe. Nekem nagyon kevés dal víz/alaplé maradt, amit csak hagytam, hogy ugyanabban az edényben maradjon.
9. Adjuk hozzá a jaggery-t a serpenyőbe. Keverjük meg és főzzük közepes lángon, hogy elkerüljük a fröccsenést. A jaggery elolvad, és az egész keverék ragacsos lesz.
10. Csak addig főzzük, amíg a keverék kissé besűrűsödik. Adjunk hozzá 1 evőkanál ghít az oldala felé, és addig főzzük, amíg az egész keverék kezd kilépni a serpenyőből.
11. Adjuk hozzá a kardamomport. Adhatunk hozzá szerecsendióport is (opcionális). Keverje jól össze, és kapcsolja le a tűzhelyet, amikor az állaga sűrű lesz, ahogy az alábbi képen látható. Ahogy hűl, úgy fog besűrűsödni. Ebben a szakaszban már sima puránnak kell lennie. Hűtsük le teljesen.
Purán poli
12. Osszuk a tésztát 12 egyenlő részre, a puránt/tölteléket pedig 12 egyenlő részre.
13. Vegyünk egy tésztagolyót, és kissé lapítsuk ki. Mártsuk lisztbe & poroljuk le róla a felesleget. Én itt inkább a teljes kiőrlésű lisztet használom, mivel a búzaliszt keményebbé/keményebbé teszi őket.
14. Mindkét kezünk hüvelykujja és ujjai segítségével kezdjük el formázni, mint egy csészét vagy purit. Én az enyémet kb. 3 ½-4 centiméteresre formáztam.
15. Ezután helyezzünk egy golyó puránt a közepébe, és nyomjuk mélyen középre.
16. Hozza magasabbra a csésze oldalát úgy, hogy egyszerűen a kezére koppintja az egészet, és a tésztát az oldalára nyújtja.
17. Nyomd tovább a puránt, és addig nyújtsd a tésztát az oldalán, amíg az összes szélét fel tudod hozni a tetejére.
18. Húzzuk össze a széleket, illesszük össze és zárjuk le őket. A felesleges tésztát nem távolítom el, hanem visszatapogatom. Nézd meg a videón, hogy jól sikerüljön.
19. Ezt óvatosan lapítsuk szét a tenyerünk között vagy az ujjainkkal, hogy egy kis purit kapjunk.
20. Porítsunk egy kis lisztet a sodrófára, és helyezzük rá. A tetejére is szórjunk egy kis lisztet.
21. Óvatosan tekerjük akkorára, amekkorára csak tudjuk, vigyázva, hogy ne szakadjon el a borítás. Én az enyémet 8-9 centisre tekerem. Tekerés közben ügyeljünk arra, hogy egyenletesen csináljuk, hogy az összes purán és a borítás jól eloszoljon, beleértve az oldalakat is. Ha azt látjuk, hogy a poli túl vékony lesz és szakadni készül, szórjunk rá egy kis lisztet, és óvatosan tapogassuk meg.
Sütés/pirítás
22. Melegítsünk fel egy grillserpenyőt közepesen magas lángon. Egyszerre 3-4 poli-t készítek, majd elkezdem sütni őket. Amikor a serpenyő elég forró, leporolom a felesleges lisztet a purán poliról, és átteszem a forró grillserpenyőbe.
23. Hamarosan buborékokat fogsz látni a puran polin. Óvatosan fordítsuk át a másik oldalára, és egy spatulával nyomjuk le, hogy teljesen felfújódjon. Csepegtessünk rá annyi ghít, amennyit csak akarunk, és süssük addig, amíg egyenletesen meg nem sül, beleértve a szélét is. Én körülbelül egy evőkanálnyit használok mindegyikhez.
24. Fordítsuk át a másik oldalára, és kenjünk rá még több ghee-t, ahogyan szeretnénk. Vegyük ki egy tálalótányérra. Kenjünk elegendő ghít a puran polira, majd rakjuk egymásra.
Tálaljuk ghível, tejjel vagy katachi amti / holige saaruval. Mi személy szerint imádjuk ezeket ebbe a kesar badam tejbe mártva.
Protippek
Dal: Ha katachi amti vagy holige saaru készítését tervezzük, akkor 4 csésze vízzel forraljuk fel a dalt, majd szűrjük le. Az összegyűjtött dali alaplevet használja fel az amti vagy a saaru elkészítéséhez.
Ha toor dalt szeretne használni, csak 2 csésze vizet használjon a nyomásfőzéshez & csökkentse a főzési időt.
Jaggery: Sötét színű jaggery és porított jaggery sötét vagy barna színű puran lesz. Ettől az egész poli sötétebb színűnek tűnik, ezért választhat világosabb színű jaggery-t.
Tippek a borítás elkészítéséhez:
A gyerekeim iskolai dobozába gyakran készítek különböző búzalisztből készült poli-kat. Ezért megosztom a borítással kapcsolatos tapasztalataimat.
A liszt kiválasztása: Ha csak búzalisztet használunk, akkor diós és sűrűbb lesz a borítás, ha nem jól készítjük el. Ezért én 1¼ evőkanál olajat használok minden csésze attához. A tésztát egy éjszakán át pihentessük a hűtőben. Tekercselés előtt hozzuk szobahőmérsékletűre. Ugyanígy járhat el, ha itt is csak búzalisztet szeretne használni.
Ha különleges alkalomra készítem, 2 csésze atta és ½ csésze általános lisztet használok. Ez jobb eredményt ad, mintha csak teljes kiőrlésű lisztet használnék.
Egészségügyi okokból használjunk bio vagy legalább fehérítetlen teljes kiőrlésű lisztet, és kerüljük a hagyományos maida lisztet, mivel az fehérített.
Én is sokszor készítettem már ezeket teljes kiőrlésű tésztalisztből vagy fehér búzalisztből. Ez nagyon közeli eredményt ad, mintha 1:1 atta:maida arányban használnánk. A vékonyabb puran polihoz használhatod azt is.
Olaj: Ha jó mennyiségű olajat használunk a tésztához, az segít a vékony poli elkészítésében, mivel jól nyújtható. Ne csökkentse.
A kurkuma nem ad ízt a puran polihoz, de szép élénk színt kölcsönöz neki. Ez sokaknál hagyomány, és néhányan használják, mivel szeretik a színét. Ha nem szereted, akkor kihagyhatod.
Én személy szerint szeretem, mert néha a sötétebb jaggery barna poli-t csinál, ami nem néz ki vonzóan.
Tippek a ghee használatához
Úgy tartják, hogy a ghee segít a lencse emésztésében. Ezért hagyományosan bőséges mennyiségű ghít használnak a puran poli főzése során. Én általában nem szoktam méricskélni, amikor főzöm. Kérem, használjon többet vagy kevesebbet, ízlésének és étrendjének megfelelően.
Még több édesség recept
Rasgulla
Gulab jamun
Besan ladoo
Kapcsolódó receptek
Receptkártya
Purán poli (Bobbatlu)
Pin Recipe Print Recipe
A legjobb eredmény érdekében kövesse a lépésről lépésre történőlépésről lépésre a receptkártya felett
Ingredients (US cup = 240ml )
For puran (filling)
- ▢ 1 cup chana dal 200 gramm (bengáli gramm) (refer jegyzetek)
- ▢ 2½ csésze víz (több, ha szükséges)
- ▢ 1 csésze jaggery 150 gramm (porítva vagy reszelve)
- ▢ 1 evőkanál ghí
- ▢ ½ teáskanál kardamom. por
- ▢ ⅛ – ¼ teáskanál szerecsendió por (opcionális)
A fedőhöz
- ▢ 2½ csésze liszt (2 csésze búzaliszt & ½ csésze all-liszt) (lásd a jegyzeteket)
- ▢ 1 csipet só
- ▢ ¼ teáskanál kurkuma (opcionális)
- ▢ 3 evőkanál olaj
Más hozzávalók
- ▢ 2 evőkanál mindenféle…liszt a porozáshoz
- ▢ 3-4 evőkanál ghí (a sütéshez/pirításhoz), szükség szerint használjuk)
Instrukciók
Elkészítés
- ▢
Öblítsük le és főzzük puhára a chana dalt. Ha hagyományos tűzhelyen főzzük, főzzük 5-6 sípszóig. Ha instant potban főz, 10 percig főzzük nyomás alatt.
- ▢
Míg a dal fő, készítsük el a tésztát a liszt, só, kurkuma és ¾ csésze víz összekeverésével. Készítsünk puha tésztát, és szükség szerint adjunk hozzá még vizet. Ezután csorgassunk rá olajat, és addig gyúrjuk, amíg az összes olajat fel nem szívja. Fedjük le és pihentessük, amíg a puran/töltelék elkészül.
- ▢
Amikor a főzőedényben csökken a nyomás, nyissuk ki a fedelet és szűrjük le a dalt. Kissé lehűtjük, és a dalt finom porrá vagy pasztává turmixoljuk.
- ▢
Adjuk vissza a sima dalt ugyanabba a főzőedénybe a jaggeryvel együtt. Közepes lángon kezdjük el főzni. A zsálya elolvad, és az egész keverék ragacsos lesz. Ha instant potot használunk, főzzük saute módban.
- ▢
Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a puran besűrűsödik & a nedvesség nagy része elpárolog.
- ▢
Aztán adjuk hozzá a ghít. Addig pároljuk, amíg el nem távozik a serpenyőből és sűrűbbé nem válik. Nézze meg a lépésről lépésre készült fotókon az állagát. Adja hozzá a kardamomport és a szerecsendióport (opcionális). Hűtsük le teljesen.
Hogyan készítsünk puran poli
- ▢
A tésztát osszuk 12 egyenlő adagra és a puránt is 12 egyenlő adagra. Tartsuk a tésztát letakarva.
- ▢
Vegyünk egy tésztagolyót, és mártsuk bele a teljes kiőrlésű lisztbe. Porolja le a felesleget. Nyomja le a közepén szétterítve a tésztát egy 4 hüvelykes csészévé vagy koronggá. Tekerhetjük sodrófával, de akár az ujjainkkal is megtehetjük.
- ▢
Tegyük a puránt a közepébe, és nyomjuk befelé. Óvatosan hozza az oldalát a töltelék fölé úgy, hogy a másik kezével & megkocogtatja a csészét, & az ujjával belenyomja a puránt.
- ▢
Húzzuk össze a széleket, és óvatosan zárjuk le őket. Lapítsuk ki a golyót, és mártsuk lisztbe. Porold le a felesleget. Szórjunk egy kis lisztet a sodróhelyre, és helyezzük rá a golyót. Nyomás nélkül kezdjük el egyenletesen feltekerni az egészet.
- ▢
Tekerjük 8-9 hüvelykes puran polivá. Vigyázzunk, hogy ne tépjük le a borítást. Ha azt látjuk, hogy a poli bizonyos helyeken túl vékony lesz, szórjunk rá egy kis lisztet, és óvatosan kenjük be. Körülbelül 3-4 polit készíthet, mielőtt elkezdené sütni őket.
Sütés/ pirítás
- ▢
Melegítsen egy serpenyőt közepesen magas lángon. Amikor már elég forró, poroljuk le a felesleges lisztet a puran poliról, és óvatosan tegyük át a forró serpenyőbe.
- ▢
Hamarosan buborékokat fogunk látni. Fordítsuk át a másik oldalára, és egy spatulával óvatosan nyomkodjuk le.
- ▢
A purán poli hamarosan felpuffad, majd csorgassunk rá bőséges mennyiségű ghít, kb. 1 teáskanálnyit. Fordítsuk át a másik oldalára is, és csorgassunk rá még több ghít.
- ▢
Szükség szerint nyomkodjuk le egy spatulával, és jól süssük, amíg aranyszínű vagy világosbarna foltokat nem látunk rajta. A széleinek is jól meg kell sülniük.
- ▢
Tálalótálra tesszük, és olvasztott ghível vagy tejjel tálaljuk. Ügyeljen arra, hogy elegendő ghít kenjen rá, mielőtt egymásra rakja őket.
- ▢
A puran poli-t ghível, katachi amti-val, tejjel vagy ezzel a badam tejjel tálalja.
Jegyzetek
- Dal: A chana dal helyettesíthető toor dallal vagy moong dallal. Ha toor dalt használunk, csak 2 csésze vizet használjunk.
- Liszt: Én 2 csésze búzalisztet (240 gramm) és ½ csésze (70 gramm) általános lisztet használtam. Ön csak 2½ csésze búzalisztet használhat. De kissé sűrűbb lesz. A képeimen látottnál vékonyabb és puhább polihoz használhatsz 1½ csésze búzalisztet és 1 csésze általános lisztet is.
A receptkártyán megadott alternatív mennyiségek csak 1x szerepelnek, az eredeti recept.
A legjobb eredmény érdekében kövesse a receptkártya fölött található részletes, lépésről-lépésre fényképes utasításaimat és tippjeimet.
Táplálkozási információk (csak becslés)
© Swasthi’s Receptek
Purán poli recept először 2015 októberében jelent meg. Újra megjelent 2020 augusztusában.
